身在中国最主要的咖啡产地，想做个普洱咖啡的选题，先补课。密集刷了十部纪录片，整理分享之，有错误请指正。

咖啡生于埃塞俄比亚，从阿拉伯港口Mocha开始了它的环球旅行。

这种振奋精神的“药水”使苏菲派在追求与神结合的过程中更加迷醉，作为一种宗教饮品，经由遍布各行各业的教徒走进阿拉伯的世俗世界，咖啡馆成了穷人重要的社交场所。

土耳其征服阿拉伯世界后，继承了咖啡文化。知识分子、诗人、作家都聚集到咖啡馆里议论时事，但仅限于男人世界。有趣的是，咖啡还一度被误读为同性恋的诱因。宫廷占卜师用咖啡渣为苏丹王的妻妾解读君心，这种占卜术延续至今。

尽管奥斯曼帝国为了保持咖啡的垄断地位，严格控制咖啡豆出口，还是被一个印度人偷偷带回国，后来荷兰人也将种子种到阿姆斯特丹的温室和爪哇殖民地。

苏丹王进攻维也纳，溃逃时留下成袋的咖啡豆，维也纳诞生了第一家咖啡馆，人们不喜欢咖啡渣和纯咖啡的味道，于是想出过滤和加奶的饮用方式。

意大利神父将土耳其人和他们的黑色饮料视为对基督教的威胁，而教皇却被其美味折服。缺乏耐心的意大利人发明了Espresso，而在此基础上出现的Cappuccino，则得名于与圣芳济教会（Capuchin）修士的披风颜色相近。

在浪漫的巴黎，巴尔扎克每天要喝40杯咖啡，萨特和波伏娃在花神咖啡馆各占一张桌子。法国女郎喜欢这种新时尚，冲破性别、阶级、种族、地域的壁垒，聊天上升到艺术的高度。

咖啡的出现，也终于让在酒精里泡了数十年的欧洲找回清醒。许多咖啡馆成为重要的新闻渠道，发表时事通讯，酝酿革命活动。

伦敦的咖啡馆被称为penny university，给小费的习俗也由此诞生。然而被咖啡馆拒之门外的英国女人，迷信咖啡影响男人性能力，更厌恶混迹咖啡馆勾引老公的妓女，她们喜欢更文明的茶室。当然，对于厨艺不佳的英国人来说，泡茶要比咖啡容易得多。

一棵咖啡树苗被法国中尉带到了马提尼岛，逐渐繁衍出拉美的千千万万棵。欧洲国家陆续在殖民地建立起庞大的奴隶种植园。海地曾出产全球一半的咖啡，也因此爆发了历史上规模最大最成功的奴隶起义，这些奴隶正是来自咖啡的故乡——非洲。

以上内容来自《黑咖啡 Black Coffee》（2005）第一集。第二集转向美洲，咖啡的新大陆之旅不再浪漫。

一百多年来，咖啡价格在兴衰循环的大潮中起伏跌荡，廉价咖啡和大众化营销给商人带来无尽财富，也给咖啡产地带来无妄之灾。

“当你提到咖啡时，你讲的不仅仅是一种商品，而是数百万民众的生命。我们的拉丁美洲，面对许多艰难的任务，要消除文盲，扫除疾病，还有一项为数百万人补充营养的计划。如果能保证公平的咖啡价格，我们就能创造奇迹，否则这里的人们将一直在贫困的汪洋中漂泊。”——1950年美国为咖啡价格飙升召开听证会，一个哥伦比亚人的发言在今天仍然适用。

1773年波士顿倾茶事件因反抗英国茶叶税而起，乘着戒茶的爱国之风，咖啡在美国的传奇序幕拉开了。

工业革命中，咖啡只是为了保持清醒的兴奋剂，无关口味。随着烘焙机和纸袋的发明，袋装咖啡豆在淘金热中大发横财。一时间，咖啡品牌激增，咖啡加工的时代来临。

大萧条时期，大超市取代了小型加工厂。速溶咖啡从二战的战壕走进寻常百姓的厨房，迎合了战后现代化泛滥的浪漫。价格竞争使速溶咖啡的质量越来越差，企业关注的不是提高质量，而是如何通过广告卖出更多咖啡，只有在电视里咖啡才好喝。

大规模生产、速溶咖啡、24小时供应咖啡的小餐馆，这些大众消费代表着美国咖啡的第一次浪潮。《咖啡：改变美国的饮料 Coffee: The Drink That Changed America》（2016）还讲到了后两次浪潮，先是意式浓缩基底咖啡的流行，催生了星巴克等大型连锁品牌；21世纪初精品咖啡崛起，人们开始关注产地和冲泡方式。

美国人能喝到廉价咖啡，全凭拉美邻居的廉价劳动力。他们既要努力摆脱殖民地阴影，又受到咖啡市场强烈震荡的影响。

产量过剩使得价格触底，首当其冲的便是咖啡大国巴西，政府试过扣缴、烧毁咖啡，都无济于事。1954年，巴西总统瓦加斯无力回天，饮弹自尽。人们甚至寄希望于天灾，咖啡价格确实因气候恶化而飙升，却又很快迷失在供过于求的贬值中。

