蔬菜，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，也是为我们是自身提供所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。当然在曾经很多蔬菜不是想吃就能吃到的，不同的时节不同的地区所产出的蔬菜皆不一样。而如今，许多时令蔬菜一年四季都可以在市场中买到。得力于一些现在高超的种植以及保鲜技术，为我们提供了更多蔬菜品种的选择。

像黄瓜，最佳的食用周期在7-10月；茄子，最佳食用周期在6-10月；韭菜，最佳食用周期4-10月，但是超市可能全年都会有卖，是说过了这些时间就不能吃么？当然不是，只是反季品尝蔬菜之余，总让人觉得差一点儿味道。因为每一种蔬菜，都有它最适宜生长的温度、湿度与时间。而顺应自然习性成熟的蔬菜最瓜果，成长得更充分，也保留了它们最原始的滋味。

那么言归正传，那么哪些蔬菜是应季的蔬菜？如何选出当季最新鲜的蔬菜？小编吐血整理出40种蔬菜时令日历，总结了每种蔬菜的营养价值、最佳品尝期，以及如何选购蔬菜，看不过来可以收藏起来慢慢看。

1、韭菜：4-10月

虽然韭菜一年四季均可食用，但初春时品质最佳。3~4月份气候冷暖不一，需保养阳气，韭菜性温，适宜阳气生发。韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动；所含抗生物质，也能起到调味、杀菌、提高免疫力的效果，但肝火旺盛的人不宜多吃。最佳食用时间4-10月份。

选购指南

韭菜按照叶片宽度，可分为宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭气味清淡，窄叶韭气味浓郁。购买时要注意避开叶片异常宽大的品种，这种韭菜可能在栽培时使用了植物激素。

2、春笋

春笋肉质鲜嫩，食法多样，荤素百搭，是高蛋白、低脂肪的理想食材。纤维素含量非常高，经常食用有助于促进消化。最佳食用周期2-4月份。

选购指南

新鲜的春笋外壳嫩黄，略带弯曲，根部多呈黄白色。笋肉以白色为佳，黄色次之。可根据笋节间的紧密程度，判断笋肉是否鲜嫩。如笋体湿润，则可能已经变质，不建议购买。

3、豆芽

黄豆和绿豆中含有充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物，生发为豆芽后，绿豆芽较嫩，口感清爽，适合清炒会在保持原有营养物质的基础上，凉拌；黄豆芽较为粗硬，适合水煮。增加维生素的含量，更易被人体吸收。

选购指南

新鲜豆芽的长度以5~6厘米为佳，颜色略黄有光泽，无异味。购买时可将豆芽茎折断，根据有无水分析出来判断，无水分的多为自然培育。

4、豌豆 5-6月份

豌豆中的优质蛋白质含量较高，对儿童的生长发育十分有益，但钙、磷含量较低，食用时应注意食材搭配。与一般蔬菜相比，豌豆还具有抗菌消炎、增强免疫力的效果。最佳食用周期5-6月份，就是现在这个季节。

选购指南

新鲜豌豆的颜色应与豆荚保持一致，且豆粒饱满，有光泽，无虫蛀痕迹。

5、荠菜 3-4月

荠菜是常见的药食同源的野菜，营养丰富，维生素、类胡萝卜素、矿物质的含量都比较高。味甘淡，性微寒，可清肝明目。荠菜最适宜食用的时间为3-4月。

选购指南

市面售卖的荠菜主要分为两种，一种叶片小且薄，味道浓郁；另一种叶片大而厚，味道相对较淡。选购时应以单棵生长的为佳。

6、甘蓝类 11月-次年2月

甘蓝作为拥有多个变种的蔬菜，同样起源于地中海沿岸。其含有的钙类和蛋白质，可与肉类相当，且热量更低；此外，较低的升糖指数，使它成为增肌减脂的理想食材。甘蓝中的纤维素，可与大肠中的胆汁酸中和，通过内脏运动排出体外，进一步拉低了人体的胆固醇含量。 最佳食用周期11月-次年2月。

