年是什么？年是团聚，是家的味道，是一种亲情，是合家欢乐；年是一种少年时的美好回味；年是期待在外的孩子回来；年是放假出去玩儿；年是一声集结号，一吹响，不论你在什么地方，大家都会回来团聚。无论是大雪漫天的北疆，还是四季如春的岭南，中国人对于过年，都有着独特的情感，而温州人也有自己的过年方式。过年不光意味着团圆，对于吃货们来说，回到家乡，吃上一口挚爱的美味，是一件无比愉快的事情。

在温州，老底子的年味儿，承载着深厚的文化与传统，唤回的不仅仅是个人的记忆，亦是整座城市的记忆。

说到年味，最重要是这个“味”

童年印象中

酱油肉鸡鸭鱼鳗

一溜儿的挂在竹竿子上

风起，便带来年味

……

◆ ◆民间风俗 ◆ ◆

民间风俗，是过年最重要的一味调料，没有它，过年就觉得平淡很多。中国人过年讲究团圆，欢庆，祥和，平安，一家人团团圆圆地聚在一起吃团圆饭、放鞭炮，享受着过年欢庆团聚的节日。过年也有很多讲究，每个地方都形成了一些较为固定的风俗习惯，温州也有自己的过年方式。

“味”

说到年味，最重要是这个“味”。

童年印象中，进入腊月后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食物了。

温州人的年和年糕也分不开。一开始捣年糕就会呼啦啦围上一圈孩子，看师傅俩一个捣一个揉，配合得特别默契。

还有分岁酒席上端上来的第一道热菜一定是炒年糕。长辈们总是一边往孩子碗里夹一边念叨“年糕年糕年年高”。

年前还有一件事最让人高兴，就是买新衣服！那会童装都在铁井栏买，从内衫到外套到小皮鞋，必须一整身都是新的。

而且还不能马上穿，必须熬到大年初一才能穿。可以说，小时候新年第一天的第一份快乐就来自穿新衣服。

除夕夜

大年三十从早晨醒来，整个人就莫名进入期待状态。无论是家里还是外头，所有的一切都是崭新的红通通的，带着喜庆的颜色。

而这天最重要的，就是年夜饭。

年夜饭在温州人这里有独特的叫法，分岁酒。

传统的温州分岁酒，讲究一个“十全十美“的寓意，以炒年糕“年年高升”开席，到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾。

