全国黄鳝看湖北，湖北黄鳝看仙桃。

　　被誉为“中国黄鳝之都”的仙桃，在确保粮食安全的前提下，近30年走稳一条路，深耕一方塘，精养一条鱼，全力打造富民增收第一产业。

　　2022年，全市黄鳝产量7.21万吨，占全省比重46.7％，占全国比重20.2％；综合产值55亿元，同比增长10.5％；黄鳝养殖亩均年纯收入2万元。

　　全国黄鳝价格指数发布在仙桃、全国技术最优的黄鳝苗种繁育基地在仙桃、全国最大的黄鳝原产地贸易市场在仙桃、全国最前沿的黄鳝加工企业在仙桃……仙桃黄鳝产业拥有细分行业领军龙头7个，已集聚100多家各类经营主体，带动从业人员20多万人。

　　善作善成，鳝行天下。一个集“苗种繁育＋网箱养鳝景观＋稻虾鳝农事体验＋精深加工＋鳝鱼饮食文化＋营销推介”的百亿级黄鳝产业链正在加速升级。

　　首创网箱养鳝

　　从“创模式”到“创标准”

　　落叶层叠，秋意正浓。

　　鱼米之乡仙桃，恰是一幅天然的油画，稻香果硕，秋收秋种“丰”景正好。

　　30公里黄鳝产业示范带，网箱成阵，水波淼淼，蔚为壮观。

　　10月21日下午2时许，在张沟镇先锋村，鳝农程建国划着小船，穿行在400口网箱之间，给鳝鱼投喂“营养餐”。

　　“白鲢120公斤，饲料60公斤……”投食完毕，程建国掏出手机，将当日饲料投喂记录上传至仙桃市黄鳝质量安全追溯平台。

　　扫一扫二维码，远端的消费者便可“看到”黄鳝从原产地到餐桌的全过程。

　　“现在都讲科学养殖、绿色养殖，我们养的鳝鱼，在水中长大，在大数据中‘畅游’。”先锋村党支部书记朱传宝说，和黄鳝在水中打了二十多年交道，此前还从未想过要和大数据扯上关系。

　　仙桃黄鳝起步于张沟镇，发端于先锋村。

　　1998年，先锋村还是全市一个名不见经传的后进村，负债高达28万元。

　　时任村党支部书记的陈江启，得知洪湖市有人养鳝赚了钱，带人去考察。一看，当地大部分村民在养鳝，有的长达6年。他激动不已：“人家能坚持这么多年，说明养鳝有搞头！”

　　“取经”归来，陈江启率先吃“螃蟹”，在自家稻田挖了5口鳝鱼池。村里随即发布激励措施，鼓励村干部、党员带着群众，在稻田里挖土埋网干了起来。

　　第一年，全村发展500口网箱。年底一盘存，有的保了个本，有的亏了钱，极少数赚了钱。

　　第二年，党员陈江云别出心裁地将网箱铺满水草后，插在鱼塘里。

　　“起初我还批评他偷懒不肯挖田埋网。”陈江启回忆说，到了2000年元旦，同样是3口网箱，投75公斤苗子，陈江云的鱼塘网箱收了160公斤黄鳝，卖了7000多元。而其他稻田埋网养殖的仅收了100公斤。

　　村民们意识到，养殖不能仅靠经验，需要科学，需要创新。

　　随后，村里将秦口村“土专家”王泽龙请来，担任先锋村养鳝技术顾问。又选派村小老师彭长彬到华中农学院水产系进修3个月，学习养鳝技术。还定期举办技术讲座，指导村民吊网养鳝。

　　1998年500口，1999年1520口，2000年4700口……到2022年，网箱养鳝规模达到近10万口，24年增加了足足180倍。

　　“每口网箱纯收入800元至1500元，亩均纯收入过万元。”陈江启说，一时间“家家养鳝、户户赚钱”在先锋村蔚然成风。先锋村也一跃成为全国“网箱养鳝第一村”，他本人被评为“全国劳动模范”、 全国“新星劳务品牌形象代言人”称号。

