【卤肉+卤菜的做法步骤图,卤肉+卤菜怎么做好吃】唯有美食与爱不可辜负、 |
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花椒用热水泡20分钟(不然长时间煮后会有苦味),泡好后捞出 鹌鹑蛋提前煮好扒好,如果不吃就省略这一步 先将要卤的食材(牛肉、猪蹄、鸭翅)用清水浸泡,最好泡一小时以上,然后反复洗净 将肉类食材在温水时下锅,开大火,加入生姜、白醋去腥。水开后撇出浮沫。这时如果有另一口锅可提前烧些热水。 然后将肉捞出放入另一锅热水中冲洗干净。 准备好所有调料(花椒、枸杞、桂皮、蒜切片、红枣、丁香、香叶、冰糖、十三香、草果、小荤香、辣椒碎、干辣椒、姜切片、洋葱切小块) 放少许油和白糖炒糖色(这一步非常重要,小火注意火候,如果熬过头会有糊味) 熬成这样的咖啡色出沫,然后立刻放入所有调料炒香 炒香所有调料 炒至洋葱熟透,然后放入两勺味极鲜酱油,一勺老抽,炒几下。 将炒好的料放入大铁锅中,加入适量水煮沸。 煮开后,检查一下卤汤的颜色,如图一样,如果颜色太浅的话就再加些老抽。 把食材按照一定先后顺序放进卤汤中(因为这几样肉类卤制的时间是不一样的,牛肉需要卤制2小时,猪蹄40分钟到1小时,鸭翅20分钟,素菜10分钟)计好放入的时间。 加入白酒,白酒一定不能缺,可以增香调味,实在没有用料酒替代也行。 然后盖上锅盖小火开始煮,煮的过程中分几次放盐,少量多次,边尝卤汤的味道边放盐,不能太咸。 卤制肉类的时可以腾出手准备一些素菜,想吃什么放什么,注意素菜煮的时间一定不要超过10分钟。 最后10分钟,也就是肉类卤制了一小时50分钟后,放入素菜,盖上锅盖煮。 出锅时先把素材捞出,多放些卤汤,放一宿更入味更好吃!! 再把鸭翅和猪蹄捞出,放入炒锅中,加入一些卤汤和一点老抽,大火煸炒上色。 最后把牛肉放进来,最好加些卤汤第二天再吃,更入味。吃的时候牛肉再切片。完事儿~ |
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