作者：厨电研究者大橘

大橘出来工作这么多年，就自己煮饭吃了这么多年，所以家里各种厨具买了一大堆，锅更是换了不知道多少个了。今天就来分享一下铁锅和不粘锅的好与坏。

不粘锅

优点：不沾不糊，容易上手，油烟少对皮肤和呼吸道比较好，容易清洗，。

缺点：使用年限短，导热性能通常比较差，上热比较慢。

铁锅

优点：导热性能好，上热非常快，价格便宜，使用年限非常长

缺点：铁锅需要开锅和保养，保养不好的话煮出来一股铁腥味，而且容易生锈。铁锅保养不好容易粘锅，而且因为上热快所以也容易焦糊。最重要的一点是铁锅的油烟味非常重。

不粘锅其实对厨房小白来说真的非常友好，因为不容易焦糊，不需要开锅，日常清洗用洗洁精洗，非常干净。而且油烟特别少，对于开放式厨房来说非常友好。但是不粘锅不沾主要靠的就是涂层。涂层的使用年限，短的6个月左右，长的大概也就一两年。过了这个时间段，基本上涂层就破坏掉了，有毒性，不沾性能也不好了，一定要换。

大橘上一个不粘锅勉勉强强用了1年，不沾涂层就掉了，后来不敢用了又换了一个。所以不粘锅不建议买太贵的，因为就算买贵的，不沾涂层也顶不了多久。

但是也不建议买太便宜的，太便宜的涂层不行，那锅闻着就一股味道。以前人家送过一个十几二十块的，拿到我就丢了，根本不敢用。

买个一百多两百的，差不多就够用了。

而铁锅，厨房新手真的玩不转，就算我这个经常煮菜的人，也觉得铁锅实在是不容易上手。

刚到手的铁锅，如果没有开锅的，还得自己开锅。如果不会的，直接买网上开好锅的会更好。开锅后也不是说就不沾，下菜之前需要加热油脂使之形成一层膜之后才不容易粘锅。如果这步没有做好的话，那分分钟沾到你怀疑人生。

另外铁锅的清洗，如果用洗洁精清洗的话，是需要重新加热祛除水分的，不然会生锈。另外时不时要上点油，才会更好用。像我爸妈家里用的铁锅，是不用洗洁精清洗的，这样长年累月下来锅吸满了油，就不会生锈。

但是铁锅的导热性能非常好，炒出来的菜有锅气。相对来说不好的地方在于，他的油烟特别重，对开放式厨房来说是极度不友好，对于煮菜的人的呼吸道健康也不大好。也非常考验油烟机的性能。

而且铁锅炒菜，费油啊！通常不粘锅炒菜我放一点油就够了，铁锅的话，差不多要两倍的油才够。

总结：

新手小白，不想花费功夫养锅的，建议选择不粘锅

老鸟随意

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