选购指南

优质的甘蓝表面鲜亮有光泽，同等大小时，质量较重为佳，说明其水分充足，结构紧实，口感也更好。可轻按表面，根据坚硬程度，判断甘蓝是否结实饱满。

7、芦笋

《神农本草经》中将其列为“上品之上”。芦笋含有丰富的B族维生素与可溶性膳食纤维，有助降低患心脏疾病的风险，对排出体内多余盐分亦有帮助。最佳食用周期3-6月。

选购指南

优质芦笋粗细圆度适中，杆部挺直，顶部花苞饱满紧密，颜色以绿或青紫为佳。芦笋茎部越粗，说明成熟度越高，越影响口感。如底部较干或开始木化，说明已经失去水分。

8、油菜

根据《随息居饮食谱》中记载，油菜“烹食可口，散血消肿，子可榨油，故名”。油菜含钙量很高，每100克中约有140毫克钙，所含丰富的纤维素，亦可减少脂肪吸收。需要注意的是，油菜不宜与动物肝脏同食，因为可能会破坏肝脏中的维生素。虽然油菜一年四季能吃到，但是油菜最适宜吃的季节也是春天。

选购指南

根茎短、叶片大的油菜味道浓郁，颜色以淡绿色为佳。

9、香椿 4-5月

民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，谷雨前的第一批香椿嫩芽，最为鲜美。香椿清热解毒，健脾开胃，既能增进食欲，还可辅助治疗某些疾病。最佳食用周期谷雨时节。

选购指南

新鲜的香椿长度较短，叶子呈棕红色，不易扯落，梗较粗，气味清香。若长度较长，叶子变绿且梗细，说明香椿已经不新鲜了。

10、生菜

又名叶用莴苣，原产于地中海沿岸，最早被古希腊人罗马人种植和食用。其含有的莴苣素，具有清热安神、清肝利胆、降低胆固醇的作用；其中的甘露醇成分，亦可促进血液循环。生菜热量低，且膳食纤维含量较高，十分适宜减肥人群食用。最佳食用周期4-5月、10-11月。

选购指南

新鲜生菜的叶片青绿，质薄有光泽，茎部带白色。生菜菜叶越脆则越新鲜，如叶片上因空气氧化导致的锈斑，则不宜购买。

11、蚕豆 5-6月

蚕豆含有钙、钾、磷脂、胆碱等多种微量元素和营养素，对增强记忆力十分有帮助。蚕豆还具有健脾益气、利湿消肿的功效，非常适合在湿气重的夏季食用。最佳食用周期5-6月。

选购指南

新鲜蚕豆多呈淡绿色，肉质厚实，带有饱满豆荚、颜色呈深绿为佳。另外，蚕豆最好随用随剥，避免因表皮风干而影响口感。

12、丝瓜

丝瓜含有的蛋白质、核黄素、脂肪、钙、磷、铁等营养物质的比重，在瓜类食物中是较高的。其中的“皂甙”成分，与人参类似，使丝瓜不仅营养丰富，又兼具药用价值。最佳食用周期4-8月。

选购指南

颜色翠绿、肉质紧实、粗细均匀的丝瓜通常较嫩。也可根据根部花朵是否易掉落、瓜蔓含水量是否充足来判断熟度。

13、豇豆

豇豆原产于亚热带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。其健脾胃、补肾气的特质，非常适宜脾胃虚弱、消化不良的人群食用。作为蔬菜栽培时，可分为长豇豆和矮豇豆两个品种。

选购指南

优质的豇豆粗细均匀、籽粒饱满，如出现裂口或豆条过细、表皮有虫痕，则不宜购买。

14、茭白

茭白又名“高瓜”“菰笋”，被列为“水八仙”之首。是一种生长在湖中的水生蔬菜。因质地鲜嫩，味甘甜，被视为蔬菜中的佳品的有机氮素以氨基酸状态存在，十分易于人体吸收。最佳食用周期5-10月。

选购指南

外形均匀、肉质洁白的茭白，质地较脆嫩，并带有甜味。如表皮出现黑斑，说明茭白已经老化，不宜购买。

15、黄瓜

黄瓜是含水量最高的蔬菜，水分甚至超过95％，可以很好地补充体液。独有的黄瓜酸，能够促进新陈代谢排出体内毒素；丰富的维生素C，还可抑制黑黑色素的形成。黄瓜皮中的苦味素，也富含营养价值。最佳食用周期7-10月。

