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　　拌饺子馅，先调味还是后调味？顺序对了，饺子鲜嫩多汁，入味不腥

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌饺子馅，先调味还是后调味？顺序对了，饺子鲜嫩多汁，入味不腥！』

　　昨天一大早，就听见小区外传来一阵鞭炮声，去买菜时发现，原来是一家东北饺子馆开张，还做活动，前三天吃一斤送一斤，想着中午不做饭了，带着家人去尝一尝这家的饺子。

　　虽然我家在南方，但喜欢吃饺子的人还挺多，刚开张就有不少人去了，生意很火爆。

　　饺子是我国的传统美食，象征着团圆，所以过年过节时一定要吃饺子。尤其是白露过后，气温越来越低，吃一盘热饺子，再喝一碗热饺子汤，从头热到脚趾头，太舒服了。饺子好不好吃，饺子馅说了算。很多人包的饺子不好吃，大多是不会拌饺子馅。

　　中午去吃了这家的饺子，很不错，皮薄馅多，鲜嫩多汁，2斤饺子我们一家三口10分钟就吃光了。不少人自己拌饺子馅，吃起来又干又柴，一点都不香，还有腥味。

　　饺子馅不好吃，还是方法错了，每一步的顺序很重要，不能弄错，否则饺子就不香。

　　今天我和大家分享一下饺子馆拌饺子馅的方法，掌握正确的顺序，饺子馅鲜嫩多汁，香软好吃没腥味，还灌汤。喜欢吃饺子的快跟我学学吧。

　　【猪肉白菜饺子】

　　准备新鲜五花肉1斤，大白菜1颗、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉。

　　【做法】

　　1、包猪肉饺子，要选择肥瘦相间的猪肉，三分肥七分瘦最好，用五花肉或后腿肉都可以，不要用纯瘦肉，口感太干，不香。

　　2、五花肉洗干净，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、姜末，沿顺时针搅拌至肉馅上劲，腌制半小时入味。

　　3、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，大火煮2分钟后关火，捞出花椒，花椒水放凉备用。

　　4、大白菜洗干净，切碎后加适量盐腌制10分钟，用手挤干水分。

　　5、把腌好的花椒水分少量多次倒入腌好的肉馅中，边倒边搅拌，直到花椒水被全部吸收，肉馅吸饱水后才能鲜嫩多汁。

　　6、向打了水的肉馅中加入挤干水的白菜，倒入适量熟油，再加入适量食盐、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。

　　【拌饺子馅的技巧】

　　1、肉馅要先加盐调味，腌制一会儿，饺子馅才能入味，饺子吃起来才香，不入味的饺子肯定不好吃。

　　2、调味后还需要打水，让肉馅吸饱水后才能饱满多汁。顺序不能错，一定要先调味后打水。如果先打水，饺子馅就不入味，自然就不香了。打水要掌握比例，1斤肉馅加入4两水就够了。

　　3、白菜要用盐腌出多余的水分，并且挤干水，这样饺子馅就不会出水。

　　4、饺子馅还需要加入适量熟油，这是提味的关键，也能让口感变得更油润，有灌汤的感觉。熟油可以用葱油，也可以用花椒油。制作方法很简单，用葱或花椒炸油即可，炸至颜色金黄后捞出，晾一会儿再倒入饺子馅中，不然饺子馅会被烫熟。

　　5、肉馅去腥的关键，就是葱花、姜末、花椒水，这3样一个都不能少。

　　拌肉馅，记住这个顺序，就是调味—打水—放油，顺序不能错。如果是素馅饺子，比如韭菜鸡蛋馅，就要先放油后调味，弄错了韭菜就会出水。

　　这就是拌饺子馅的技巧，掌握了上面几个技巧，保证饺子馅鲜嫩多汁，香软油润，一点都不腥。

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