宰牲节（Eid Al Adha）是伊斯兰历每年的十二月十日，它与开斋节（Eid Al Fitr）和纪念伊斯兰教创始人默罕默德诞辰与逝世之日的圣纪（Maulid Al-Nabi）同为伊斯兰教最重要的三大节日。宰牲节阿拉伯语译音为Eid Al Adha，其重要程度相当于中国的春节，在中国新疆的穆斯林称其为“古尔邦节”，又称为“忠孝节”。

埃及穆斯林欢庆宰牲节的场面那可是隆重有热烈，家家户户宰羊烹羊，可算是到处张灯结彩，大人小孩各个喜气“羊羊”，羊可是落了难了。而羊肉的价格，也是扶摇直上。如果不提前预订，恐怕也只能望“羊”兴叹了。

关于宰牲节（Eid Al Adha）的由来还是有点故事的。传说中，伊斯兰教先知伊布拉辛（Ibrahim）对真主安拉（Allah）非常忠诚，经常用牛、羊、骆驼等牲畜祭拜真主安拉。有一次他梦见真主安拉要他把自己的儿子伊斯玛仪（Ismail）杀死敬献给安拉，尽管伊布拉辛非常不忍心失去自己心爱的儿子，但是又不想违背真主的意愿。于是，他将刀子磨得非常锋利，希望儿子少受一点痛苦。在伊斯玛仪熟睡的时候，伊布拉辛持刀刺向儿子的脖子，然而一刀下去锋利的尖刀只在儿子脖子上留下了一个白色印记，再一刀下去，也只是割破了一点表皮。儿子恳求父亲伊布拉辛将他的身体反过来，背对着父亲，那样他就可以忍心下刀了。当伊布拉辛将儿子身体翻转过来后，举起刀子刺向儿子的脖子的时候，一只羊突然窜至儿子伊斯玛仪身体前面，伊布拉辛的刀子深深地扎进了羊的脖子里面。原来，真主安拉感受到了伊布拉辛的忠心，于是派天使吉卜利勒（Jibril）送来一只羝羊来替代伊斯玛仪。

为纪念伊布拉辛对真主的忠诚，也启迪穆斯林信众效仿这种这种忠心，伊斯兰教将每年的伊斯兰教历十二月十日定为宰牲节，在中国的新疆称作“古尔邦节”，2024年的宰牲节（Eid Al Adha）对应为6月17日。祝愿天下的穆斯林兄弟Eid Mubarak!

既然说到了节日，肯定少不了节日的特色美食。每到宰牲节的时候，人们会举行家庭聚会，亲朋好友团聚在一起，免不了要大吃一顿。大多数公司、机构也都会举办带有盛大宴会的“团拜会”。传统的宰牲节美食就在这个时候会纷纷登场，接受全球穆斯林的“检验”。

埃及宰牲节传统美食种类繁多，除了大然孩子喜欢的各种各样“麦杂”（Mezza）小吃纷纷登场外，大鱼大肉也是绝对少不了的，有钱人家一定要吃烤全羊，而且是要拿出来分给身边的穷人，“雨露均沾”让所有的人感受到真主的恩赐。甜品是宰牲节上另外一个“主角”，中国人尤其是新疆维吾尔族常见的馓子也是埃及等所有阿拉伯人的开斋节传统食品，另外就是巴卡拉瓦（Baklava）、阿塔伊芙（Ataif）、姆赫拉比亚（Milk Pudding）、巴斯布萨粉蜜糕 （Basbuousa Semolina Cake）、古乃发比伊诗塔”奶酪银丝蜜（Kunafa bil Eshta）......等等数十种甜蜜的美食，当然也少不了号称阿拉伯第一甜品的“奥姆阿里”（Om Ali）。如果要想了解真正的埃及和阿拉伯宰牲节美食，最好的办法就是，赶在宰牲节期间，来一趟埃及之旅，一定不会让您失望的。

顺便说一句，记得小的时候中国人也会互送贺卡，写上一长串溢美之词，现在好像有了WX，人们似乎就剩下“恭喜发财”、“红包拿来”这样太直接的“问候”了。希望我们还能找回那些传统中美好的节日问候。也希望国人在这个节庆的日子里“快乐、健康、平安、吉祥......”

笔者曾在埃及度过了四年多美好时光，在阿拉伯国家总共生活和工作了十年，对于当地宰牲节和其它重要节日的氛围十分熟悉，也时常怀念那段日子！

同样的东西，黎巴嫩人称其为“凯贝”Kebbeh，其实做法基本一致，只是调味料的比例不同，口味上多少有点区别。

1. 材料：（4人份量）

Ø 羊肉末 250克

Ø 碎麦子（bulgur） 50克

Ø 圆葱 1个

Ø 玉米油 50毫升

Ø 孜然粉 1茶匙

Ø 漆树粉sumac（ 可选项） 半茶匙

Ø 阿拉伯香料 半茶匙

Ø 蒜蓉     1汤匙

Ø 胡椒粉盐（S&P） 1汤匙半

Ø 松仁     2汤匙

2. 做法：

Ø 将半份羊肉末加入浸泡过的碎麦子、一半的胡椒粉盐（S&P）、孜然粉和少许阿拉伯香料用力反复揉搓拌匀；

Ø 圆葱切末，与蒜蓉一起放入热油锅内炒香，加入剩下的羊肉末煸炒变色；

Ø 加入剩下的一半胡椒粉盐（S&P）、孜然粉、阿拉伯香料和Sumac调味；

Ø 加入炸香的松仁拌匀；

Ø 将拌过碎麦子的羊肉末分成20份，并做成皮，包入炒熟的羊肉末馅料；

Ø 将包好的肉球团成梭状，用热油炸熟；

Ø 蘸薄荷味的酸奶进食，别有风味。

作者简介

拥有三十多年国内外知名连锁品牌五星级酒店、大型央企酒店集团餐饮及大型国际会议中心管理及筹备开业、运营经验的资深酒店餐饮经理人（其中十多年海外五星级酒店从业经历），酒店餐饮战略投资顾问，大型餐饮运营专家，餐饮及美食撰稿人。

曾经作为《中国烹饪》、香港《食神》杂志等专业刊物的专栏作家，通过独特的专业视角为多家餐饮、烹饪、食评以及时尚杂志报刊提供专业文稿。

著有《欧洲九大传奇食材》The Nine Legendary Food Materials of Europe、《世界美食的女王~意大利面》The Queen of Gourmet Food~Pasta、《餐桌上的钻石~松露》 The Diamond of Table ~ Truffles、《源自法老时代的埃及美食》The Taste Originated from Pharaoh Era of Egyptian、《盘点那些世界级美食的前生今世》 The Famous Foods of the World、《发现奶酪世界的奥秘》 Discovering the Mysteries of Cheeses等美食专著。

专业从事：酒店餐饮筹建、筹备及运营顾问，高等级都市商务型、会议型及度假型星级酒店整体运营管理（全权委托管理及第三方托管），高星级酒店及大型会议会展中心餐饮、连锁社会餐饮及风味餐厅风格概念设计、市场定位、筹建和开业筹备及运营管理，专业厨房设计、筹备开业及运营管理，大型文旅小镇、商业美食街、美食嘉年华、主题美食节、都市啤酒节策划及运营，各种类型餐饮经营指标、财务预算、风险管控及经营方案制定、审核与执行，各种类型星级酒店及餐饮设施设备采购指导与投资风险管控。

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