选购指南

新鲜黄瓜表皮纹路突出且清晰，带有小而密的刺。质感较硬，应以外形细长均匀为佳

16、茄子

茄子清热解暑，所含营养素很大一部分存在于表皮中，肉质中的黄酮类化合物，具有软化血管的作用。对减重人群来说，茄子还有吸收脂肪、辅助减肥的作用。尽管茄子吃法众多，但多数高温高油，营养价值也会因此损失。最佳食用周期6-10月。

选购指南

新鲜茄子表皮以红紫色和黑紫色为主光滑油亮。在萼片与果实连接处，有一处略带淡绿色的带状环，带状环越清晰，茄子越鲜嫩。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子肉质较老，不宜选购。

17、番茄

番茄红素是一种抗氧化剂，在番茄中含量尤其高，与β胡萝卜素、叶黄素等高抗氧化物质一同作用，可有效防止细胞的衰老与氧化。番茄性微寒，可养阴生津，平肝清热，常吃还可降低晒伤风险。最佳食用周期6-9月。

选购指南

优质番茄表皮光滑，着色均匀。购买时需明确食用方式，如生食须选择粉红色，酸味较淡；如熟食则要购买红色较深的品种，味道会更浓郁。

18、苦瓜

苦瓜清香脆嫩，虽有苦味，但不会改变与之搭配的食材的味道，故又称“君子菜”。中医认为苦瓜味苦，属寒具有清热解毒、消暑、明目的作用，对糖尿病患者控制血糖同样有帮助。最佳食用周期9-10月。

选购指南

表面的果瘤是苦瓜判断质量好坏的主要依据。若颗粒大且饱满，表明瓜肉厚实；颗粒小，则表面瓜肉相对较薄。购买时应以瓜体直立、末端带有黄色为佳，若整体偏黄则不宜购买。

19、青椒

青椒由原产南美洲热带地区的“辣椒演变而来，经过长时间的人工培养产生果肉变大、肉质增厚、辣味消失等变化。青椒的维生素C含量是番茄的数倍，在蔬菜中居首位，所含的辣椒素亦能增进食欲，帮助消化。

选购指南

成熟青椒顶端的柄多呈鲜绿色，果肉厚且有光泽，按压可回弹。拥有四个棱角的青椒相比于其他品种，营养更加丰富，十分推荐购买。

20、冬瓜

冬瓜中的汁液进入人体后，会通过刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜的膳食纤维含量也很高，每100克中约含0.9克，可刺激肠道蠕动。但冬瓜性寒，脾胃气虚、胃寒者需注意食用量。最佳食用周期6-8月。

选购指南

购买切块冬瓜时，可用手轻按瓜肉，以肉质紧实为佳。也可通过掂重量判断，重的水分足，肉厚瓤少；轻的肉质较松，水分不足，瓜瓤较多。

21、南瓜

入秋后天气转凉，性温的南瓜，是不可缺少的健脾食物。南瓜在蔬菜中淀粉含量较高，与主食搭配食用，可增加能量摄入。所含的果胶，可以延缓肠道对单糖类物质的消化吸收，从而有效降低血糖。最佳食用周期9-11月。

选购指南

成熟的南瓜会散发一种特殊香气，表皮坚实，用手指摩擦表面，会出现少量白色粉末。另外，最好选择带瓜蒂的南瓜，采摘时间较短，可长时间储存。同等大小的南瓜，较沉的成熟度更好，轻拍外皮，如声音发闷，则内部结构更紧实，口感也更好。

22、莲藕

莲藕富含维生素C，在根茎类蔬菜中排名靠前，因为含有淀粉，在烹调过程中也不易流失。其中的蛋白质、氨基酸构成，也与人体所需接近。中医认为藕性寒、味甘，生用凉血散瘀，熟用能益血止泻，既可餐食也可用药。最佳食用周期9-10月。

选购指南

尽量挑选两端密封的藕，藕身粗壮且表面无伤，颜色略黄。若莲藕已切开可通过中间的通气孔判断新鲜程度，气孔大的较鲜嫩。

23、菠菜

菠菜营养价值极高，胡萝卜素和维生素K含量大大高于其他蔬菜。其中胡萝卜素的含量甚至可与胡萝卜媲摄入50克菠菜，就能满足人体证所。但菠菜中含有的草酸，每天美，每会与人体内其他含钙食物结合，形成不易溶解的草酸钙，食用时需控制量。最佳食用周期9-11月。