　　从一村到一镇再到全城，近30年来，仙桃的养鳝技术不断迭代升级，养鳝面积持续增长。目前，全市已有黄鳝网箱专业养殖合作社68家，养殖水面超过10万亩、网箱210多万口。

　　黄鳝养殖效益可观，带富一方百姓，但产业发展也遇到了卡口——野生鳝鱼价格高涨、苗种难求，高密度养殖带来水体破坏……

　　一时的风光，如何演进为永续的赛道？

　　敢闯敢干的仙桃鳝农，一代接着一代干，一棒接着一棒跑，依托中国科学院水生生物研究所、长江水产研究所、华中农业大学等科研院所，开启由经验养殖向科学养殖、由粗放养殖向精细养殖、由专养向套养升级之路。

　　产业持续健康发展，需要定力，更需要接力。

　　2021年起，市委、市政府进一步明确了黄鳝产业发展目标、重点任务和具体措施，谋划黄鳝产业示范带、张沟黄鳝全国农业产业强镇、西流河稻鳝省级现代农业产业园“一带一镇一园”黄鳝产业核心示范区建设。

　　清澈的鱼塘里，一口口网箱成“井”字型排列。与传统养鳝网箱不同，这里的每口网箱底部都安装了一个蓝色的浮筒，类似一张张浮动的床，让网箱漂浮在水面上。

　　这是江苏弘玖水产集团打造的第一代浮床式生态黄鳝养殖基地。

　　“水位过高时，抬高网箱高度，防止黄鳝淹死、逃走；高温安装遮阳网，降低网箱和水体温度。”公司副总张勇说，公司将沿海地区的浮床养殖技术与仙桃本土网箱养鳝技术有机结合，为黄鳝打造一张可移动、可升降的浮床，而且在养殖过程中，仅使用培藻、培菌方式改善水质。去年公司每口网箱单产比传统网箱增加了20％。

　　“水产养殖的最终走向是集约化、工厂化。”张勇说，公司第二代、第三代浮床养殖技术即将启用，采取站立式浮床设计，可以有效提高黄鳝喂食效率。后期，还将在网箱上配备工业化自动投饵系统，让养鳝更轻松高效。

　　稻穗饱满、遍地金黄，剅河镇千桥村的祥宇合作社稻虾鳝生态养殖基地，2万亩晚稻即将迎来收割季。

　　一水三用、一田三获。传统稻田，因为新成员黄鳝和小龙虾的加入，“钱”景更好。

　　“黄鳝20公斤、小龙虾125公斤、水稻600公斤，预计亩均收入近万元不是问题。”合作社理事长陈树兴致勃勃向记者估算今年的收成。

　　“鳝鱼吃小虾，虾吃浮游生物，鳝虾粪便又能为水稻的生长提供肥料，形成了一个良性生态系统。”陈树说，稻田中的黄鳝从第3年开始就可自繁自养，成本更低，能比传统的稻虾模式亩均再增收1000元以上。

　　在农业农村部黄鳝专项首席专家杨代勤教授指导下，祥宇去年开始推广稻虾鳝绿色生态养殖模式，预计到2025年，稻虾鳝综合种养面积可发展到20万亩。

　　好水养好鱼。仙桃大力推进“四水”共治，积极争取中央渔业发展补助资金900万元，推进3721亩黄鳝池塘集中连片标准化改造和尾水治理项目建设。

　　在张沟镇黄鳝养殖核心区，从东荆河引进的优质水源，有效改善1万多亩黄鳝养殖水质。尾水综合治理的推进，更是重现了“水清河畅”的美丽图景。

　　产业优化，标准先行。聚焦黄鳝专养、混养技术规范，仙桃与长江大学水生经济动物研究中心、长江水产研究所等科研单位联合起草《黄鳝稻田养殖质量安全控制技术规范》《活体黄鳝分级标准》等规范标准。

