"味道湖南  郴州味道"

　　2021"味道湖南*郴州味道"美食活动

　　经过线上展示投票、线下竞秀评选

　　和组委会评审 

　　评出了20道候选市级道地名菜

　　现将候选名单进行公示

　　1

　　桂阳县酒酿猪脚

　　        味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　桂阳县

　　桂阳酒酿猪脚

　　菜品介绍：猪脚，选桂阳优质的土猪，取肉多骨少、肥肉相宜2斤左右的前蹄，最重要的是含有丰富的胶原蛋白。酒酿，用熟糯米饭加酒药发酵而成，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质等多种营养成分，可促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，配以当归、红枣、莲子、党参、枸杞等中药材，与猪脚相得益彰，使五元猪脚成为了一道津津乐道的滋补美食。

　　参评理由：五元猪脚始于食材，精于厨艺，忠于口感，醉于营养，是餐桌上的美味，养生美颜中的佳品。

　　2

　　苏仙区     大奎上腊肉

　　             味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　苏仙区

　　苏仙大奎上腊肉

　　菜品介绍：选自郴州大奎上农家自养土猪肉，用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天，先晒半干再慢火烟薰90天以上而成。腊肉切大片，再配上福地竹笋丝和自制腊八豆上高压锅压6分钟，蒸好的腊肉晶莹剔透，犹如明境，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咬一口满嘴生香流油。

　　参评理由：弘扬湘菜文化。

　　3

　　桂阳县     白水辣子炒鸡  

　　                  味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　桂阳县

　　白水辣子炒鸡

　　菜品介绍：在桂阳人口中，有一味——酸味，那就是不得不提白水酸辣椒了，酸辣椒经过采摘，腌制，发酵，变得香、辣、鲜、嫩、咸、脆，与本地农户散养土鸡相结合，使口感丰富饱满，让人口味无穷，若将辣椒喻乡愁，对于桂阳人来说，此味儿最“乡”思……

　　参评理由：把本土特色菜品推广 并发扬光大，为家乡发展尽一份力量！

　　4

　　桂阳县     米粉肉 

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　桂阳县

　　米粉肉     

　　菜品介绍：精选放养一年左右的农家土猪，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰风小排骨，加以手工自磨的米粉，出菜大气、香味四溢、有肥有瘦、红白相间，米粉油润，老少皆宜，每逢佳节聚会的必做菜。一直享誉民间，用最少的调味方式，最简单的烹饪方法，呈现出最佳的本味菜肴，更地道的湘南味道。

　　参评理由：每逢佳节、聚会，都能吃到地道的湘南口味：米粉肉。

　　4

　　永兴县    烧鸡公 

　　  味道湖南 郴州味道

　　永兴县

　　烧鸡公    

　　菜品介绍：“永兴烧鸡公”起源于永兴县湘阴渡。民史记载，明崇祯十年，徐霞客楚游，经耒水至永兴，因久感瘴气遂发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗病遂愈。自此，“烧鸡公”作为一道特色烹饪菜品便代代相传。

　　 “永兴烧鸡公”对食材颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全才能烧出辣味十足，肉汁鲜美的烧鸡公。周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝，享用后赞不绝口。

　　参评理由：这是永兴餐桌上一道久负盛名的美食，深受本地消费者和外地来客欢迎，是永兴的一张旅游名片。

　　6

　　临武县     酱汁临武鸭

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　临武县

　　酱汁临武鸭   

　　菜品介绍：临武鸭自舜帝起为历朝贡品，中国八大名鸭之一，选用临武麻鸭，它以“肉质细嫩，味道鲜美“”而驰名，更以“滋阴清火、美容健身”而著称，鸭肉配特制秘方煨制1小时，口感咸鲜微辣、色泽酱红，是下饭浊酒休闲的一道可口美食

　　参评理由：作为一名美食研发者，就要发掘本地的特色食材，打造出舌尖上的美味，俗话说临武山水鸭天下，龙腾盛世、玉见临武、千年古县酱汁临武鸭，通过独特的加工与烹饪，展现色、香、味、型俱全的地方特色美味。

　　7

　　桂阳县     桂阳头碗

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　桂阳县

　　桂阳头碗   

　　菜品介绍：大杂烩又名头碗菜，现称全家福，大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料，辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成，配料多样，色彩鲜艳，味美可口，营养丰富，是桂阳宴席，家庭宴客必吃菜肴。

