除了起源地存在争议之外，连出现的时间也是说不清楚。有记载说云吞面最早是，在清末民初广州西关一带出现。

但也有记载如宋代高怿著作的《群居解颐》一书所提到“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。不过，事实到底如何，是无从考证了~

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云吞面有两个派别

云吞面没有很多分类，只有两种：广式云吞面和港式云吞面

广式云吞面

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：

一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

via 种草拔草委员会主任

香港云吞面

云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。

现今经常吃的云吞面，多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

via 泽

一碗有灵魂的面

别看一碗云吞面很简单

但是做法却极其讲究

从面、汤、云吞

都有一套讲究的说法！

via 《舌尖上的中国2·秘境》

竹升打的银丝面

面是云吞面的灵魂，广式云吞面的独特就在于一定要用竹升面！

面从面粉加鸡蛋做起，不放一滴水 ，这样做出来的面，才有韧度，吃到嘴里的时候，也才会爽脆清香。

via 《舌尖上的中国2·秘境》

搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，还要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。

via 《舌尖上的中国2·秘境》

经过竹竿反复的碾压，拉好的面皮是半透光的。再刀起刀落，切下的面条便如银丝一样半透明，而且韧性十足~

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via 《舌尖上的中国2·秘境》

新鲜香甜的浓汤

云吞面的好坏，最主要是取决于汤底的味道。猪骨大地鱼熬成的汤底 ，新鲜香甜，却不呛喉。

大地鱼是比目鱼的干制品，不但要货真价实，更要是厚身金黄的一级产品才好。先用炭火烤香，逼出油分再来煲汤才行。每天煲汤还要现烤，确保香气不丧失。

via 《舌尖上的中国2·秘境》

而且顺序不能错，虾壳和大地鱼要先下，接着再下猪骨。汤底在大火煲开后转中火，香气出则转小火。其间要撇去汤面冒出的浮沫，才能确保汤的澄澈。

金鱼尾云吞

广式云吞拖着的小尾巴，薄中透光，像金鱼般游曳，未尝已讨喜。

via 《舌尖上的中国2·秘境》

传统口味是三七分肥瘦肉，鲜虾馅则是八二分虾仁瘦肉。同时皆要加入新鲜磨好的鸡蛋、黄姜、大地鱼粉和芝麻粉，清而不寡，鲜甜盈口。

via 《舌尖上的中国2·秘境》

捞起装碗

传统广式云吞面，必不可少的还有韭黄。洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”。

via 《舌尖上的中国2·秘境》

同样在碗底埋伏的还有猪油，增香之余更能破除碱水味。

via 皮皮虾杀手

云吞、瓷勺要全都隐藏在碗底，上面笼罩一层面，上来之后不见云吞只见面，才算是正宗。

有钱吃盒仔饭，没钱吃云吞面

吃一碗云吞面不花什么钱

但却能找到一种小时候的味道

又便宜又好吃的云吞面

去哪里吃呢？

坚记面店

via 曾经小小少年

2019广州米其林指南“必比登推介”餐厅，地理位置跟繁华的上下九只有一条街区的距离，却非常的静谧，完全是一副老广的小日子景象。

via vishal林院长

云吞面，面上来的时候还配了一碗面汤。面条筋到有口感，而且量很足。汤感觉是猪骨汤。云吞肉质很弹口。

via VICKYCQW

地址：长寿东路299-301号

人均：14元

西关婆婆面

2019广州米其林指南“必比登推介”餐厅。云吞面婆婆她们都是从少女时期到老，整整61年做面生涯。 她家的面好弹牙，而且完全唔重碱水味，主打云吞面，云吞够味，充满情怀的味道。

via 啤轮_3047

店里依然保持着最传统的云吞面做法，面条粗细不一，略带暗黄色，一看就知道是手工制作。由于面粉中加了鸡蛋，因此口感十分爽滑。听说就算把面条浸泡在汤里一夜，面条也不会断开发烂。

via 啤轮_3047

地址：越秀区德政中路244号/文昌北路212号

人均：9元

吴财记面家

via 药药其实是律师

吴财记应该大家都不陌生吧，无论早中晚都挤满排队的食客，食材不囤积，大概是吴财记多年保持肉质新鲜的秘诀，云吞皮呈金鱼尾状滑入口中，咬下去肉味鲜香肉质弹牙，汤底色泽金黄，清澈见底！

via 番茄

不得不说还有他家的炸云吞，外焦里嫩是最好的形容，幼滑的云吞皮经过油炸华丽变身，酥而香脆，入口即化，再蘸些甜辣酱，开胃的同时又去除油腻。

via 胖胖Konakona

地址：大同路84号和隆里20号

人均：15元

宝华面店

via YoYo妈咪爱悠悠

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，廿多年历史的老字号，味道够权威，出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻。

via 不全是吃

招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美；肚饿时来这里吃上一碗，伴着木桌圆凳、酱、醋、辣椒瓶，听着周围此起彼伏的说话声，西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。

via 吃货的心与减肥的灵魂

地址：宝华路117号

人均：20元

巧美面家

via 喵小沐

惠福东路上的一家很有口碑的云吞面店。蔡澜也推荐过的。住在附近的街坊都会来这里吃上一碗云吞面当早餐，已经成为了一种习惯。

via 轻沙走马_1130

云吞面爽口有韧性，带有淡淡的碱水味。五宝云吞包括有大虾云吞、蟹子云吞、鲍鱼云吞、赤贝柱云吞、猪肉云吞，料足美味，汤头鲜美！

via 跑来跑去的肥路

地址：惠福东路401-403号

人均：20元

才福面家

才福面家以前叫“才福竹升面馆”，所以这家店一直以来都是用最地道的、压出来的竹升面。

via AmazingU

这里的鲜虾云吞汤底清香，连在店外面都闻得到，面条幼小有劲道，云吞够爽滑，汤、面、云吞配合得天衣无缝。

via 一只钟意食嘢既PigPig

地址：德政中路238号

人均：11元

永记云吞面

门面十分普通，完全是以前八九十年代的小食店典型装修。铺虽简陋，但环境干净，而且碗筷每日消毒，食物保持新鲜！

via gz晒骆驼

云吞皮薄馅靓，面好弹牙，有韧性！云吞是典型的老广云吞—小金鱼造型，皮薄，不过肉就一般了。大地鱼汤底好好饮，不咸，吃完不觉得口渴。值得一说的是，这里的醋很特别，淡淡的，蘸着面吃会更好味哦。

via winghe11

地址：沙园民生路12号首层

人均：10元

佳记云吞面

开了十几年的云吞面店，从小吃到大，算是地道广式云吞碱水面了。每次去都有好多街坊在这里吃鲜虾云吞。

云吞确实不错，招牌就是鲜虾云吞面。但近几年质量稍微下降，碱水味和味精重了些，吃完好渴，这点需改善呢~

via CONY

地址：黄埔区石化路86号

人均：12元

一碗简简单单的云吞面

承载的是不简单的老广情怀

你在广州最爱哪一间云吞面？

马上来一碗！

文章来源｜本文综合自《舌尖上的中国2 》、大众点评，

由羊城晚报微生活整理

部分图片来源大众点评，如有侵权请联系删除返回搜狐，查看更多