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青椒是我国餐桌上经常见的一种食物，原产于中、南美洲热带地区，历史很悠久。直至明代时期，青椒才传入中国。但真正开始普遍食用青椒，却是清朝时期。

青椒目前的品种很多，包括平时常见的青圆椒、甜椒、青尖椒、圆锥椒、长椒等等。

青椒营养成分中含有大量的维生素A、维生素C，维生素P，能有效加强身体抵抗力，预防中暑，改善皮肤，美白祛斑。

青椒其中有丰富的铁质，有助于内脏生血、养血的功能。

青椒含有许多优秀的抗氧化剂，能清除血管老化的自由基。对于强化指甲的成长，保护发根的养分，青椒也能做到，因其含有毛发和指甲所需要的硅元素。

青椒中含有的维生素B1和叶酸，能预防心脏病和中风的产生，更可有效预防动脉硬化。

常有的吃法：虎皮青椒、青椒酿肉、青椒炒鸡肾、青椒回锅肉等等。为防止维生素的流失，炒青椒时最好使用大火，快炒或者的油炸方式。

青椒中含有一定量的维生素C，而黄瓜中含有较为丰富的维生素C分解酶，两者一起食用，容易使青椒中维生素C遭到破坏，不利于吸收，从而降低营养价值。简单来说，这两货会打架，还是不要一起吃比较好。

最后要注意的是，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，也要注意。如果是高血压、肺结核、面瘫的人群要注意不要吃。孕妇的肠道比较脆弱，尽量选择不辣的青椒食用。

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