选购指南

优质的菠菜叶子呈深绿色，有光泽，叶柄短，根部有细小根须，且颜色偏红购买后的菠菜要及时食用，防止亚硝酸盐含量因时间变长而增加。

24、秋葵

秋葵中独有的黏液物质，富含果胶与秋葵中独多糖类物质，有助于增强抵抗力。秋葵热量虽低，但蛋白质、钙、磷等营养物质含量丰富，是十分理想的减肥食品。最佳食用周期6-10月。

选购指南

秋葵表面的茸毛，是判断其新鲜程度的重要标志，若茸毛完整，说明秋葵未受到挤压此外果实长度以8厘米左右为宜，表面需平整无斑点，色彩匀称，用手按压时有一定韧度。

25、四季豆

四季豆又称又称绿扁豆，在分受欢迎其含有的维科理中十铁元素可生素与微量力针后增加机体的造血能对缺铁性贫血效果明显。最佳食用周期6-9月。

选购指南

优质的四季豆豆荚饱满硬实，色泽嫩绿，折断后无老筋，豆粒与荚壁间的空隙也不大。

26、红薯

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种微量元素，是公认的营养均衡的食品。《中华本草》中也曾记载:“红薯味甘，性平，归脾、肾经。最佳食用周期9-11月。

选购指南

红薯可分为白瓤、黄瓤两种。前者体形较圆，表皮呈深红或紫红，煮熟后瓤为白色，味甜；后者体形较长较长，表皮为淡粉，煮熟后瓤为红黄色。不管选择哪种，表皮都应光滑，无黑斑，形状以纺锤状为佳。表面如有发芽、小洞则不要购买。

27、莴笋

莴笋肉质细嫩，生食热炒皆可，叶片中的营养，远高于茎。它的碘含量较高，可对人体基础代谢产生有利影响，常吃亦可增强胃液与消化液分泌。

选购指南

可根据莴笋叶是否呈青绿色来判断莴笋的新鲜程度。切开后的莴笋，肉质颜色分布均匀，皮薄且肉质分明的最好尽快食用，皮稍厚的则利于锁住水分，方便储存，可根据需要购买。

28、小白菜

原产于东亚地区，又称“瓢儿白”，是大白菜的近亲。它的矿物质与维生素含量丰富，其中的粗纤维，可与体内脂肪结合，促进胆固醇代谢并排出体外，进而保持血管弹性。

选购指南

新鲜的小白菜叶片完整有光泽，茎部直挺。如叶片颜色暗淡，发软，甚至夹有虫斑，则不要购买。喜欢脆嫩口感的人群，可挑选青口小白菜，小白菜口感则会略微发涩。

29、玉米

玉米的营养价值十分突出，除常规营养素外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，与玉米胚芽中的维生素E共同作用，可降低血液胆固醇浓度。不同颜色的玉米，营养素含量略有不同，如紫色玉米中的花青素可抗氧化；黄色玉米含有的胡萝卜素、玉米黄素，对维持视力健康有好处。

选购指南

新鲜的玉米叶子挺嫩绿、无黄叶，裸露在外的玉米须最好保持干燥。另外玉米粒应以饱满无塌陷、轻掐有水分为佳。

30、冬笋

冬笋每个部位的口感略有不同，笋尖细嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。与春、夏两季相比，冬笋的营养价值最高。最佳食用周期11月-次年1月。

选购指南

优质冬笋以牛角形为佳，笋壳包裹紧实。但购买冬笋时需注意个头，体形过大则肉质偏老，过小则尚未成熟。

31、胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及各种人体必需的氨基酸、矿物质。食用时，最好选择用油翻炒，这样其中的脂溶性维生素才更易被人体吸收。若要生食，可在食用后摄入一些含油脂的食物，以促进消化吸收。最佳食用周期6-7月、11-12月。

