从表面上来解释，“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。但实际上，“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、 “喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以成为京八件。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。

京八件的组合形式很多，说法也很多。有块型比较大，一般每个品种一块，八块为一市斤的“大八件”；也有块型相对小一些，一般每个品种两块，十六块为一市斤的“小八件”；还有以做工精细，口感细腻见长较为高档的“细八件”。

但总体来讲，大都以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。而最常见组合则是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛这八件的组合。

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