这个冬天,广州从化这两道吕田美食不能错过! |
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作为粤港澳大湾区的北部生态核心,广州从化不但风景靓、乡村美,还有好多特色美食。今天小编就带大家去吕田镇揾美食,屏幕前的你不要馋到流口水了哦~
![]() 近日,从化区融媒体中心与区新时代文明实践中心共同打造《从化乡村小康直通车》节目走进吕田镇,通过节目向市民群众介绍从当地地道美食,并在广州市区融媒体中心客户端“新花城”播出。 此次直播既是从化积极开展新时代文明实践活动,践行乡村振兴战略,聚焦发展壮大现代农业,守稳农业农村基本盘,也是广州市区融媒体中心客户端“新花城”助力新时代文明实践阵地建设,助力乡村振兴、助力脱贫攻坚的又一次生动实践。 吕田镇的地道美食非常多, 不同季节,美味也各不相同, 现在正值冬天, 我们要去寻味的这两道美食, 也很特别,天气越冷就越好吃, 小编先带大家去新联村找寻第一道美食~ 吕田大芥菜 近日寒潮驾到, 大家在期盼着冰挂的时候, 为食一族也等待着品尝霜冻芥菜的美味。 一直以来, 吕田大芥菜以棵大叶绿, 爽脆清甜远近闻名。 新联村海拔高,气温低, 冬季时常伴有霜降, 独特的地理环境和气候条件 使得这里生长的大芥菜别有一番风味。 2020年8月, 新联村更是凭借大芥菜入选 首批广东省级“一村一品、一镇一业” 专业村名单。 2020年,新联村种植芥菜总面积在300亩左右,家家户户都有种植。村民黄世余种了近6亩大芥菜,“吕田大芥菜一般是冬种,有两到三造,芥菜的生长周期一般60天,10月初种,12月就开始上市, 现在正是品尝吕田大芥菜的最佳时节,吕田大芥菜可以卖到一斤3元、4元不等。”黄世余说。 一般来说, 一棵正宗的新联村大芥菜 可以重达2-4斤,叶面宽大碧绿, 叶子边沿圆滑,菜梗是展开的, 比一般的芥菜宽大, 颜色是青绿色中带点白色。 大芥菜越大越好吃, 因为它的叶茎更为厚实, 吃起来更多汁更爽口。 据黄世余介绍,吕田大芥菜有多种吃法~ →切片清炒或者炒腊味,爽甜可口; →用来煲腊猪脚,则香浓甘甜; →有剩余的话,还可以做成酸菜。在吕田,村民一般都会用吃不完的新鲜大芥菜加工成酸菜,味道酸爽,非常好吃,当地又叫“水录菜”或“雁菜”。 接下来,小编带大家去桂峰村找寻第二道美食~ 吕田高山腊味 每年一到秋冬季节, 吕田的高山腊味就开始登场。 在村民房前屋后的大晒场, 一串串的各式腊味一字排开, 场面相当壮观。 生晒腊味在吕田有着悠久的传统, 村民采用当地农家饲养的 猪、鸭等腌制生晒风干, 腊香浓郁,令人垂涎三尺。 在村民陈伟勇家, 一阵阵浓郁的腊味香味不断飘出。 据他介绍, 他晾晒的腊味有猪头皮、腊肉、 腊肠、猪脚、猪肝、腊鸭等。 猪脚煲芥菜、腊鸭芋头煲、 焗腊味饭等这些美食特别好吃, 小编光是想想就忍不住流口水了~ 腊肠、腊肉是吕田高山腊味的“孖宝”。腊肠取材于土猪的上肉,按七分瘦三分肥的比例搭配,腌制时只加入盐和吕田头酒搅拌,而为了使腊肠吃起来比较有韧性,村民一直沿用传统的切粒灌肠,而在灌完肠之后,就用排针在每根腊肠上面扎孔,这样一来可以防止胀破肠衣,二来也可以让腊肠里面的空气排出来,这样更容易风干。相比广式腊味的甜味,吕田腊味呈现的是咸香囗感。 “晒腊是有讲究的,风大一点、阳光好一点的话,自然会快干一点,腊味主要是靠风干为主。”陈伟勇说,腊肉一般晾晒十天左右,腊肠要半个月左右,腊鸭则最少要二十天以上。“选腊肉最好的就是不是很肥也不是很瘦的,如果你吃不了肥的话,就会觉得瘦的比较好吃。” 现在正值假期的大好时光,还等什么呢?快点来从化摘下大芥菜,吃碗暖笠笠、香喷喷的腊味饭啦~ 吕田腊味购买联系方式: 13544511273 (陈先生) 吕田大芥菜购买联系方式: 13724070632 (黄世余) 文字:利嘉娴 摄制:巢扬智 赖国东 编辑:黄丽敏 初审:陈治 编审:梁伟东 审核:邬影红 |
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