　　今年10月，由仙桃参与编写的《黄鳝池塘网箱养殖质量控制技术规范》，成功通过省标准技术审评中心组织的专家评审。这意味着，网箱养鳝，从“仙桃首创”变为了全省“地方标准”。

　　深入推进黄鳝产业标准体系建设，围绕养殖、加工、生产等全产业链，更多具备仙桃元素的黄鳝标准将发布。

　　探索人工育苗

　　从“全国买”到“供全国”

　　提起网箱，拨开水草，条条体态壮硕的黄鳝欢快游动。

　　10月22日一早，张沟镇的鱼塘边，一场特殊“考试”正在进行。

　　4个月前，养殖户林芝草“赌了一把”，一改10多年投野生苗种的惯例，换成了全人工繁育的鳝苗。“都说人工繁育的苗好，养一养才知道。”眼下正是黄鳝上市期，林芝草迫不及待要“验证”一番。

　　“不多不少，33公斤。”黄鳝出水过秤，看着跃动的数字，林芝草悬着的心放了下来，“成活率高，产量也不错，以后全部喂人工苗”。

　　今年，全市4个市场经营主体繁育黄鳝幼苗 3亿尾，“仙桃育”黄鳝苗游向养殖户池塘，一举突破了黄鳝养殖长期依赖野生苗种的瓶颈。

　　林芝草增收的快乐，源于仙桃长达10多年的探索、钻研。

　　黄鳝独特的“雌雄转换”特性，使其人工繁育非常困难。这意味着，农户只能年复一年地依靠捕捞野生苗，或从河南、湖南、安徽等地采买野生鳝苗。

　　产量少、需求大，导致野生苗种出现“卖方市场”的畸形状态。

　　张沟镇党委副书记卢华伟介绍，每到6月集中投苗期，不少商贩就会坐地起价，甚至以次充好、缺斤少两。即便这样，养殖户还得排队“抢”。

　　“一口网箱的养殖成本大概在1700元上下，而鳝苗就得花去1100元，如果质量不好死亡率高，可能倒贴本。”林芝草说，黄鳝养殖赚不赚钱，苗种是关键。

　　2013年，长江水产研究所研究员李忠向这一难题发起挑战，并于2年后在实验室完成了黄鳝规模化人工繁殖的技术研究。

　　可是，从实验室走向池塘，并非易事。李忠找了5个养殖基地验证技术，屡屡遭遇失败。

　　作为全国网箱养鳝第一镇的张沟，获知人工繁育技术被突破后，镇政府三次拜访李忠，并现场表态：没有市场主体，政府帮忙找！繁育车间，政府帮忙建！实验结果不管如何，经费政府兜底！

　　镇政府牵线搭桥，李忠团队来到张沟，与黄鳝养殖大户陈振华合作，成立忠善黄鳝苗种繁育专业合作社。

　　2017年底，投资60万元的规模化繁育车间建起。2018年5月，第一批幼苗育出。

　　“亲本母本都是本地土生土长，后代应该不会水土不服。”在与鳝农天天打交道中，李忠对技术进行优化、完善，选择江汉平原特有品种“大黄斑”作为培育母体，这样孵化出来的鳝苗“生在仙桃，长在仙桃”，更能适应本地的水质、气候等，成活率更高。

　　2018年底，第一批50万尾人工繁育的鳝苗，经历了越冬、抗病等关口。繁育、投苗、养殖、起网……围绕黄鳝的“一生”，合作社全周期试验。

　　2019年6月，由中国科学院水生生物研究所、中国水产科学研究院、华中农业大学等单位专家组成的验收组，在仙桃验收通过 “黄鳝规模化全人工繁育”项目。这标志着我国18种大宗淡水繁育鱼类的人工繁殖工作全部完成。

