小米与糯米淘洗干净，浸泡四小时以上至能用手捻碎的状态。可放冰箱冷藏浸泡一夜。泡好后沥干，我这里沥干后的重量约275克。

将蛋清与蛋黄分离，我这里蛋黄重约60克，蛋清重约130克。装蛋清的盆要无油无水，将蛋清放入冰箱冷冻至边缘有一层薄冰的状态。

蛋黄、小米与糯米、油、纯牛奶一起放入搅拌机中，打成细腻的糊，待用。小米糊做好后开始烧水。将蒸锅中放水，开火将水煮开（小米糕蒸的时间比较长，水要多放一些，以免烧干）

等待水开的过程中打发蛋清。蛋清从冰箱里取出，挤入柠檬汁，分三次加入糖，打发至先关掉打蛋器，再提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖）

取约三分之一的蛋白霜放入小米糊中，用刮刀翻拌均匀

拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中

继续翻拌均匀

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，端起模具轻震几下排出大的气泡。然后在模具上先盖两层厨房纸，再盖上保鲜膜或锡纸，再用棉线系紧固定，最后用牙签扎几个小洞。

放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水蒸约50分钟后关火，焖约3分钟开盖取出，除去模具上的覆盖物

将小米糕倒扣在网架上晾凉。⚠️这里注意，小米糕在倒扣晾凉的过程中有可能自己会与模具脱离掉下去，如果掉落时砸歪了会影响美观。所以这里我们将它倒扣后，马上将活底模的底部轻轻往下推，让小米糕平稳地掉落在网架上

等完全晾凉后去掉底部的模片，切块即可。

细腻松软，有淡淡的鸡蛋香味