2.再把小米辣切成条放进去，先放入1勺盐，搅拌均匀，给仔姜杀一下水。再淋上少许的白醋，搅拌均匀。记得这里一定要用白醋，用其它的醋不仅颜色不好看，口感也会不一样的。

3.牛肉垂直纹路切成薄片，然后装入盆里，先放入少许盐，少许胡椒粉，再放入少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到牛肉把水全部吸收进去，这就是给牛肉上浆。再加入少许的淀粉，给牛肉抓拌均匀。再淋入少许食用油，继续抓拌均匀，这样做不仅可以锁住牛肉的水分和营养物质，在后面炒的时候，也不易粘锅，更加嫩滑。

4.起一锅，先把锅烧热，然后放入稍微多一点的食用油，滑一下锅。先把拍碎的大蒜放进去，再倒入牛肉片，快速滑散炒开，大火炒至牛肉变色，就把牛肉捞出来备用。

5.锅里留下底油，杀好水的仔姜倒掉里面的水，再挤掉一些水分。把仔姜倒入锅里，大火先翻炒出香味。再放入1勺豆瓣酱，增加香味，炒出红油来。这时候再把炒过的牛肉又倒回锅里，再把葱段也倒进来，放入2勺生抽，1勺陈醋，快速翻炒均匀，就可以出锅了。

6.香嫩美味的仔姜牛肉就炒好了，仔姜吃起来带着一点泡姜的味道，特别的香。牛肉这样大火快速炒熟出锅，吃起来特别的嫩，一点也不卡牙齿。不管用来下酒，还是下饭，都是特别的美味。

小贴士：

今天给大家分享的这个仔姜牛肉的做法，大家学会了吗？炒这个牛肉，首先一定要腌制，加入少许食用油，能够很好锁住牛肉的水分和营养物质，让牛肉炒出来鲜嫩美味。炒的时候记得全程大火快速翻炒，也能减少牛肉的营养物质流失，让牛肉口感嫩滑。如果家里没有仔姜，也可以用炮姜来炒，味道也是非常不错哦，夏天我们家最爱这样炒牛肉吃，促进食欲，多吃身体更健康。返回搜狐，查看更多