　　人工繁育的幼苗适不适应天然环境，能不能规模化养殖，它们的后代是否可以再次繁育？专家组验收后，仙桃开始向部分养殖户推广人工鳝苗。一个周期下来，成本比野生苗种低，成鱼也比往年收成多。

　　“明年5亿尾，3年内达到10亿尾。”在西流河镇洪渊泽水产养殖基地，合作社理事长童国兵看着新建的育苗工厂，信心满满。

　　头顶“大国农匠”头衔的他，在破解黄鳝人工繁育难题上，走过太多弯路。

　　温棚寄养、仿生态有土繁育……养鳝20多年，他花在黄鳝苗种繁育上的时间多达10年，“产量少，存活率低，过去养殖赚的钱都赔进去了。”

　　今年年初，洪渊泽“牵手”李忠团队，开启工厂化繁育新阶段。6月， 2亿尾全人工黄鳝苗种“游”向全国，实现了鳝苗从“到处买”到“卖全国”的历史性跨越。

　　聚焦苗种繁育提质扩能，今年9月，省农发集团联合洪渊泽组建了湖北黄鳝产业集团，投资1亿元，打造全国最大的工厂化规模化黄鳝育苗中心。同时借智省农科院、武汉轻工大学，成立黄鳝育种研究中心，开展核心技术攻关。

　　阳光下，1万平方米黄鳝智能化繁育工厂、2.6万平方米恒温培苗车间正拔地而起，一个集黄鳝研究、种苗交易、加工、冷链物流于一体的工厂化规模化育苗中心呼之欲出。

　　依托强大的科研和资金实力，仙桃重点培育“1＋4＋N”繁育梯队，将加速建设湖北黄鳝产业集团年产能5亿尾繁育基地，忠善、宏鑫、先锋等4个年产能1亿尾繁育基地，建成全国黄鳝苗种交易中心，为湖北乃至全国黄鳝规模化养殖奠定坚实基础。

　　家门口交易

　　从“卖产品”到“卖品牌”

