法国微生物学家、化学家巴斯德，在研究酵母菌的乙醇发酵时最早发现；在无氧条件下，以葡萄糖为原料进行乙醇发酵时，只有少量酵母菌产生，却消耗大量的糖，每形成一份酵母菌消耗60～80份(重量比)的糖。而在有氧条件下，酵母菌细胞可进行有氧呼吸，酵母菌旺盛增殖，但其发酵特性则不明显，每生产一份酵母菌只用去4～10份糖，即单位时间内糖消耗速度减慢，乙醇产量显著下降。这种有氧呼吸抑制发酵的现象，后人称之为巴斯德效应。巴斯德效应不仅存在于酵母菌中，而且几乎在所有兼性微生物中都有。长期以来，人们对巴斯德效应的机理曾作过大量的研究，提出过不少设想，但都不够完善。近年来由于提出腺苷酸比值(ATP/ADP)对糖酵解途径中的关键酶有调节作用，特别是对磷酸果糖激酶(PFK)的别构调节是控制糖酵解与有氧呼吸速度的决定因素，从而认为巴斯德效应主要是代谢调节的结果。1 腺苷酸比值对糖酵解的影响酵母菌是兼性厌氧菌，在无氧条件下，通过糖酵解(EMP)途径进行葡萄糖的乙醇发酵。在糖酵解途径中，已糖激酶(HK)，磷酸果糖激酶(PFK)和丙酮酸激酶(PK)是3个关键酶，调节这些酶的活性可以影响糖酵解速度。目前已知ATP对磷酸果糖激酶的活性有抑制作用，而ADP对磷酸果糖激酶和已糖激酶的活性有激活作用。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量的ADP和无机磷进入线粒体，通过氧化磷酸化反应，转变成ATP，ATP透过线粒体，使细胞质中ATP/ADP比值增高。由于ATP增多和ADP减少，抑制了磷酸果糖激酶的活性，从而抑制了糖酵解的速度。2 无机磷和柠檬酸对糖酵解的影响除了ATP之外，柠檬酸、异柠檬酸对磷酸果糖激酶的活性有抑制作用，而无机磷则对磷酸果糖激酶和已糖激酶的活性均有激活作用。当在有氧条件下，无机磷和ADP进入线粒体形成了ATP，使细胞质中无机磷浓度降低。另一方面，酵母菌进行有氧呼吸，经三羧酸循环产生柠檬酸和异柠檬酸，使细胞中柠檬酸、异柠檬酸等抑制物增多。由于无机磷的减少和柠檬酸等物质的增多，也会抑制磷酸果糖激酶的活性，使糖酵解速度减慢。3 NAD+和NADH对糖酵解的影响现已知酵母菌的乙醇发酵速度还与糖酵解过程中NAD+和NADH的周转有关。当3-磷酸甘油醛脱氢时，NAD+被还原为NADH；而乙醛还原为乙醇时，NADH被氧化为NAD+。在无氧条件下，NAD+和NADH的周转比较快，因而糖酵解加速，糖的消耗也多。然而，在有氧条件下，糖酵解产生的NADH，不能用于还原乙醛，而是进入线粒体，通过呼吸链的氢传递和电子传递生成水，由于NAD+和NADH不能周转，发酵作用便受到抑制，糖酵解速度随之减慢。4 6-磷酸葡萄糖对糖酵解的影响酵母菌进行有氧呼吸时，造成ATP/ADP比值增高，以及柠檬酸增多和无机磷减少，致使磷酸果糖激酶活性下降，最终导致6-磷酸葡萄糖的积累。而过多的6-磷酸葡萄糖对已糖激酶有反馈抑制作用，使葡萄糖磷酸化减慢，进而也影响糖酵解速度。另外，由于葡萄糖不能继续转化成6-磷酸葡萄糖，结果又使酵母菌细胞中葡萄糖浓度升高，间接地降低了外界葡萄糖向酵母菌细胞内运输的速率，从而使酵母菌在有氧条件下对糖的消耗速度大大降低。总之，酵母菌有氧呼吸会造成ATP/ADP比值增高，以及柠檬酸等物质的增多和无机磷的相对减少，最终抑制了磷酸果糖激酶的活性；同时有氧呼吸消耗NADH，使糖酵解过程中的NAD+和NADH不能发生周转，影响糖酵解速度，产生所谓有氧呼吸抑制发酵的巴斯德效应。

斯德效应Pasteur effect 生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制,这种现象巴斯德(L.Pasteur)在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的,故称巴斯德效应。 由于从呼吸(完全氧化)所得的能量,远大于等量糖发酵所得的能量,因此为了获得对维持生命活动所需的能量,在有氧情况下与无氧下相比,只消耗少量的糖即足。生物体根据氧的有无,来调节糖的分解量,而使能量得到节制

