胆汁是由肝细胞分泌的分泌液[1]，由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成。

胆汁分泌是持续不断的，在非消化期，胆汁经肝管转入胆囊内贮存；在消化期，胆汁可直接由肝脏和胆囊大量排到十二指肠，促进脂肪的消化分解和脂溶性维生素的吸收，并且中和一部分胃酸。