用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。

生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。其次，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。

相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。此外，酒类市场也出现了很多头曲、特曲、二曲等新品，这让很多消费者表示发懵，这些带曲字的白酒究竟有哪些区别呢?

如何区分曲？

头曲、二曲、三曲等称谓是根据接酒时间的不同而产生的区别叫法，也就是发酵、贮存时间长短的命名。

所以，酒蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。这种命名也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

曲酒的功效与作用是什么？

⑴增强肌体的免疫功能，提高抗病能力;

⑵ 提高肌体适应性;

⑶ 恢复内分泌功能，协调各激素间的生理效能;

⑷ 调节和促进核酸、糖、蛋白质、脂质等物质代谢和能量代谢;

⑸ 提高肌体的脑力和体力劳动能力，减轻疲劳，改善睡眠和食欲。

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编辑：坤子

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