无氧条件微生物进行酵解，有氧条件下则进行有氧呼吸，有氧呼吸的能量转化效率高于酵解。向无氧酵解状态下的微生物培养液中通入氧气，则微生物转为有氧呼吸，由于有氧呼吸能量转化效率高，因此产生相同能量所需的有机物量减少，直观表现为培养液中葡萄糖消耗速率降低，即巴斯德效应。

效应原理：厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 　　相比起足氧的情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖，生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制，这种现象是巴斯德（L．Pasteur）1861年在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的，故称巴斯德效应。由于从呼吸（完全氧化）所得的能量，远大于等量糖发酵所得的能量，因此为了获得对维持生命活动所需的能量，在有氧情况下与无氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物体根据氧的有无，来调节糖的分解量，而使能量得到节制。类比情况：在，人们将在厌氧型和需氧型能量代谢之间的转换过程总结为巴斯德效应。这个过程由细胞的能量状况和氧气的供给决定。 在真核生物也有类似情况;和酵母的终产物酒精不同，真核生物无氧呼吸的终产物是乳酸盐。这两个过程被称作发酵。 运动的骨骼肌需要能量，但这些能量只能通过无氧呼吸，即由葡萄糖转变为乳酸的过程中获得。最后一步反应，乳酸的生成，会同时产生NAD+，这正是糖酵解过程所需要的。在氧气充足的情况下，NAD+可以继续在後续的反应中(糖酵解-柠檬酸循环-呼吸链)中再生，而且这个有氧呼吸的过程产生近20倍的能量。在供给氧气的情况下，可以观察到酵母的代谢从厌氧到需氧的转变:葡萄糖的代谢产物会大量减少，这可以通过测量NADH的吸光度得出。这个转变的调节酶为磷酸果糖激酶。骨骼肌对待葡萄糖显得不太经济，但这并没意味着浪费，肝和心肌都能够将乳糖通过糖异生再生为葡萄糖，这就是科里循环。而糖异生消耗能量：两丙酮酸通过糖异生合成一分子葡萄糖要消耗6分子ATP。 活动量大的动物，其骨骼肌的颜色比畜养起来的动物的更红，-这正是巴斯德效应:经常运动，有氧呼吸也能在一定程度上供给能量。因为前者的血供比後者更好，而好的血供能为骨骼肌提供更多的氧气。 没有线粒体的细胞(红血球)是没有巴斯德效应的。肿瘤细胞能够绕过巴斯德效应，这是因为肿瘤细胞的调节功能失常，这会导致大量乳酸产生。在过去有人想利用这一点治疗肿瘤。 　　磷酸果糖激酶是一个异构酶，受2ATP和其他化合物所抑制，受AMP　ADP所激活，在好氧条件下，糖代谢进入TCA循环，产生柠檬酸，并通过氧化磷酸化生成大量的ATP，细胞内大量积累ATP，柠檬酸生成增加，反馈抑制磷酸果糖激酶2的活性，这种阻遏作用又由于ATP的存在而加强，同时ATP也是抑制该酶的活性，从而使整个发酵过程降低。简单的语言总结巴斯德效应：发酵是一种能帮助很多生物度过恶劣环境的代谢途径，但它并不经济。望楼主觉得好的采纳下~~

巴斯德效应（Pasteur effect）栽厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 相比起足氧的情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖，生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制，这种现象是巴斯德（L．Pasteur）1861年在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的，故称巴斯德效应。由于从呼吸（完全氧化）所得的能量，远大于等量糖发酵所得的能量，因此为了获得对维持生命活动所需的能量，在有氧情况下与无氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物体根据氧的有无，来调节糖的分解量，而使能量得到节制。 现在，人们将在厌氧型和需氧型能量代谢之间的转换过程总结为巴斯德效应。这个过程由细胞的能量状况和氧气的供给决定。 在真核生物也有类似情况;和酵母的终产物酒精不同，真核生物无氧呼吸的终产物是乳酸盐。这两个过程被称作发酵。 运动的骨骼肌需要能量，但这些能量者能通过无氧呼吸，即由葡萄糖转变为乳酸的过程中获得。最后一部反应，乳酸的生成，会同时产生NAD+，这正是糖酵解过程所需要的。在氧气充足的情况下，NAD+可以继续在后续的反应中(糖酵解-柠檬酸循环-呼吸链)中再生，而且这个有氧呼吸的过程产生近20倍的能量。在供给氧气的情况下，可以观察到酵母的代谢从厌氧到需氧的转变:葡萄糖的代谢产物会大量减少，这可以通过测量NADH的吸光度得出。这个转变的调节酶为磷酸果糖激酶。骨骼肌对待葡萄糖显得不太经济，但这并没意味着浪费，肝和心肌都能够将乳糖通过糖异生再生为葡萄糖，这就是科里循环。而糖异生消耗能量：两丙酮酸通过糖异生合成一分子葡萄糖要消耗6分子ATP。 活动量大的动物，其骨骼肌的颜色比畜养起来的动物的更红，-这正是巴斯德效应:经常运动，有氧呼吸也能在一定程度上供给能量。因为前者的血供比后者更好，而好的血供能为骨骼肌提供更多的氧气。 没有线粒体的细胞(红血球)是没有巴斯德效应的。肿瘤细胞能够绕过巴斯德效应，这是因为肿瘤细胞的调节功能失常，这会导致大量乳酸产生。在过去有人有人想利用这一点治疗肿瘤。 用简明的语言总结巴斯德效应为： 发酵是一种能帮助很多生物度过恶劣环境的代谢途径，但它并不经济。

