希尔顿酒店的线上外卖

也有贵的。比如扒澳洲谷饲牛眼肉，298元一份；凯撒沙拉配大虾，156元一份。此外，线上菜单中还包含咖啡和面包甜点等，咖啡价格为28元一杯，面包则是8元到28元不等。

希尔顿酒店的线上外卖

而在另一家五星级酒店香格里拉的线上菜单中，一人份的“火爆套餐”定价为58元，如鲜虾焖土鸡套餐、红烧猪手虎皮蛋套餐、黑椒汁洋葱炒牛肉套餐等。套餐中包含一道主菜、一道炒时蔬、一份卤蛋加泡菜，以及米饭。

香格里拉的套餐

非套餐的菜品中包含了川式和粤式的热菜，毛血旺、水煮牛肉、香菇小煎鸡、黑椒牛仔骨、香煎银鳕鱼等等，价格从28元到198元不等。例如香菇小煎鸡，价格是49元，毛血旺则是78元。除了中餐外，菜单中也有西式菜品，比如188元的肉眼牛扒，78元的意大利香肠披萨。此外，西式浓汤和广式老火汤也都有，还有法棍和甜品蛋糕。

顾客点评：

“摆盘虽然不美，但品质还不错”

另一名顾客Leo则在情人节前一天点了香格里拉的“情人节套餐”。套餐是半成品的海鲜大礼包，需要在家进行简单的二次加工，包括小黄鱼、梭子蟹、海螺片、鲷鱼片等等，还配有蛋糕和红酒。Leo在平台上给出了评价：“食材很新鲜，酒店还送了蛋糕和玫瑰花，第一次感受在家过情人节，自己可以动手做点吃的，还挺有意思的。”

顾客露露2月18号在外卖平台上点了成都世纪城天堂洲际大饭店的帕尔玛火腿披萨，价格是78元。她觉得，“保持了洲际意大利餐厅的一贯水准”。

露露告诉记者，自己家住在高新区世纪城附近，因工作关系在洲际酒店吃过几次饭，觉得除了服务和环境之外，“餐厅对菜品从搭配和口感上都比较考究，这可能是高端餐饮最大的亮点和买点”。在她看来，高端餐饮入驻外卖平台，“必然会有特定的人群对它有需求”。

而王雪瑞则认为，“这应该是一种策略”。她说，经常会走进五星级酒店吃饭的人并不普遍，放在外卖平台上，普通大众都可以点，“并且点了会发现价格并不离谱”。

在她看来，疫情期间高端餐饮纷纷上线外卖平台，一方面可能是针对大家目前不外出的状态做出的针对性方案，“毕竟很多家庭还是需要各种各样的美食”。另一方面，店方做了菜单调整，推出了很多中低价位的一人套餐，“应该也是为了吸引大众消费”。

店方：

最大期待不是盈利，是互联网转型

“其实春节之前预定了酒店家宴的客人是爆满的，但因为疫情原因，只有取消了，”香格里拉酒店相关负责人告诉记者，上线外卖平台的一个重要原因，是因为有超过40%预定春节家宴的客人提出希望送餐。

所以，香格里拉在外卖菜单中除了店内的招牌菜、热门菜等，还特意设置了家宴菜单。

记者在美团外卖平台上看到，该酒店上线了688元的“金玉满堂盆菜”和699元的“精选海鲜大礼包”。

香格里拉的家宴

该负责人告诉记者，酒店是在2月10日左右上线第三方外卖平台的，但春节前后酒店已经在通过微店程序提供送餐服务。“我们觉得疫情期间，很多家庭对多元化的美食有需求，”她说，家庭有吃大餐的需求，情侣夫妻也有在家过节的需求，所以除了酒店堂吃的菜品，还推出了个性化的家宴套餐、情人节套餐等等，搭配了红酒、牛排、海鲜等食材。

“我们的外卖菜品和堂吃的水准是一致的，包括我们推出的价格相对实惠的一人套餐，都是出自酒店餐厅的同一个大厨团队，”她告诉记者，比如酒店最有名的红烧肉一直以来粉丝众多，如今外卖就上线了这道菜，口味和酒店堂吃没有区别。

由于疫情影响，该酒店的餐厅尚未正常开放堂吃，“所以我们开放外卖，其实更多是针对当前消费者的多元需求”。她告诉记者，五星级酒店的体量较大，在整体营收角度来看，餐饮本就不是主要盈利板块，餐饮的外卖做起来之后，对于整体经营未必有很可观的营收效益，“但也必然是个引流的渠道，它会成为我们增加流量的一个入口”。

在她看来，在第三方平台开通外卖，会打破大众觉得高端餐饮高高在上的印象，“毕竟我们很多菜品价格并不高，有很好的性价比”。而品牌通过这一渠道吸引的新的消费人群，其实是可以同已有的顾客群体彼此影响的，“所以我们对于这一渠道最大的期待并不在于盈利部分，而是作为传统产业向互联网转型的重要一步”。

“因此，在疫情结束后我们还会继续开展外卖经营业务，”她告诉记者，在疫情期间，酒店接下来会针对医院、公安、媒体等一线群体开展外卖买一送一等优惠活动。而疫情结束后，酒店还会更细致地规划外卖平台的菜单、产品、服务等等，“比如包装，我们现在准备比较仓促，接下来会逐步完善”。

外卖规划师：

疫情期间客单价上涨，外卖需求向美食体验转变

詹磊是美团平台的外卖规划师，专门负责为入驻平台的餐饮店做线上门店、菜单等规划，他近期就参与负责了香格里拉、大龙燚等餐饮的上线。

“疫情期间有几个新变化，”他说，一来是许多本来以堂吃为主的网红餐饮、高端餐饮集中上线平台，另一方面，用户点餐的“客单价”变高了。也就是说，“点大餐”的变多了。

他告诉记者，疫情期间，餐饮门店不开门营业，顾客也吃不到“大餐”，这对双方而言都有线下转线上的需求。所以从火锅店、高档酒店上线后的销量来看，经营情况还是不错的。比如上线不到一周的希尔顿，平台销量是113单。

“我们会给店方一些针对性的建议，比如建议加入定制套餐、特价商品、优惠活动、经营技巧等，”他说，比起小型餐饮，其实大饭店做起外卖来人手更多，销售点子也更多，“有些中小型餐饮我们需要事无巨细的规划，但那些成熟的餐饮企业自己做起线上经营来也很在行，会设计更加平民化的餐品和活动”。

他告诉记者，包括香格里拉、希尔顿，也包括大龙燚、袁老四、吼堂老火锅等等，都是最近集中上线的。“火锅店不同于以往白领的快餐消费，以家庭点餐为主，契合了疫情期间的特点，”他说，但五星级酒店还要更多元一些，高中低价位的餐品都可以选，通常中西餐结合。

“在我负责的区域，疫情之前的‘客单价’，也就是每一单的价格平均是40元左右，”詹磊说，但疫情期间这一客单价从40元提高到了70元左右。“这很大程度是受疫情影响，以家庭为单位点外卖的变多了，”但在他看来，这也一定程度反映了，用户对外卖从工作餐、快餐的需求，正在向美食体验的方向转变。

成都商报-红星新闻记者 王垚返回搜狐，查看更多