米线是云南人的饮食中不可或缺的一种食品。在早期的烹饪书《食次》中，就有对这种食品的记载，米线在当时被尊称为“粲”，本意是精米，引申为精制的餐食。

　　蒙自，是过桥米线的发源地，始创于明代正德年间移民屯守新安所的江南汉族移民，距今已有300多年的历史。300多年的岁月，造就了蒙自过桥米线。

　　一碗表面简单而平静的汤，内里却藏着可以把肉片烫熟的炙热。蒙自过桥米线，有一个温馨爱情故事的传说。传说清初蒙自县城一书生，天资聪颖却不愿读书。后在妻子劝谏下，在南湖建了一间书斋，每天关在里面苦读诗书，妻子一日三餐送饭给他。有一天，妻子炖好鸡汤，备好了米线和一些配料给书生送去，却因操劳过度，晕倒在湖堤桥上。书生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气；疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手。书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”书生后来考取功名，衣锦荣归，传为佳话，“过桥米线”成为云南最著名的美食。

　　蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。

　　任何一个初次接触过桥米线的人，都会惊讶于面前摆放满桌食材。除了大碗盛放的米线和滚汤，还有很多配菜盛在小碟里，如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素配合适宜，百般滋味尽陈于前，大碗之大，大得夸张，小碟之多，多不胜数，堪称“一个人的盛宴”，还没吃，心里就已经有“天下唯我独尊”的快感。

　　一线牵南北，一碗汇天下。300多年来，蒙自过桥米线的生产制作技艺世代相传，绵延不绝。在这座城市包容开放的味觉历史中，它自成一家，不因沧海桑田的变化冲击而消失；它，既是一种美食，更是一份独有的情怀和文化。作为非物质文化遗产，那些遍布在蒙自城里大大小小、规模不一的米线馆也便成为了承载这份遗产的场所。

　　“百年过桥誉百年，天下一碗香天下。” 无论对于蒙自或是云南而言，过桥米线已不仅仅是饮食文化那么简单，它是一种文化的传承，是一种历史的牵引，是一份对历史的追忆。

　　一碗过桥米线，容天下之鲜于方寸间，“过桥”而食，惬意之至。来云南，不妨来吃一套正宗的“过桥米线”。 

　　小贴士：

　　云南蒙自过桥米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式，清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥，是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味闻名中外。

　　2009年12月，“蒙自过桥米线地理标志证明商标”获国家工商行政管理总局（今国家市场监督管理总局）的核准；2014年8月，“蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》……独一无二的地域色彩和民俗文化，让蒙自过桥米线名声大振。2022年8月，世界中餐业联合会会长办公会授予蒙自市“国际（过桥米线）美食名城”的荣誉称号。

　　如今，蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，同时更是红河州“三千四百年”的品牌形象之一（红河州“三千四百年”品牌形象为：千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶、百年滇越铁路、百年开埠通商、百年云锡矿业、百年过桥米线）。

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视频制作：杨健艺

图片：红河州委宣传部、蒙自市融媒体中心

视频素材：蒙自市融媒体中心

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