　　参评理由：桂阳头碗，古郡之佳肴，湘菜之经典，家喻户晓，老少咸宜，形蕴阖家团圆，意寓幸福美满！

　　8

　　资兴市    一品东江鱼头

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　资兴市

　　一品东江鱼头   

　　菜品介绍：制作的一品东江鱼头菜品。其食材取自东江冷水大雄鱼，水质好，无污染自然生长，其肉质鲜美，鲜嫩。鱼头有健脾补气、温中暖胃的功效:鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，补脑益智，降低胆固醇，增强免疫力！

　　9

　　北湖区    瑶家九大碗/宴

　　味道湖南 郴州味道

　　北湖区

　　瑶家九大碗/宴  

　　菜品介绍：瑶家九大碗食材选自北湖区仰天湖高山上，仰天湖地处高山，常年云雾缭绕，空气质量高，富含氧离子，自然放养的，喝的是高山清泉，溪中甘露，生长于草地山林，到处奔跑，可谓生态养殖，绿色环保，采用纯天然养殖，加上周围环境优雅，青竹叠翠，山地开阔，土壤中还富含生长所需的有机质。天然食物链和无污染的空气、水源以及土壤等自然生态环境，给生长提供了先天独到的优势。

　　参评理由：只有好食材  才出好味道。

　　10

　　嘉禾县    嘉禾血灌肠

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　嘉禾县

　　嘉禾血灌肠   

　　菜品介绍：“血灌肠“在嘉禾方言里又叫”连扣“，旧时老百姓生活困难，习惯过年才杀猪，杀猪后取猪大肠洗净灌入猪血做成“连扣”分食左邻右舍，以谢邻居平日关照。慢慢的血灌肠也就成了嘉禾最为出名的特色美食之一，其做法是选用新鲜猪大肠一副，去腥洗净后灌入猪血，煮熟后起锅即食，无需调料，滑嫩味美，别具风味，有清肠养胃、补血健脾之功效。是嘉禾人最为喜爱的一道美食。

　　参评理由：嘉禾血灌肠，滑嫩味美，别具风味，有清肠养胃、补血健脾之功效。

　　11

　　永兴县   满口牛肉

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　永兴县

　　永兴满口牛肉  

　　菜品介绍：作为郴州永兴的一道传统名菜，满口牛肉，因牛肉肌纤维较粗，几经咀嚼最后一口吞下而得名。相传古代劳动人民因劳作消耗体力，容易饥饿，为使牛肉在腹内不至于快速消化，而发明此烹饪方法，并得以流传。满口牛肉采用水牛的前夹肉为原料，加入本地皱皮干红椒烧透入味，芹菜、豆油调味烧制而成，肉质鲜甜、香辣可口而富有嚼劲，令人久久回味。

　　参评理由：有历史渊源，制作方法较为独特，深受食客好评，有较高的推广价值。

　　12

　　宜章县   莽山蕨根糍粑

　　味道湖南  郴州味道

　　宜章县

　　莽山蕨根糍粑  

　　菜品介绍：原料来自莽山深山区，经过人工挖掘，清洗捶打、过滤沉淀、晒制，再由厨师加工而成，天然、绿色。口感软糯香甜，老少皆宜。（曾上央视美食类节目舌尖上的中国）

　　参评理由：传承瑶家传统美食，打造地方特色。

　　13

　　苏仙区    稻田鸭  

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　苏仙区

　　稻田鸭  

　　菜品介绍：

　　①采用在稻田放养一百天以上吃五谷杂粮的本地土麻鸭。

　　②鸭子用小火煸干水气，放猪油把姜蒜爆香后下鸭肉爆炒，再放高汤焖煮，放鸭血和土茶油翻炒后出锅，鸭肉紧致鲜甜，原汁原味，鸭汤浓郁，鸭汤泡饭，唇齿留香，回味无穷。

　　③吃鸭步骤：先吃鸭肉，再鸭汤泡饭

　　参评理由：打造郴州本土地标餐饮企业，到郴州吃鸡就吃烧鸡公，吃鸭就吃稻田鸭！

　　14

　　安仁县    安仁抖辣椒  

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　安仁县

　　安仁抖辣椒  

　　菜品介绍：用本地青（红）辣椒，扁豆，长豆角，皮蛋，小干鱼，油渣，茄子等制作而成，是安仁独有的经典菜品，日渐受全国吃货喜爱。很久以前，我们都很穷，吃不上肉，于是，这种食材自产，制作简单又百搭的抖辣子慢慢成了贫苦农村人每餐的下饭菜，“辣味裹腹”陪我们度过那么些年苦不堪言的日子。时至今日，我们都小康了，每餐都能大鱼大肉，快餐盛行。可是，再也找不回妈妈做的抖辣子的味道，安仁抖辣子终于从农家的柴火房，带着无比的温情走向城市人的餐桌，抚慰那些恋家人的乡愁。这只是一道普通的农家菜，却又是一段追忆故乡的传承经典之作。