选购指南

新鲜的胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄，粗细均匀。以中心柱细小、无伤口虫眼为佳。

32、白菜

白菜中的维生素、微量元素含量很高，经常食用有养胃生津、清热解毒的效果。所含有的粗纤维成分，不但可以润肠，对促进身体排毒也有积极作用。

选购指南

优质的白菜菜叶嫩绿，菜帮洁白，包裹紧密结实，里面的叶子无黑点。重量大的白菜，口感会更加甘甜。

33、荸荠

荸荠有“地下雪梨”的美誉，是“水八仙”之一。它低酸性、低蛋白质，水分充足，具有润燥效果，生食、煲汤、煮糖水都是不错的选择。但荸荠属生冷食物，不适宜消化能力弱、脾胃虚寒的人群食用。最佳食用周期11月-次年1月

选购指南

优质的荸荠表皮薄且无破损，多呈紫红色，肉质白，芽短粗，略带泥土，捏起来硬度适中，不发软。

34、马铃薯

马铃薯含水量高达70％，脂肪含量少，是十分优质的高钾低钠食物。其富含的优质蛋白质，与鸡蛋相当，氨基酸与维生素含量较高，兼有主食与蔬菜的营养。马铃薯含有丰富的纤维素，极易消化，兼有抗老化效果。连同表皮一起烹饪，可以最大程度保留其营养成分。最佳食用周期12月-次年4月。

选购指南

马铃薯大致可分为黄肉、白肉两种，购买时最好选择外观圆润、表皮干燥无破损的品种。如有长芽、外皮变深（或变绿人、表面有水疱等状况，均不宜购买。

35、芋头

芋头又称“芋艿”，可细分为青芋、白芋等多个品种，是许多地区的传统粮食作物。其含有的黏液蛋白被人体吸收后，可产生免疫球蛋白，从而提高机体抵抗力。最佳食用周期8-10月。

选购指南

购买时最好选择体型匀称、表皮无破损、捏起来较硬的芋头。个头相似的芋头，越轻说明淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会更绵软。根须部位凹下去的小坑，被称为“沙眼”一般来说，沙眼多的芋头口感较好。

36、山药

山药又名“薯蓣”“土薯”，是《中华本草》中收载的一味草药，也是滋补脾胃的优质甘味食物。丰富的黏蛋白含量，可保持血管弹性；特有的皂甙物质，兼有润肺止咳的功能。最佳食用周期9-12月。

选购指南

新鲜的山药表皮光滑，颜色呈自然肤色，无异常斑点。以茎干笔直、粗壮、有一定分量的品种为佳。同种山药须毛越多，口感越绵软，营养价值越高。购买切好的山药时，切口处应呈白色，如已变为锈色，切勿购买。

37、花椰菜

花椰菜含有丰富的维生素类物质，每100克可为成年人提供每日所需75％以上的维生素，比一般蔬菜高3~4倍。中医有“色白入肺”的说法，在呼吸道感染多发的冬季，花椰菜是一种适时的蔬菜。

选购指南

花椰菜以花球紧实不散开、色泽乳白或微黄为佳，还要菜形端正，近似圆或扁圆形，表面干净无污物、霉斑，此外花茎需脆嫩，叶片饱满，掂在手中有重量感。

38、卷心菜

卷心菜抗衰老、防氧化效果较好，富含的叶酸，可提高人体免疫力。新鲜卷心菜中还含有植物杀菌素，可有效抑制细菌滋生，加速创面愈合。所含致甲状腺肿的物质，可干扰甲状腺对碘的吸收，发酵后再食用，会产生更多有益物质。最佳食用周期4-7月、12-次年2月。

选购指南

购买时在手上掂一下重量，水分饱满的，分量多半较重。叶球最好选择紧实坚硬的，以根部颜色从淡绿向白色转变为佳。

39、白萝卜

《本草纲目》称其为“蔬中最有利者”，除维生素C含量高外，白萝卜中的芥子油、淀粉酶和粗纤维等营养物质，还具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动、止咳化痰的作用。中医认为白萝卜辛甘、性凉、入肺胃经，是食疗佳品。最佳食用周期12月-次年2月。

选购指南

以通体白色、表面光滑均匀、体型中等的白萝卜为佳。同等个头的白萝卜，质量越重的，水分越多，用手轻敲，可听到清脆回声。贮存时，如果白萝卜部长出白新根，可能会引起糠心。

40、芹菜

芹菜，有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿等功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。最佳食用周期10-11月。

选购指南

选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。