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#畅游宜宾#离开滇南馆沿走马街向上走一段路，就能看到一个传统建筑风格的建筑，这是宜宾城里的明代酒窖池之一的德盛福所在地。

德盛福

宜宾自古盛产名酒，明清时期前店后厂式的酒坊林立。此处的德盛福酒窖始建于明代，现占地1324平方米。

酒窖呈矩形，均为地穴式曲酒发酵窖，每窖通长为3.2米、宽2.5米、深1.8米，现共计18口窖池，其中7口为明代老窖；窖池口沿用石板砌成，窖壁及窖底均为土质，窖表及底表均糊有约10厘米的窖泥。

1999年5月，宜宾市人民政府将“德盛福”老窖池列为重点文物保护单位，四川省人民政府于2012年公布为文物保护单位。

五粮液古窖池群分布图

除了德盛褔外，清朝时期的宜宾城内还有10多家著名酒窖，如：刘鼎兴糟坊，位于北正街，建于明代，原为前店后坊私家酒坊，糟枋坐北朝南，砖木结构，硬山式顶，面阔三间14.1米，进深九间34.5米；现前堂和屋面均改为桁架结构，水泥瓦屋面；现存酒窖20口，每口长2.1米、宽4.2米、深22.4米。

再如马家巷酒作坊，位于马家巷，建于明代，总面积412平方米，共有20口窖池，排列成三排。糟坊面阔26.1米、进深15.8米。

此外，还有天锡褔、钟三和、张万和、全恒昌、利川永、长发升等制酒作坊和窖池，其中与国际名酒五粮液关系最大的就是利川永和长发升。

“利川永”酒窖位于北城长春街，建于明代，总占地面积1856平方米，有窖池76口。1964 年，经省文物管理委员会专家鉴定，窖号为21、22、23号的三口窖池为明代窖池。

其21 号窖池口长2米、底长1.7米、口宽1.65米、底宽2.5米、窖深1.5米，口沿用条石，壁底为土质；其22号和23号窖池长2.8米、宽1.65米、高1.8米，口沿为条石，壁底为土质。

新中国成立后，“利川永”曾作为五粮液酒厂生产车间。

“利川永”酒窖

长发升”酒窖位于东城鼓楼街，建于明代，其作为五粮液前身——杂粮酒的重要糟坊，有酒窖31口，其左区右列第一口窖“菜刀把”和右区左列第一口窖“板子窖”为明代古窖。

“菜刀把”窖池因窖形与菜刀相似而得名，其口沿用条石砌成，窖壁、窖底为土质，窖长3米、宽2米、深1.8米。“板子窖”窖池因窖面铺木板而得名，窖长2.3米、宽2米、深1.6米。

“长发升”酒窖

1998年5月，四川省人民政府公布五粮液老窖池遗址（含“长发升”酒窖和“利川永”酒窖）为文物保护单位。2013年4月，国务院公布五粮液老窖池遗址为全国重点文物保护单位。

“四川美酒甲天下，千钟佳酿总宜宾”，宜宾是一座拥有4000多年酿酒史的城市，其温和的气候，充沛的雨量，三江水系绝佳的水质是酿酒的必要条件。

再加上其独具的弱酸性黄泥粘土，含有多种矿物质元素，将其作为白酒的窖泥，对酒的美质能起到重要作用。

从周秦时代的“树头酒”“窨酒”，到唐代的“溜酒”“重碧春”，再到宋代的“荔枝绿”“姚子雪曲”，历代名酒推迭出。

到了明朝时期，通达的交通、繁荣的商业催生出巨大的市场需求，与此同时制酒工艺也日益精湛。

“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，从制窖、分层起糟、续糟、黄泥封窖、蒸酒，再到“量质摘酒”“按质并坛”这些工艺保障了酒的品质。

从清代的杂粮酒到今天的世界名酒五粮液，也许就是历史延续和发展的必然吧。

五粮液老窖池遗址（长发升）大门

宜宾史迹，下期继续，敬请关注！

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作者：温涛 来源：宜宾史志

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