冷盘得用高脚碗装，每道菜上要加上红萝卜，体现红红火火。

（高脚碗由“温州市西亚百货”友情提供）

还要有一盘瓯柑，温州人称柑，橘子的橘跟吉利的吉是温州话方言谐音，所以瓯柑一定要上来，大吉一定要讨彩。

还有一项重要的娱乐项目——放鞭炮，小时候鞭炮的花样就有许多了，还有会旋转的能上天的！

从分岁酒开始家里所有的灯都要打开，就连睡觉也不能全关上，要留上一盏小灯，这一夜家家户户注定灯火通明。

大年初一至初四

除夕零点之前，很多人家就选择冒着寒风出门了。

他们去哪呢？陆陆续续的赶往温州各大寺庙。

除夕零点一过，香客们都争先抢上头柱香，保佑来年风调雨顺。

紧接着就是走亲戚和吃酒的循环，差不多从初一持续到初四。

随着生活节奏的加快，温州的年味是否越来越淡了？

但不管形式怎么变化，能够大大小小老老少少团聚在一起，就是年。

本期嘉宾

有些人期盼着团聚过年，有些人说年味越来越淡了，其实过年的方式在不断变化，但根植其中的年味永远不会消散；表达幸福的方式或有不同，但对幸福的追随不会停歇。

看看温州传统年味

酱油肉

藏在“晒”里

向来对吃食很是挑剔的温州人，

对酱油肉的热爱可谓情有独钟。

每到过年前，温州人家家户户都会准备酱油肉。

肉蒸好后，和杭州酱肉比，

不咸、不硬、吃起来除了酱香，

还有红烧肉的甜味，

五花的部分最好吃，

一点也不干，很油润的感觉。

在酱油里微微腌制的肉，

满满的阳光气息，温暖的家的记忆。

酱鸭舌

嚼舌之妙

鸭舌是一道凉菜，它是卤的，风至半干，

在口中细嚼，韧性十足，口感却又是柔软的，

实为一道佐酒之极品。这种精妙之感，

自东瓯民间卤制工艺开始，

伴随很多温州人走过童年。

又因鸭舌的舌字发音和本地话的亏钱相近，

因此又把它改成“鸭赚”，图个吉利。

鱼饼

山海味是年味

鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的冕鱼、

马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，

配以独特的调味品，

采用传统配方及先进工艺精制而成。

鱼饼外形圆滑白洁，

食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，

已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、

佐餐之佳品。每年过年，

温州人的饭桌上必定会有鱼饼。

瓯柑

先苦后甜

历代宫廷中的“珍品贡果”——瓯柑，

几乎是鹿城百姓必备的年货。

瓯柑柑皮金黄，籽少皮薄，果肉多汁，

吃起来先微苦而后甘甜，还伴有特殊的回味。

温州俗语有“端午瓯柑胜羚羊”一说，

赞的就是瓯柑清凉解毒的品性，

也说明了瓯柑具有较长保鲜期，

可一直保存至次年端午节前后。

藤桥熏鸡

舌尖上的温州味道

藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品，

也是最受消费者欢迎的产品。

它是以藤桥本地鸡(又名三黄鸡，山地放养，

以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。

其成品色泽嫩黄鲜亮，

味道醇香浓郁，回味无穷。

当然，不只是熏鸡，熏鸭也是一道不可或缺的美味。

鱼生 虾酱

温州人独特的情怀

温州人对虾酱和鱼生的感情是外人无法理解的，

甚至卖虾酱的人明着说只卖温州老乡，

不卖外地客人。

原因是温州虾酱的味道是外人无法体会的美味！

温州人习惯在蒸锅里放上一些肉，

加点调料，老酒，最后倒入虾酱，

清蒸即可吃，而在这一道温州味道里，

是真正能尝到妈妈的味道的。

高粱肉

温州人很吃牢

温州高粱肉的做法是将猪肉切成薄片，

拌以白糖、味精、酱油、烧酒，精盐，

经过摊晒，晾干而成，具有厚薄均匀、

脆香可口，食而不厌的特点。

温州粉干

最是这一碗粉干

温州粉干有近千年的历史，

以前温州人很少吃面食，多吃米。

聪明的温州人会把大米做成各种食物，

比如年糕还有粉干，

粉干（fang gue）可谓是

在外的温州人最想念的家乡美食之一了。

以前小时候去外婆家蹭饭，

外婆总会拿出晒好的虾干，

黄花菜干，干香菇，敲鱼饼，

大杂烩般地烧进一碗面干里。

在这里就是用干货代替鲜货烧，

汤汁格外鲜美，一口接一口的喝着，

那都是儿时的回忆。

鱼圆

老温州的经典美味

而是不规则的长条。

1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

是将鱼、肉、面按比例调配，

经过摔打、揉搓而成，细腻嫩美又鲜香四溢。

食用时再以锅中的原汤配上米醋、

葱花和胡椒粉，光是想想都觉得食欲大开。

咸鸡

欲罢不能的传统家常菜

温州咸鸡咸香、肉质紧实，

这是其区别外地咸鸡的一大特征。

温州咸鸡在制作上有一个至关重要的诀窍，

