这些传闻是真的吗？

怎样才能远离亚硝酸盐？

食品为什么会含亚硝酸盐

1.亚硝酸盐是一种世界各国都 普遍使用的食品添加剂。

因其可与肉中的 肌红素结合形成 亚硝肌红素，维持 良好外观，且 还原性强，具有一定的 防腐作用，故常被用作 护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。

2. 生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在 腌制过程中，硝酸盐也会被 还原成亚硝酸盐。

3.蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是 过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以 硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

烹制后的 剩菜，微生物大量繁殖，其产生的 硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐 还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐爱找这些食物

1

颜色鲜艳的熟肉制品

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的 亚硝酸盐含量都很高。

因为亚硝酸盐可以让肉质 口感变得鲜嫩，并且会让 食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。

注意：正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但 过量摄入加工肉制品会增加 癌症的风险。

2

刚做不久的腌菜

蔬菜在 腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。 腌制后， 半个月左右达到峰值，此后递减。

建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在 刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相对更安全。

需要提醒的是， 仅腌制几天的“暴腌菜”， 亚硝酸盐含量非常高，应 尽量不吃。

3

久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的 硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会 转化为亚硝酸盐。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量 食用新鲜蔬菜，不要储存太久。

4

久煮的火锅汤

在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会 溶解到火锅汤里。

研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量 在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好 在涮锅前喝。

5

不新鲜的海鲜干货

虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等 海鲜干货，如果储存不当，会产生 蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。

尤其是 不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。

4招减少亚硝酸盐

保持均衡饮食

蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物。

少吃隔夜菜

炒菜应限量， 尽量不剩。实在剩了又舍不得扔的话， 趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。

蔬菜要吃新鲜的

新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果 储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜 内源性硝酸盐还原酶，会把硝酸盐 转化为亚硝酸盐。

婴儿辅食现吃现做

用蔬菜给婴儿制作辅食，最好 现吃现做，必须储存的话，应该在 低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。

转自：最紧要健康GRT返回搜狐，查看更多