什么是阿拉伯胶?它的断供,真的会导致“快乐水”停产吗? |
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阿拉伯胶 图片来源:路透社/Mohamed Nureldin Abdallah 据路透社报道,2023年4月28日,苏丹爆发冲突,致使全球碳酸饮料关键原料之一――阿拉伯胶的供给受到冲击。 世界上约70%的阿拉伯胶,均产自受苏丹冲突影响的萨赫勒地区。据路透社援引的一位美国阿拉伯胶经营者所述,“首选阿拉伯胶成分仅存在于苏丹、南苏丹和乍得地区”。这意味着,短期内,寻找合适的替代产地会十分困难。[1] 阿拉伯胶是碳酸饮料中,维持气泡的关键成分。作为碳酸饮料乳化香精中的一部分,阿拉伯胶可增强液体张力,使二氧化碳能够更好地储存在饮料中。对于可口可乐、百事等品牌的碳酸饮料,阿拉伯胶的地位几乎无可取代,其供应危机或将对这些知名品牌的产品产生影响。[1]苏丹动荡,不仅带给当地人民苦难,在供应链全球化的今天,食品行业,乃至世界人民的生活也将受到影响。 视频来源:视频号@有料-FoodTalks 动荡中的苏丹,对全球碳酸市场供应链的影响究竟几何?阿拉伯胶又扮演了什么样的角色?本文将从阿拉伯胶的性质、功能、在碳酸饮料中的作用等,详细介绍阿拉伯胶,并分析苏丹动荡给碳酸饮料行业带来的影响。 目录 一、阿拉伯胶的定义 二、碳酸饮料中的阿拉伯胶 三、为什么苏丹的阿拉伯胶如此重要? 四、阿拉伯胶在食品行业中的其他应用 五、使用阿拉伯胶的食品饮料有哪些? 六、FoodTalks百科系列 七、参考来源 阿拉伯胶的定义 阿拉伯胶,又名阿拉伯树胶、苏丹树胶,英文名Gum Arabic,是来自非洲豆科类植物塞内加尔儿茶和塞伊耳相思树的天然树胶。[2]塞内加尔儿茶又名阿拉伯胶树,英文名Senegalia Senegal,塞伊耳相思树又名红铁金合欢,英文名Vachellia Seyal。 而这两种植物只生长在非洲和西亚地区,其商业化种植主要集中在苏丹、尼日利亚等非洲国家,来自苏丹的阿拉伯胶则占了全球总量的70%。[1] 左:塞内加尔儿茶(阿拉伯胶树) 右:塞伊耳相思树(红铁金合欢) 图片来源:《科勒药用植物》& iNaturalist 作为重要的食品配料,阿拉伯胶因为含有糖蛋白、多糖等多种成分,具有良好的水溶性,可以作为乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂应用在食品中,是国际上使用最为广泛的亲水胶体之一。[2] 碳酸饮料中的阿拉伯胶 在许多新闻的报道中,阿拉伯胶短缺,会影响未来3-6个月的碳酸饮料生产,但是FoodTalks注意到,很多碳酸饮料的配料表里并没有阿拉伯胶的身影。那为什么说阿拉伯胶对于碳酸饮料如此重要呢? 左:国外版可口可乐配料表,右:中国版可口可乐配料表 图片来源:左:Open Food Facts,右:FoodTalks 碳酸饮料中的阿拉伯胶,通常是以乳化香精的“面貌”添加进去的,是使饮料中不同成分稳定混合的关键。[3]通过所包含的乳化剂成分,乳化香精可以改变溶剂的表面张力系数,让碳酸饮料中的二氧化碳可以稳定地存在于饮料中。 而阿拉伯胶,就是大部分乳化香精中的关键乳化剂:它具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系。[4]于是,阿拉伯胶成为了碳酸饮料中几乎无可替代的成分。正因为它,碳酸饮料中的“灵魂”――二氧化碳可以融入碳酸饮料中,最后绽放在我们的舌尖。 乳化香精是食用香精中的一种成分。根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011),食用香精在使用时,允许以“食用香精”,或者“食用香料”、“食用香精香料”等名称统一标识在包装上,而无需详细列出其成分。[5]如此一来,阿拉伯胶便被“隐藏”在“食用香精”中了。 为什么碳酸饮料非苏丹的阿拉伯胶不可? (一)产地原因 骆驼在苏丹北科尔多凡州啃食阿拉伯胶树叶子 图片来源:新华社 气候是影响阿拉伯胶产量和质量的关键因素之一,如果树木生长在雨季多雨,旱季又炎热高温的地区,那么从树干割口处分泌的胶量就大,因此产量和地理位置关系较大。[6] 并且,有研究发现,由于原产地的土壤和气候以及树木年龄的不同,来自不同地区的阿拉伯树胶的分子量和成分组成差别很大,其功能和性质无法完全统一。[6]苏丹的阿拉伯胶占据全球产量的70%,如果碳酸饮料厂商们选择其他地区的阿拉伯胶,会需要调整原本的配方,而这在短期内难以实现。 (二)功能性原因 除阿拉伯胶外,市场上同类型的胶体配料还有明胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶等等,但由于阿拉伯胶可以让乳化香精拥有理想的浊度和稳定性,再加上明胶类的胶质拥有易老化的弊病,从而导致很多香精香料企业采用阿拉伯胶来生产乳化香精。[7] 阿拉伯胶 图片来源:Chemical Book 阿拉伯胶还具有稳定性好、低粘度、无味无色、易于加工等优点。它既可以帮助稳定饮料中的悬浮物、乳化液、泡沫等,防止它们在生产和储存过程中分离和沉淀,从而延长饮料的保质期,也可以增加饮料的流动性,使其更加易于加工和生产。