　　参评理由：用简单自然食材，重拾人间烟火味！

　　15

　　嘉禾县    神仙狗肉  

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　嘉禾县

　　嘉禾神仙狗肉  

　　菜品介绍：嘉禾古称“禾仓”，是中国农耕文化发祥地。邑人崇尚美食，热情好客，追求饮食文化的本土性、民俗性，其中红烧狗肉是嘉禾最具特色的一道名菜，以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的喜爱。民间常有“嘉禾狗肉香，神仙也来尝”的说法。嘉禾红烧狗肉的烹调技艺十分讲究，食材选择严格，刀工不能过细，要有“满口”的感觉，焖煮功夫一定到家，配料主要有八角、桂皮、大蒜、酱油等调料，起锅前拌入少许土茶油，不仅色香味俱佳，且具有滋阴壮阳，祛病强身之功效。

　　参评理由：嘉禾“神仙狗肉”以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的喜爱。

　　16

　　资兴市    资兴米粉鹅  

　　           味 道 湖 南   郴 州 味 道

　　资兴市

　　资兴米粉鹅  

　　菜品介绍：刚制作的资兴米粉鹅是选自农家土鹅，用当地农家方式制作，将鹅肉剁小块打干锅去血腥味，再放盐、干黄椒、八角继续炒香，然后加入高汤煨制。其肉质香甜，食用老少皆宜，是资兴逢年过节必备菜肴！

　　17

　　桂东县   山中黄菌

　　味道湖南  郴州味道

　　桂东县

　　桂东山中黄菌  

　　菜品介绍：俗话说，“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”桂东黄菌，一条腿的山中野生素菜，迎合了您的渴求。地大物博中国，菌子种类多，产于梅雨季和秋末的桂东黄菌，是菌类家族的“高富帅”，其肉质肥厚细嫩受到八方食客的青睐。黄菌，生态桂东“四件宝”之一，鲜吃，也可晒或烤成干货封包储藏。干的吃时，浸泡，炒酸菜。属于“五星级”素菜。科学实验证明，它还不能人工种植繁殖。

　　参评理由：形如伞，色金黄的“黄菌”，为桂东特产“四件宝”之一。天然稀有，鲜甜好吃，吃后不发胖，营养高。

　　18

　　汝城县   豆豉酿辣椒

　　味道湖南 郴州味道

　　汝城县

　　汝城豆豉酿辣椒  

　　菜品介绍：豆豉酿辣椒，其食材主要选用本地辣椒、韭菜、豆豉。此菜是汝城本地特色菜，下饭极佳，令人食欲大增。

　　参评理由：这是汝城本地人特别钟爱的一道菜，特别的香味让人欲罢不能、满口生津，饭量大增。

　　19

　　北湖区 牛杂王

　　味道湖南 郴州味道

　　北湖区

　　牛杂王    

　　菜品介绍：牛杂的种类包括牛肚、牛大肠、牛小肠、牛板筋、牛脚筋、牛宝盖、牛皮，食材都是取自于周边乡下农户养殖的水牛，湘南多山，牧草丰富，吃草的牛营养更丰富，口感更鲜嫩有嚼劲。北湖区牛杂王发祥于永兴县，永兴县自古以来就留下了逢节宰牛的风俗，自然也是乡里聚餐必不可少的美味佳肴，牛杂的制作工序分为：初步的分解和清洗，然后过水，再用熬制24小时的牛骨汤煮熟至七成熟后再风干，上锅后先炒香再用牛骨汤进行焖制，等收汁后加以辅料出锅。

　　参评理由：让其他城市的人也能品尝到属于郴州的独特风味。

　　20

　　嘉禾县    嘉禾酒糟河鱼  

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　　嘉禾县

　　嘉禾酒糟河鱼  

　　菜品介绍：嘉禾境内溪河多鱼，拇指粗细，三、四寸长，河鱼肉质细嫩，煎炸后香气四溢，乡民多自酿米酒，酒糟经脱水后拌入煎炸过的小河鱼中，煎炒后加入红椒、生姜、大蒜、味精、紫菽等调料烹制而成。酒糟河鱼香辣味美、风味独特，老百姓一天劳作下来，一张竹椅，一个小几，一碟酒糟河鱼，一碗水酒慢饮，成为乡村美食的一道靓丽风景。

　　参评理由：嘉禾酒糟河鱼香辣味美、食材独特，别具风味。没有鱼怕饭，只有饭怕鱼，嘉禾酒糟河鱼！