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　　时令，是中国古代按季节制定有关农事的政令，并订立二十四节气作为指导农事的补充历法。由温州市农业农村局主办的《温州时令》栏目，以二十四节气为节点，每一期选择温州时令的既有地方特色又有产业规模的农作物进行报道，让生活在城市中的人们更好地了解温州时令，搭起城乡信息对称的互动平台，助力温州西部生态休闲产业带和乡村振兴示范带建设，传播农耕文化，重拾美好的记忆与乡愁。

　　本期我们为你带来的是

　　——“芒种虾皮”

芒种 公历6月6日 芒种是农历二十四节气中的第9个节气，夏季的第三个节气，表示仲夏时节正式开始。此时长江中下游地区将进入多雨的黄梅时节，也预示着农民开始了忙碌的田间生活。温州谚语中的“芒种不种，样样断种”，意味着种植农作物机不可失。当前温州农事主要有：本地番薯苗开始扦插，山区单季晚稻将开始插秧。

　　当栀子花淡淡的清香在空气中弥漫，当瓯海茶山早熟丁岙梅开始红上枝头，“芒种”节气也就到了，在温州有一种以节气命名的海产品，在老温州人的记忆中，它的知名度并不亚于茶山杨梅。它的名字叫“芒种虾皮”，这是温州唯一一款以节气为名的海产品，也是最具代表性的时令产品。今年芒种节气，芒种虾皮却在市场上难觅踪影。为何？

　　温州唯一以节气为名的海产

　　温州的芒种虾皮产自东海渔场，以温州海域的洞头三盘、苍南马站、瑞安北麂等渔场捕捞的毛虾最佳。因为这些渔场的海底涂泥多，适合毛虾栖息，在此生长的毛虾体肥味鲜。

　　三盘天然渔场

　　5月30日，记者前往洞头区三盘岛了解芒种虾皮生产历史。我们在养殖鱼排上找到了曾从事捕虾的渔民老薛。据他介绍，自己捕捞芒种毛虾近40年，直到2017年东海伏季休渔提前一个月，无奈停掉了毛虾捕捞，并在自家开起了小卖部和民宿。他称：“在洞头海域，上世纪70年代是毛虾最旺发的年代，我们采用固定张网作业，按照海水深浅和海底泥质的不同，把竹桩打入海底，然后把捕捞毛虾的网具系在竹桩的桩绳上，用浮子和坠子使网口张开，在潮水涨退时，利用潮水的推力，把毛虾赶入网内。当夜间收网，千千万万只芒种虾在海面上欢快地跳跃，鳞光闪闪烁烁，仿佛能把整个海面照亮，这样的丰收场面渔民最开心。”

　　苍南近海的毛虾资源也非常丰富，毛虾产值曾高达6亿多元。2013苍南马站还被评为“中国虾皮之乡”。

　　带卵毛虾成就一道“芒种虾皮”

　　“芒种虾皮”是一年之中在“芒种”季节才有的季节性特产，也是一道可佐酒又能下饭的美味。

　　芒种虾皮与其它虾皮区别在哪里？据渔民介绍，芒种虾皮是芒种节气前后处于产卵期的毛虾，因此背至尾部带有红膏，而且旺发时间极短，每年在芒种前后约20天是黄金期，只有这一时间制成的虾皮才是真正意义上的芒种虾皮，价格是普通虾皮的数倍。芒种过后，毛虾产完卵，虾身就会瘦成纸一样薄，口感就与芒种虾无法同日而语了。

　　在温州，毛虾捕捞上来后，除少量鲜食，绝大多数立即进行加工。在温州地区加工方法有两种：一种是将毛虾经蒸熟后再晒干，这种干制品外表为黄白色，肉质坚实，看上去像是虾的一层外皮，所以称作虾皮，温州方言称“炊虾”。另一种是将鲜毛虾直接晒干，这种制品无盐分，俗称“淡皮”。