巴斯德效应（Pasteur effect）简介：生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制，这种现象是巴斯德（L．Pasteur）在研究酵母的酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的，故称巴斯德效应。由于从呼吸（完全氧化）所得的能量，远大于等量糖发酵所得的能量，因此为了获得对维持生命活动所需的能量，在有氧情况下与无氧下相比，只消耗少量的糖即足（即有氧的话效率高、耗糖少）。因此只要少发生发酵，多进行有氧代谢就会减少糖的损耗，机制也围绕此中心思想进行的。原因、机制：生物体根据氧的有无，来调节糖的分解量，而使能量得到节制。关于这方面的机理有很多研究：假说一:至今最为有力的假说，即发酵系统中的一种酶——磷酸果糖激酶的反应为ATP和柠檬酸所抑制，但由于氧的供给而发生呼吸作用，结果使ATP和柠檬酸的浓度增大（有氧进行柠檬酸循环，产生柠檬酸和相对更多的ATP），使这个酶受到抑制，因而发酵作用也受到抑制。假说二：由呼吸引起ADP（ADP--》ATP）量的降低，导致对此物质必需的发酵系统的磷酸甘油酸激酶和磷酸丙酮酸激酶的反应降低,因而发酵过程减弱。假说三：由于呼吸引起NADH量的降低，使丙酮酸还原为乳酸的反应减弱，使得发酵过程减弱。关于巴斯德效应简略一点，在百度百科上有一般性的介绍。

巴斯德效应法国微生物学家巴斯德(L. Pasteur)在研究酵母发酵时发现，供氧充分的条件下呼吸抑制酵解，以后在肌肉酵解中也观察到同样的现象。例如在激烈运动时，肌肉中缺氧糖氧化受到限制酵解加强糖消耗和乳酸生成都升高反之。

在供氧充足的条件下，酵解受到抑制糖消耗和乳酸生成都减少。这种现象称为巴斯德效应。它实际上是糖酵解和有氧氧化间的一种调节。产生这种效应的机制是因三羧酸循环和ATP能抑制酵解中关键限速环节磷酸果糖激酶的活性。

巴斯德效应产生机制：

关于巴斯德效应的机制，很早就提出了许多学说。现已证实，第一个调节点是磷酸果糖激酶，此酶是变构酶，它受ATP、柠檬酸及其他高能化合物抑制，被AMP、ADP激活。在好气条件下，糖代谢进入三羧酸循环，产生柠檬酸等，并通过氧化磷酸化生成大量ATP，细胞内柠檬酸生成量增加。

反馈阻遏磷酸果糖激酶的合成，这种阻遏作用由于ATP的存在而加强，同时ATP反馈抑制此酶的活性。由于磷酸果糖激酶受抑制，导致6-磷酸果糖积累，当反应6-磷酸葡萄糖与6-磷酸果糖相互转化达平衡时，醛糖与酮糖的物质的量之比=7:3，导致6-磷酸葡萄糖积累。

在酵母中，6-磷酸葡萄糖反馈抑制己糖激酶，抑制葡萄糖进入细胞内，最终导致葡萄糖利用率降低。

同时，在好气条件下，丙酮酸激酶的活性降低，此酶受磷酸果糖激酶催化生成的1，6-二磷酸果糖的激活，因此丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致，丙酮酸激酶活性降低，导致磷酸烯醇丙酮酸积累，后者反馈抑制己糖激酶的活性，从而也降低了糖的酵解速度。