编辑整理：关阳

医学硕士，南方医科大学南方医院营养科主治医师

擅长儿童营养、孕产妇营养、肝脏与胃肠道等消化系统疾病及常见慢性病的营养治疗。

中国营养学会临床营养分会青年创新项目组委员、广东省女医师协会营养健康专业委员会常务委员兼秘书、广东省医药质量管理协会营养与食品质量管理专业委员会第一届委员会常务委员、、广东省营养学会青年委员会委员、广州市医师协会老年病科医师分会常务委员、广州市医学会临床病态营养分会第四届委员会委员。

文章来源：“南方医院营养科”微信公众号

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人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。功能性铁是人体内铁的主要存在形式，其余以贮存铁的形式存在。

膳食铁的吸收主要在十二指肠和空肠上端，胃和小肠的其余部分也吸收少量的铁。膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，小肠粘膜上皮细胞对血红素铁的吸收率远高于非血红素铁。血红素铁主要来自动物性食物，其生物利用度高，有效吸收率为15%-35%；非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，其有效吸收率为2%-20%。

机体中的铁主要生理功能有：

参与体内氧的运送和组织呼吸过程；

维持正常的造血功能；

参与一系列基本生化反应；

参与维持正常免疫功能等。

下面列出900+种食物含铁量数据（mg/100g可食部），共13大类，包括：

1.谷类及制品

2.薯类、淀粉及制品

3.干豆类及制品

4.蔬菜类及制品

5.菌藻类

6.水果类及制品

7.坚果、种子类

8.畜肉类及制品

9.禽肉类及制品

10.乳类及制品

11.蛋类及制品

12.鱼虾蟹贝类

13.其他

注：食物含铁量表（mg/100g可食部）

1.谷类及制品

2.薯类、淀粉及制品

3.干豆类及制品

4.蔬菜类及制品

5.菌藻类

6.水果类及制品

7.坚果、种子类

8.畜肉类及制品

9.禽肉类及制品

10.乳类及制品

11.蛋类及制品

12.鱼虾蟹贝类

13.其他

参考文献：

[1]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书（第2版）.北京：人民卫生出版社，2019.

[2]杨月欣.中国食物成分表标准版（第6版）.北京：北京大学医学出版社，2019.

《中国临床营养网》编辑部

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