　　近些年，近海渔场的资源发生变化，芒种毛虾产量下降，芒种虾皮的价格也水涨船高，最高的可达每公斤400元以上，远远超过特级虾米的身价。

　　东海休渔提前芒种虾皮淡出市场

　　为更好地保护一部分春季产卵的亲本和幼鱼，2017年开始，东海全面休渔较往年提前了一个月，而且休渔期延长。

　　浙江省海洋水产研究所相关负责人介绍，以前浙江休渔期是6月到9月，但好多鱼类都是四五月份产卵，5月是幼鱼高发期。现在休渔期提前到5月1日，可以保护一部分海上春季产卵的亲本和幼鱼，其中就有芒种节气前后产卵的毛虾。

　　在洞头，曾生产芒种虾皮的温州恒源水产有限公司的工作人员向记者介绍，因为严格执行东海伏季休渔政策，东海产地的芒种虾皮已暂停生产，不过，公司已考虑今后在江苏渔场生产芒种虾皮。在瑞安，拥有亚洲规模最大的两艘海上水产干制品加工船的华盛水产有限公司，拥有丁香鱼和芒种虾皮等拳头产品。该公司总经理陈景滢介绍，2017年伏季休渔时间提前到5月1日，此时间段正是丁香鱼和毛虾的渔汛期。通过申请，该公司向有关部门办理了特许限额捕捞丁香鱼许可证。但毛虾的捕捞没有得到许可，所以就暂停生产芒种虾皮。在温州绿色优质农产品展示体验中心苍南馆，该馆负责人介绍，苍南县的芒种虾皮生产企业虽然没有新品生产，但目前有部分企业有冷冻的囤货，鲜度比新品要差一些。

　　记者手记

　　古语说，“夏三月，川泽不入网罟，以成鱼鳖之长”，用现在的话来说，就是不要竭泽而渔，要给鱼虾休养的时间，维护生态的平衡，人类才有享之不尽、用之不竭的渔获。

　　靠山吃山，靠海吃海，浙江依海而兴，因渔而名，素有“东海鱼仓，中国渔都”之美誉，22万平方公里的浙江渔场，是我省世代沿海百姓的衣食之源。然而，随着海洋生态环境恶化和捕捞过度扩张，曾造成渔业资源日趋枯竭，传统的东海四大经济鱼濒临灭绝，浙江渐陷“东海无鱼”之困。好在，我们欣喜地看到，近几年从国家到地方，从海产品生产企业和从业渔民，对于东海渔业资源保护的配合和支持，给浙江渔场修复振兴带来了希望。

　　“小河水满大河涨。”只有海洋渔业丰富了，我们才能有更多的收获。与其说休渔是为了保护海洋资源，倒不如说是为了更长久地丰富百姓的餐桌。

　　延伸阅读

　　温州芒种习俗

　　1.晒虾皮

　　芒种是农作物收获的节气之一，在这个节气会出现一种特殊的虾皮称为芒种虾皮。

　　2.制作杨梅酒

　　此时杨梅成熟，江南一带也进入梅雨季节，温州人喜欢用白酒泡杨梅，制作杨梅酒。

　　芒种还有其他农产品成熟上市

　　1.杨梅：早熟“丁岙”和“黑炭”品种的杨梅将会陆续上市，主要产地在瓯海茶山、龙湾状元和瑶溪、瑞安高楼、文成、永嘉等地

　　2.春季玉米：主要产地有瑞安陶山镇金山村、鹿城藤桥、永嘉楠溪江一 带

　　3.黄桅子（温桅子）开花：花期5月底到6月，规模种植和观赏基地有泰顺、苍南、平阳、瑞安、永嘉等地

　　4. 大棚西瓜：瓯江口的灵昆、龙湾区的永兴、鹿城区的七都、乐清市的清江等地

　　5.四季豆：温州各地农户均有散种

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