原标题：酿白酒用什么酒曲好？

这个没有固定的答案，白酒酒曲制作加工是中国独有的一份中华民族遗产。曲就是指富含很多能发酵的微生物菌种或酶类的糖化发酵剂。据考证，在明朝才逐渐出现大曲。在曲与酒的相互关系上，曲是占主导作用的。当酒曲制作技术出现后，酿酒业就获得了产业化、标准化的发展，从此以后不可缺少曲，曲影响酒。俗话说得好“有好酒必不可少佳曲”，制酒中把醅作肉，水作血，曲为骨。

“曲为酒之骨”，骨若不正，酒质无法味正。由空气中的微生物菌种、发酵菌自然而然接种，不用到其他化学制剂催化反应，再加上堆垛培曲传统手工艺，使每一块曲体都能匀称发育种群多种多样的微生物菌种，糖化力，发酵力，酯化反应力稳定平衡较好，制酒发酵稳定，保障其自然香醇之韵。大曲中除诸多的微生物菌种及酶类外，其发酵过程中所积淀的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。成曲出房后，放到自然通风空气干燥处存储3个月过后方能用来生产制造。

以高粱为原材料，培制中、持续高温大曲，泥池固态发醇、持续高温堆放、长时间续糟发醇，混蒸混烧，量质摘酒，等级分类存储，用心勾调。为保障酒品质优，在挑选制酒原材料上，用高粱等原材料首选当年生产制造新鲜的；与此同时，优选高品质麦子酒曲制作，曲体馥郁芬芳，散发出着五谷杂粮的自然而然香醇，促进发醇愈发完全，口感更温和。用传统手工艺，分阶段量质摘酒，等级分类进库，原出原入的操作方法，以保障酒质总体品质。蒸酒蒸粮后摊晾，使出甑的粮糟快速匀称地冷至入窖气温，并尽量地促进糟子的挥发酸和表面的水分很多挥发，过后撒曲使用，下曲气温依据入窖气温，气温改变等灵便把握。在酒醅做到入窖气温时，将其运入窖内。依据不一样的时节，影响入窖标准，是生产制造中最重要的一点。

“曲砖需堆放在半阴半阳曲房间内，由空气中的微生物菌种、发酵菌自然而然接种，再加上堆垛培曲传统手工艺，使每一块曲体都能匀称发育种群多种多样的微生物菌种，糖化力，发醇力，酯化反应力稳定平衡较好，保障其自然香醇之韵。”“曲砖分持续高温、中温和低温的，再有高脂功能曲，按香型分，有酱香型、芝麻香型酶制剂，固（液）态窖泥功能菌、成品窖泥、酯化反应酶、跟酶、生香酵母、麸曲等。成曲出房后，要放到自然通风空气干燥处存储3个月才能生产酿酒！

在制曲行业比较有名的有安琪酒曲（适合做口感一般的小曲酒）、徐坊大曲（适合做优质酒）！返回搜狐，查看更多

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