没有特指说哪个更好用，先来看看生铁锅以及熟铁锅的区别，然后根据自己的需求来选择，正确使用才有好用的铁锅！

铁锅因为制造工艺的不同分为生铁和熟铁。

铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。

生铁锅是选用灰口铁（生铁）熔化用模型铸制成的，导热慢，传热均匀，锅环厚，纹路粗糙。

生铁锅铸造分为浇铸和压铸。

浇铸是把铁水倒进用沙模具做成的盒子里，等铁水冷却后，剥开沙模部分，留下的就是铁锅。这种锅更适合做汤锅，代表：珐琅铸铁锅。

压铸又分为泥质模具压铸和钢模压铸。泥质模具压铸是传统工艺，钢制模具压铸是现代工艺。

1.泥质模具生铁锅

泥质模具生铁锅有龟背纹，以轻薄为优，有比较好的防锈性，并且通过吸收油能提高铁锅防锈性。

炒菜有锅气，菜品口感也好，农村用的大黑铁锅就是这种，美食作家王刚售铁锅也是这种！

2.钢制模具生铁锅

归禾器铸铁锅造型都很古朴简约，东方美感十足，整个锅身钢制模具压铸一体成型。

给我的感觉看上去就是重，用起来也是稳。如果选购注意做好双耳的防烫措施。

不过这种钢制模具的生铁锅普遍很重，比如，这款32cm重7.0kg，非特殊需求，不建议选购。

熟铁锅主要由黑铁皮（熟铁）锻压、旋压或锤打制成，具有锅环薄，导热快，外观精美的特点。

其实市面上的很多哪些“高大上”名字的锅都是熟铁锅，只不过翻来覆去的倒腾名字，给自己的产品披上一件新的外衣。

举例子：精铁锅，极铁锅、碳钢锅、锻铁锅，熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅，锤纹锅。

这些都是熟铁锅！

为什么市面上会出现不同价格的熟铁锅？这个和工艺材料的厚薄分不开。

市面上畅销的熟铁锅有两种常见工艺处理：

首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化，目的是为了防锈，和粘不粘锅没关系，很常见，没有什么高深之处，安全性方面都是没有问题的。

我们自己开锅，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。

高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差。

香港陈枝记，圆底炒锅，这个形象就朴实无华了，炒锅由一块精铁打造，锅体延伸处连接着木质手柄。

窒化是目前主流防锈方法，也算是目前最好防锈方式，窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术，让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。

而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层，目的是阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用，所以不需要干烧开锅。

我想很多烹饪爱好者，在大爷二伯那学习到很多东西吧?这款老饭骨视频的同款。

小平底炒锅，1.1kg，掂锅没问题。在外观设计上，对比上面普通铁锅直接把档次拉上去了。这个价位，对比其他的，性价比算是不错的。

网易严选不需要我多介绍吧？一个互联网：网易。

网易旗下的自有品牌，经营模式是通过ODM（原始设计制造商）模式使代工厂们发挥“主角光环”的做法，为消费者提供了符合所需且价格实惠的产品。

然后我发现：这和上面老饭骨的窒化熟铁锅一毛一样有没有？？师出同门啊这！

所以我的建议是：没有品牌情怀的朋友看着办，哪个便宜选哪个，这个决定肯定没有错！（卡片点进去才能看到实价做对比）

京造，京东的旗下自有品牌，经营模式和上面网易严选是一样的，两者互为竞品。

高纯度精铁，含铁量99.65%，选用日本进口钢材(牌号SPHC)，高纯度精铁，健康耐用，适合中式爆炒。

高纯度精铁结合现代窒化技术，打磨成适合中式烹饪的爆炒锅。

像京造、网易严选这种精选电商品牌背靠消费群体大数据，以高产量拉低成本，加之低利润促销，别的不说，要说“性价比”，独领风骚！

熟铁锅因为锅体薄、轻，颠锅专用，传热快，直接把火的温度传给食物，经验不足者容易煮焦糊。

很适合爆炒小能手或者中餐厅厨师专用。（饭店/酒店厨师用的就是熟铁锅）

生铁锅焖煎炸焗煮炖样样都能hold得住，本身生铁锅就是因为比较厚重，传热相对比较均匀，温度维持特别稳，做菜较为锁鲜。

说不上谁好谁坏！以自己的用途进行选择即可！所有的铁锅都需要开锅和养锅，只有妥善养锅才会好用，不然买什么锅都会觉得不好用。

两者优点和缺点一样突出，如何选择取决于你的关注点。不过谁都是从小白过来的，烹饪技巧练着练着就出来了！

用熟用惯了，都好用！建议烹饪新手可以入手生铁锅，不掂锅的情况下，老手随意！

以下文章可以带你深入了解铁锅，认真翻阅，你会收获：