一定要用重物（比如石头）压在正在腌制的鸡上，

将鸡肉中的水分排出来。

这是温州咸鸡之所以比外地咸鸡肉质更为紧实的关键所在。

鳗鲞

风中的年味

在鳗鱼的众多加工品中，

温州一带人们最钟情的，莫过于鳗鲞了传。

鳗鱼鲞又名海鳗鲞，

是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，

传统的温州年夜饭中，一定少不了鳗鲞。

过去，每逢年关将至，

许多人家阳台悬挂腊的干的年货，其中最普遍的，

除了腊肉便是鳗鲞，

很有“没有鳗鲞不算过年”的意思。

带鱼干

温州记忆

晒好的带鱼干，

可蒸可煎，亦可做羹汤，

味道都不错。

汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，

相得益彰，滋味绝佳。

虾干

每一口下去都是脆

虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产，

虾类制品一直在全国享有盛誉，

不加任何调料晒成，

虾肉嚼起来纤维感十足，

不下饭当零食干吃也让人停不下口。

简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。

顺溪黄年糕

念念不忘的悠长味道

300多年来，陪着平阳顺溪人过春节的，是年糕。

那是黄色的年糕，带有独特的嚼劲和淡淡的草灰味道。

吃来，多了一股悠长的味。

在平阳人新年的餐桌上经常能见到它的身影。

黄年糕与普通年糕相比，

除了用手工制作，还有其中的“黄色”，

用的不是色素，

而是将山上的一种植物烧成灰后加水过滤后得到的。

黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……

这一个个衍生出来的菜系，

一时间成为众食客的“心头好”。

温州松糕

一口绵软与清香

松糕是温州订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。

它闻名中华，是中华名小吃。

温州松糕又以矮人松糕最为闻名，

这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，

它所选用的全是这一年的纯糯米，

过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、

桂花和白糖，再炊熟切块。

松糕趁热吃时甜蜜糯软，

稍凉时再吃更有韧劲，且越发的香。

番薯干

美味的零嘴

每逢深秋季节，也是番薯干飘香的季节。

在早年，番薯可以说是人们最主要的食物之一。

但因为本身容易腐烂，保质期不是很长，

所以人们将其晒干保存。

现在，番薯干不再身居“主食”之位，

却成了都市人冬日里的一份美味零嘴。

炝蟹

一口海鲜的本味

温州人爱吃炝蟹，远近闻名，尤其是聚餐时，

一道切好的红膏炝蟹是必不可少的美味佳肴。

用两个字来描述这道菜，

就是咸，鲜。温州人吃咸蟹不太调味，

只需一碟酱油、一碟米醋，

和吃其他海鲜一样，就吃生蟹的本味。

炒米糖

超 级 食 物 很 健 康

花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······

这些温州米糖炒货系列可是温州人喜爱的零嘴之一。

炒米以糯米为主要材料，

烹饪的做法挂霜为主，

口味属于甜味。炒米颗粒均匀，

状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

炒米的做法历史悠久,

在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。

百里芳

百里芳

词：夏珈 曲：柯皓燃编曲：柯皓燃

百里风荷百里芳屋檐底下燕儿成了双

榕树连街好纳凉茶花争艳它红过墙

风流太守忆王郎临池洗笔是墨池坊

信河七十二街巷烟雨迷蒙是好江南

江南江南好江南江南江南好江南

九山画舫十里湖光

诗书故里 oh 歌舞之乡

游子我已经已经归来啦

让我把老城故事传唱

虔诚点一柱香 默默许下心愿

愿梦中仍见我可爱家乡

游子我已经已经归来啦

让我把老城故事传唱

百里风荷百里芳屋檐底下燕儿成了双

榕树连街好纳凉茶花争艳它红过墙

风流太守忆王郎临池洗笔是墨池坊

信河七十二街巷烟雨迷蒙是好江南

记得小时候我会起得很早糯米饭在街头它飘香

油条配上那香菇肉汤 还有鱼圆汤它清清爽爽

小葱和白胡椒一样不落（la）这味道才地道

长大以后我才知道这就是我一直想要找的幸福

幸福的味道家乡的味道

幸福的味道 how家乡的味道

How……

百里风荷百里芳屋檐底下燕儿成了双

信河七十二街巷烟雨迷蒙是好江南

江南江南好江南江南江南好江南

（温州话）馄饨汤喝眼光！

精彩话题 犀利观点

敬请锁定今晚21:10温视公共频道《政情民意中间站》返回搜狐，查看更多