Tips：淘米水的吸附能力强，可以去除肉上大部分的腥味。它也可以把肉表面的油脂搓洗掉，所以淘米水不要倒了，留着洗肉、洗菜都不错。

②焯好水的肉，搓洗干净沥干水分后，切成薄片。一般选择肥瘦相间的五花肉最好，吃起来不油腻，有嚼劲。

③切好的五花肉放入碗中，加入料酒、葱、姜丝、生抽、老抽、淀粉、一点点盐搅拌一会儿，腌制10分钟。肉片腌制一下，

④腌制肉片的时候，可以加入1小勺油进去，再次搅拌均匀，这样可以防止肉干、柴，锁住了水分。

⑤肉腌制10分钟后，我们倒入蒸肉米粉进去，搅拌均匀。蒸肉米粉我买的现成的，是五香味的。大家也可以自己在家里做，把大米和喜欢的香料炒一下，然后倒入破壁机中磨成粉末即可。

⑥拌好米粉后，我们再加入冷水进去，搅拌一会。水加多少合适呢？我一般是搅拌好后，肉全部能泡在水中。因为很多人不喜欢加很多水，蒸出来好看，但是米粉总是有点夹生。多加一点水，泡了一下米粉，这样米粉就容易蒸透。

⑦加入米粉的五花肉继续腌制10分钟，然后我们把五花肉摆在碗中。注意腌制中还剩汁和米粉在碗中，不要全部倒出来。

⑧我们戴一次性手套把香芋去掉皮，搓洗干净后切成片，放在五花肉上面。

⑨我们把刚才腌制五花肉时，捞出五花肉摆在碗中后还剩下的汁和米粉倒在香芋上面。把这个放到锅中蒸，一般需要45分钟左右才可以蒸好。建议大家煮米饭的时候一起蒸，这样米饭好了，它也蒸熟了，非常节省时间。

⑩待粉蒸香芋五花肉熟了后，取出来。锅中烧油，油热后倒入香芋五花肉中，撒点盐和葱花，拌一拌就可以食用了。

宝妈小贴士

①很多人都好奇为何我用米粉做菜时总喜欢加水泡一泡。米粉无论研磨得有多细，它还是以颗粒状存在的，吸水性很强。如果不加水或者是加很少的水，蒸出来的米粉硬，甚至夹生。稍微泡一会儿，再多加了一点水，蒸出来的米粉松软、香气浓。

②有人会说这道菜看起来热量很高，其实想要热量低一点，也有办法。我们把五花肉换成鸡胸肉，鸡胸肉腌制的时候加点油，后期就不用热油浇。这个米我们可以用红米、黑米先泡后炒，再磨成粉末使用。

③削香芋皮的时候建议戴一次性手套，防止手部过敏。没有的话，我们拿一根筷子插入香芋中，然后削掉皮。

结语：秋冬交替之际记得吃香芋，营养丰富，价格不高。用它和五花肉、米粉拌一拌端上桌，省时又美味。返回搜狐，查看更多