[2] 综上所述,阿拉伯胶在饮料生产中的重要性难以替代。而如果因为苏丹冲突造成阿拉伯胶断供,最终真的可能会影响碳酸饮料的生产。 阿拉伯胶在食品行业中的其他应用 除了作为碳酸饮料中气泡的“搬运工”,阿拉伯胶还作为稳定剂、乳化剂、增黏剂和赋形剂等,被广泛应用于食品行业当中。[2] 我们常吃的糖果、饮料、烘焙、坚果类产品中,其实都有阿拉伯胶的身影。例如,我们吃的巧克力,它不直接粘在手上,却化于舌尖,正是因为有阿拉伯胶的参与。 手中的巧克力 图片来源:Pexels 在下方表格中,我们列举了部分阿拉伯胶的常见应用[8]: 应用品类 作用 巧克力、坚果仁 成膜剂:形成覆盖产品表面的薄膜,增加产品光泽,保护产品不溶于水,并避免产品中油脂被氧化。 奶糖、其他糖果 抗结晶剂:防止蔗糖晶体析出、防止奶糖中的奶脂溢出。 烘焙制品 上光剂:可使产品表面有光泽;同时也作为烘焙产品的香精载体。 复合维生素饮料等 乳化稳定剂:使其成分不易析出分离。 保健食品 作为膳食纤维补充来源,有利于降低胆固醇。 啤酒 可稳定啤酒泡沫,同时也可作为澄清剂。 使用阿拉伯胶的食品饮料产品 阿拉伯胶短缺,可能受影响的也不仅仅是可乐等碳酸汽水。下方列举了部分产品配料表中出现阿拉伯胶的预包装食品产品,可以看出众多知名食品品牌均在其产品中添加有阿拉伯胶: 产品名称产品图片所属公司炫迈果味浪无糖口香糖 酷爽柠檬味 M&M'S花生牛奶巧克力豆 玛氏 水溶C100青皮桔味 复合果汁饮料 农夫山泉 旺仔QQ果汁软糖草莓味 旺旺集团 雀巢KitKat奇欧比黑巧脆星球 雀巢 王老吉无糖气泡凉茶 王老吉 图片来源:品牌天猫、京东官方旗舰店 在供应链全球化的今天,苏丹的危机也使全球食品饮料行业受到了影响,食品人也更清晰地感受到了人类命运的紧密联系。最后,FoodTalks祝愿苏丹地区早日恢复和平。 FoodTalks百科系列 什么是透明质酸?真能吃出水嫩光滑的“水光肌”吗? 什么是罗汉果糖?“东方神果”的甜味更健康吗? 什么是赤藓糖醇?是否会增加心脏病、中风风险? 什么是二氧化钛?真的会引起DNA突变吗? 什么是辅酶Q10?真的可以预防心肌炎吗? 什么是“乌梅子酱”?它到底是什么滋味? 什么是卡拉胶? 参考来源 [1] Richa Naidu, Jessica DiNapoli (2023), Sudan conflict threatens supply of key soft drink ingredient gum arabic [2] Muller D, Okoro C (2004), Production and marketing of gum arabic [3] CheeTeck Tan (2016), Stability of Beverage Flavor Emulsions [4] Bai, Long, et al. (2017), Comparison of emulsifying properties of food-grade polysaccharides in oil-in-water emulsions: Gum arabic, beet pectin, and corn fiber gum [5] 食品安全标准与监测评估司 (2014), 《(GB7718-2011)问答(修订版)》 [6] G.O. Phillips, P.A. Williams (2000), Handbook of Hydrocolloids [7] 阮晖,何国庆,宋晓燕 (2006),《一种稳定食品乳浊体系的乳化剂及其制备方法》 [8] 王维平 (2002), 《阿拉伯胶的种类及性质与功能的研究》 本文作者:Ian & Isaac,FoodTalks 商务合作-什么是系列 FoodTalks什么是系列百科策划,用既专业又通俗的方式介绍食品饮料行业的前沿热点。 什么是系列百科策划打造线上行业百科,让用户通过一篇文章了解食品饮料行业前沿的配料和技术!(详细请扫下方二维码查看合作方案 & 合作案例) 合作方案 合作案例 FoodTalks什么是系列商务合作 Una 商务经理 手机:+86 18019765914 (添加请备注:姓名 公司 职位) 相关合作: 项目 介绍 合作方案 FoodTalks 食品供应商地图 在食品产业链里,有更清晰的位置 入驻方案 FoodTalks 什么是系列公司策划 什么是系列,打造线上的企业名片 合作方案 FBIF & FoodTalks 视频策划 视频策划,打造企业视频名片 合作方案 FoodTalks 公司库 已收录 6000+家优质企业 入驻方案 FoodTalks 供需 注册用户 5万+, 供需帖总量 20000+ 合作方案 更多合作,请扫码: FBIF & FoodTalks系列商务合作方案 加入FoodTalks食品配料群 扫码加入FoodTalks配料群 (添加请备注:姓名 公司 职位) 本文首发于微信公众号:FBIF食品饮料创新。文章内容属作者个人观点,不代表和讯网立场。投资者据此操作,风险请自担。 (责任编辑:周文凯 ) |
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