　　“开秤咯！”金秋十月，张沟镇先锋黄鳝交易市场，伴随着一声洪亮悠长的铜锣声，一条条刚刚捕捞的鲜活黄鳝进入交易环节。

　　这个“藏”在村里头的交易市场，自2000年建成以来，已走过23个年头，年交易额跃升至6亿元，成为全国最大的黄鳝原产地交易市场。

　　市场虽小，但交易额、发售量，直接影响华东乃至全国市场黄鳝价格，成为全国黄鳝价格“风向标”。高峰期每天有超过20万公斤黄鳝从这里发往全国各地。

　　一个村的交易市场何以成为全国业内定价的参考基准？“质优”是最大的底气。

　　“喹诺酮类检测，结果判定：合格。”10月25日，张沟镇先锋村黄鳝交易市场药残检测室，工作人员有条不紊地忙碌着。

　　开展药残快检，是黄鳝进入先锋交易市场的第一项“规定动作”，也是黄鳝“游”向下一个市场的通行证。

　　去年3月，国家发展改革委价格监测中心和仙桃市发展改革委联合启动发布“中价·仙桃黄鳝价格指数（EPI）”。

　　如何确保黄鳝品质，打响仙桃黄鳝品牌？仙桃下定决心，推动黄鳝产业从“体量优势”向“质量优势”加速转变，吃“品质饭”、“品牌饭”。

　　从源头管起，依托仙桃市黄鳝质量安全追溯平台，推行检测报告＋承诺达标合格证“双证上市”，实现黄鳝全过程质量可追溯。

　　目前，黄鳝产业大数据平台已录入养殖专业合作社25家、养殖户739户、鱼药饲料经销商111家及黄鳝经纪人44人。

　　临近正午，鳝鱼经纪人印元兵仍忙得脚不沾地。一筐筐个大体硕的“大黄斑”即将被发往江苏、浙江、上海等地。

　　“一斤能卖到80元，一天少说也能卖300公斤。”去年，印元兵与湖北允泰坊食品公司签订长期合作协议，他手中的“大黄斑”也借网“出圈”。

　　“特大条土黄鳝，大斤货，现在拍，今天就可以发货！”允泰坊的抖音直播间里，女主播白婉尼正在与网友热情互动。

　　另一边，分拣好的黄鳝用泡沫箱封装，以最快的速度发往各地。仅今年4至8月，白婉尼就直播卖出了300余万元黄鳝产品。

　　“一条鱼”游遍整个仙桃，30公里的黄鳝产业示范带，一批细分行业领军龙头企业纷纷崛起。

　　位于郭河镇的强农水产合作社转运平台上，10多辆30吨以上的大型货车正等待装运。隆隆车声里，工人们往来穿梭，将一箱箱黄鳝搬上货车。

　　1000公里范围内12小时送达，1500公里范围内18小时送达，强农水产专业合作社，这个全国最大的黄鳝物流中心，凭借强大的物流优势，让一条条活鲜黄鳝，24小时内就能出现在北京、上海、广州等市民餐桌上。

　　“黄鳝日销售量现已达到200吨，高峰期可达到500吨。每天进出车辆80多台，高峰期可达到100台。年交易黄鳝已超过1.5万吨。”强农总经理刘大红介绍。

　　江汉农产品大市场以长三角地区为主攻方向，吸纳70户水产商户常驻打货，还招揽了100多名水产经纪人，活跃在仙桃及周边县市联系千家万户养殖户。

　　借助供销系统渠道优势，江汉农产品大市场与全国主要中心城市农批市场实现了互联互通，确保运得出去、应卖尽卖。去年销售黄鳝1.4万吨，交易额近8亿元。

　　眼下，江汉农产品大市场正在打造一个遍及全国的水产智慧物流网，助推更多的黄鳝“游”向更为广阔的市场。

　　今年9月，省委农办出台了支持黄鳝产业高质量发展的实施意见（又称“鳝七条”），首次提出将“仙桃黄鳝”作为全省唯一的黄鳝区域公用品牌进行宣传推广，完善共建共享机制，叫响仙桃黄鳝品牌。

　　市农业农村局局长蒋超充满信心，“这将会更好地推动仙桃黄鳝从卖资源向卖产品、卖品牌转变！”

　　发力舌尖经济

　　从“一道菜”到“跨出圈”

　　“油条和面窝，在仙桃搭配糊汤粉、牛肉面还是鳝鱼粉？”这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿来仙桃，发的一条朋友圈。

　　认识一座城市，从味蕾开始。

　　来到“中国黄鳝之都”仙桃，黄鳝是必须打卡的美食早餐，一碗热腾腾、香喷喷的鳝鱼粉，配上特产炒米，让人直呼过瘾。

　　到了中午，粉蒸鳝鱼、红烧黄鳝、爆炒鳝丝、蛋丝鳝鱼汤……一道道由黄鳝做成的精美菜肴唤醒味蕾，让人大快朵颐。

　　“在仙桃，黄鳝有100多种吃法。”中国资深烹饪大师、沔阳三蒸第四代传人、功勋楚菜大师李和鸣说，无论是寻常百姓人家还是烹饪大厨都会做黄鳝，每个仙桃人都是吃鳝达人。

　　多年来，他以本地黄鳝为食材，深入创新和研究，研读书籍、请教专家、钻研制作方法，研发出砂锅鳝丝、土鸡蛋皮煮鳝丝、芝麻鳝排、五彩鳝丝、菊花鳝鱼等一系列的黄鳝新菜肴，受到食客们欢迎。

　　太极鳝鱼、软兜鳝鱼、皮条鳝鱼、芙蓉鳝排……在全国网箱养鳝发源地张沟镇先锋村，有一座鳝食馆，多位中国烹饪大师合作开发展示了各式各样黄鳝菜肴，总数过百，称为“百鳝宴”。

