牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。

你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。

装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。

然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。

然后，横丝切片。

装盘。这是牛胸肉煮的冷片。

这是牛尾口肉煮的冷片（云南方言）。

这是牛肩头肉煮的冷片。

这是牛腱子肉煮的冷片。

蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。

也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。