原标题：传统米酒的酿制工艺流程

传统米酒的酿制工艺流程

米酒，又称甜酒、甜曲酒和红酒，传统工艺精酿而成，制作工序简单．是汉民族的特产之一，有着悠久的饮用历史。米酒只用大米作为原料，使用的是酒饼发酵曲、蒸馏，此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。

米酒的酿制工艺流程：

1、原料

把大米准备好，用冷水浸泡浸泡24小时左右，发酵坛、酒饼；

2、蒸煮粮食

大米如果用煮，就直接煮不用泡了，但是泡制出的粮食来蒸熟会更佳，把泡好的大米清洗几遍过滤出放进锅里蒸熟，蒸裂开，大米里面一定要熟透；

3、摊凉

蒸熟的大米取出摊凉，摊凉到25-30度左右即可；

4、拌曲

把准备好的酒饼用容器弄碎，再放入已经摊凉好的大米中搅拌均匀；

5、装箱培菌

把大米放入发酵坛中发酵，发酵在六天后按照比例加入水进去搅拌均匀全密封发酵，正常发酵8-15天左右（根据温度而决定），发酵室内温度在30度之间；

6、蒸馏

把大米酒醅放进酿酒设备蒸馏出成品酒即可，大火出酒，中火接酒，接酒时接到我们想要的度数即可，

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