拉美国家团结起来为咖啡产地发声，哥伦比亚打造了“胡安·瓦尔迪兹”的形象，一个典型的咖农，牵一头骡子，驮两袋咖啡豆。这波宣传起了效果，泛美咖啡局又将Coffee Break的概念推向北美市场，直接促进了消费。

1962年，基于配额制度的《世界咖啡协议》为众多发展中国家提供了更好的交易环境，并带来至今持续最久的价格稳定期。然而协议经常承受着政治和经济压力，直至1989年破裂。

面临危机的巴西大量投资机械化农业生产，使得咖啡质量下降，采购价格降低，企业成了最终赢家。而当越南以大量劣质的罗布斯塔咖啡豆涌入市场时，企业获得了更多意外之财，越南咖啡产量十年内增加了十多倍，一跃成为世界第二大咖啡生产国。

中美洲的咖农将咖啡危机和生计艰难归咎于越南人，但越南人的生活就好到哪里去了吗？《和西蒙·里夫一起寻迹咖啡 The Coffee Trail with Simon Reeve》（2014）以咖啡为名切入越南的各种社会问题。

看过纪录片中咖农的生活困境，如果反对公平贸易，难免显得冷酷无情。然而也有咖啡庄园主提出质疑，公平贸易并不关心咖啡质量，本质是文化帝国主义，是不可持续的。如果人们的慈善心枯竭了，就全完了。

B站弹幕将公平贸易咖啡高出的差价称为“道德税”，我不知道有多少人愿意为道德掏腰包，至少有一点是肯定的，要想改变贫困，授之以渔，提高咖啡质量，才是根本。精品咖啡本身对咖农就是一种支持。

《黑金/不公平咖啡 Black Gold》（2006）以埃塞俄比亚Oromia咖啡合作社联盟的领导者为主线，不断在非洲和欧美的穷富之间切换，试图用这种反差来唤醒世界，关注全球化贸易中富国对穷国的掠夺。

耶加雪菲、西达摩，这些熟悉的地名，在影片里代表着食物、饮用水、医疗和教育的缺失，绝不像它的咖啡风味那样美好。对农民来说，不种咖啡，就只能种毒品。

公平贸易带来了一些改变，一个合作社集体决定建一所学校，虽然公平贸易带来的收入并不足够，但至少让农民看到了希望。

明星为公平贸易勾画了一幅更美好的图景。作为世界宣明会的大使，休·杰克曼夫妇前往埃塞俄比亚访问咖啡项目，并将全过程拍成了纪录片《杜卡勒的梦 Dukale's Dream》（2015）。

杜卡勒是被选出的年轻咖农代表，通过他的故事，我们看到宣明会教会他们用沼气替代烧柴以减少环境压力，他的妻子终于在第五次怀孕时有医院可以去做产检，公平贸易合作社使他获得双倍的咖啡价格。

另一方面，像真人秀综艺一样，我们也看到休不怕脏不怕累地体验农民的工作。回到纽约，休走上公平贸易咖啡的推广之路，在联合国演讲，成立“笑面人”公司、咖啡馆、基金会，并以“杜卡勒之梦”命名了一款咖啡。

宣明会CEO说：公平贸易以道德杠杆为基础，消费者会说，即使多付五分钱，我也想知道，它的确在帮助贫困的咖农。它是“消费者为王”的原则，要让消费者相信这一点，我们还有很长一段路要走。

这部片子既是消费者教育，也是明星个人和NGO形象的一次成功公关。

几乎所有的咖啡纪录片中，星巴克都是绕不开的，《黑咖啡 Black Coffee》（2005）第三集甚至完全成了星巴克的广告。

《星巴克的秘密配方/滤镜后的星巴克 Starbucks Unfiltered》（2018）是这十部中最新的一部，其中在欧洲逃税那段非常有趣，对这个精于营销的商业帝国，是粉还是黑，看完之后你会自有判断。

如果你是一个咖啡控，想让观影体验像啜饮咖啡一样轻松惬意，那么以下四部纪录片里几乎都是热爱，没有苦难。

《一部关于咖啡的电影 A Film about Coffee》（2014）

片名起得很大，也拍得比较全面，可以了解“从种子到杯子”的全过程，稍微侧重于精品咖啡和直接交易。摄影讲究，有几个细节让人动容。

《情迷咖啡因 Caffeinated》（2015）

同样覆盖咖啡产业的所有环节，涉及很多国家，全片都是密集的人物采访，整体显得有些散乱。没找到中文译名，“情迷咖啡因”是我自己翻译的。

《咖啡师 Barista》（2015）

美国咖啡师大赛四位选手的全程记录，他们把咖啡当成信仰，追求极致完美，不疯魔，不成活。

《我们的咖啡有多棒？Wie gut ist unser Kaffee?》（2015）

咖啡到底对健康有没有害？还是让严谨的德国人来回答吧。

推荐公众号/B站「周末咖啡报告」出品的系列短片《咖啡人日记》。每集十几分钟，已经更新至第八集，很喜欢的纪录风格，贵在真实。