　　“顾客来到店里，就是冲着吃鳝鱼来的，几乎每桌客人会点两至三道鳝鱼。”先锋村黄鳝交易大市场对面的“全鳝宴”餐厅，能提供30多道以黄鳝为原料的菜肴。

　　近年来，仙桃各个餐馆争相研发黄鳝菜品，吸引了众多游客专程尝鲜，积攒起“吃美味黄鳝到仙桃”的好口碑。

　　以首届湖北（仙桃）黄鳝节暨2023全国黄鳝美食邀请赛为契机，仙桃烹饪酒店行业协会推行黄鳝菜品研发奖励机制，不断创新和研发新产品。会长伍峰期待早日让“仙桃味道”香飘全国。

　　“没想到黄鳝可以做出这么多菜，让我们信心大增。”养殖户彭丽平欣喜不已地说，黄鳝菜品多、味道好，能吸引更多的食客，销量也会水涨船高。

　　发力“舌尖”经济，品尝仙桃黄鳝还有着更丰富的打开方式。

　　在仙桃，黄鳝不仅仅进入餐厅做成美食，还被加工成即食零食、预制菜等，给黄鳝产业开创了更广阔未来。

　　杨克勤，允泰坊老板。这位土生土长的仙桃企业家，是推进黄鳝深加工的关键人物之一。

　　“鳝鱼好吃，但鳝鱼体表遍布黏液且不易捕捞，处理起来很麻烦。因此，加工市场还是一片空白。”杨克勤找准了切口，研发出几种多功能鳝鱼清洗宰杀全自动机器，为规模化加工奠定基础。

　　随后，杨克勤在张沟镇建起黄鳝加工厂，通过液氮锁鲜技术留住了黄鳝原有鲜度和口感，一经上市，反响很好，填补了市场空缺。

　　“在全国首创黄鳝冷鲜产品、即食美味，让仙桃黄鳝游得更远。”杨克勤开启黄鳝深加工的新路子，积极与高等院校和科研院所开展产学研合作，将黄鳝从初加工向深加工拓展，延长黄鳝加工产业链条。

　　小小黄鳝，浑身是宝。杨克勤谋划着——把黄鳝肉做成各种美味，黄鳝骨研制成保健品，黄鳝黏液可加工成高档美容护肤品……

　　一个黄鳝深加工车间落成，经过反复实验调味，允泰坊冷鲜调理类鳝鱼丝、鳝鱼桥、火锅鳝鱼片等品类“定型打版”。

　　研发团队趁热打铁，进一步研制出鳝鱼煲仔饭、粉蒸鳝鱼、鳝鱼粉丝、藤椒鳝鱼片、烧烤鳝鱼片等近20个黄鳝深加工产品。

　　“这些产品都被武汉、长沙等大城市的生鲜超市和餐饮连锁店提前订购了。”从去年开始，公司生产线满负荷运转也满足不了市场需求，今年又新增两条全自动流水加工线。

　　目前，杨克勤已经签下6000万元的订单，出口市场年年都有新增量。近几个月来，每月近百万元货品销往美国、新西兰和澳大利亚市场。就连允泰坊的食材“剩料”鳝鱼骨刺，全部由顾大嫂公司收购，被制成了仙桃鳝鱼米粉，备受消费者喜爱。

　　当前，仙桃围绕打造百亿量级的黄鳝产业集群目标，加快推动黄鳝产业延链、补链、强链，培育引进允泰坊、顾大嫂、硒莱福等一批重点加工企业，开展技术攻关，完善生产工艺，研发了鳝鱼粉、鳝鱼片、鳝鱼酱、鳝鱼预制菜等系列产品。

　　2022年，全市黄鳝加工产能达到1.2万吨，产值过10亿元。

　　后期，将进一步挖掘黄鳝黏液、血液等药用价值，开发黄鳝医疗保健产品，提高产业附加值。

　　这一黄金产业，提质增效路正长。（ 记者  邓一凡  李辉  胡纯波  张曼）