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作者：

罗新也，李麟波，冉淼，金屹昭，张民，刘锐，吴涛

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摘要：

以黑豆、荞麦、燕麦、黑米、豌豆五种谷物为原料,对其进行粉碎、酶解、挤压膨化处理,制成五谷杂粮粥。其中以黑豆和荞麦作为五谷杂粮粥汤体原料,以黑米、燕麦、豌豆作为营养小粒原料。根据蛋白质互补原理,通过计算得出汤体配方为黑豆∶荞麦=3.98∶10.72(重量份),营养小粒配方为黑米∶燕麦∶豌豆=2.75∶3.81∶7.75(重量份),根据最佳互补效果配方评价指数计算结果,依照上述配方同时食用这几种谷物,与不同时单独食用相同量谷物相比,营养价值提高71.1%和139%。

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关键词：

五谷杂粮；蛋白质互补；营养小粒

DOI：

10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-023

被引量：

4

年份：

2015