被誉为“野生菌王国”的云南，有着两百五十多种野生菌品种，占了世界总数的一半以上，世界四大名菌，和我国十大名菌，在这里都有分布。云南野生菌不仅种类丰富，产量高，而且在云南还有这样一句话“不吃野生菌地云南人，不算真正的云南人”。

今天我就来为大家推荐一款以野生菌为主的云南特有美食——野生菌火锅。

云南楚雄的野生菌火锅是云南六大名小吃之一，当地人喜欢用土鸡，鹅，牛羊肉，山区老火腿熬汤做火锅汤底，当一大锅浓浓的高汤沸腾后陆续放入鲜美的野生菌，野生菌煮熟后，先喝上一碗鲜美无比的菌汤唤醒你的味蕾，然后再慢慢享用各种野生菌不同的口感。

制作方法：

（1）熬汤：野生菌火锅好不好吃主要是看汤底熬的好不好，我们这里多数是用土鸡加火腿，首先选一只肥一点的土鸡，洗净后切成小块，加清水烧开，水烧开后捞出鸡肉洗净换水，加火腿或腊肉，中小火炖三四个小时，然后放置七八种野生菌菌干，根据个人口味加点调味料，再熬制两个小时左右，汤就熬好了。

（2）选野生菌：再吃野生菌火锅的时候尽量选用一些常见的野生菌，比如牛肝菌，青头菌，鸡枞菌，刷把菌等，这样会比较安全。

（3）挑选好的野生菌清洗干净用手撕成细长条，把熬好的汤底倒到火锅里用中火烧开，就可以下入野生菌。也可以根据个人口味调制一份蘸料。野生菌火锅营养丰富，其汤色略混，香气扑鼻，吃起来更香！

在做野生菌火锅的时候要注意：1尽量选肥一点的土鸡。2尽量用原汤煮食野生菌不要加水。3野生菌一定要选常见的而且要把野生菌煮熟才可以吃。返回搜狐，查看更多

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