乡愁就像异地恋的反义词，隔得越远，思念得越浓烈。家乡味则好比平凡人家的夫妻，相濡以沫、平平淡淡，却不舍分离！

小弟是典型的胸无大志的云南家乡宝，一直生于斯长于斯，乡愁什么的自是没有体验过。不过对于家乡味，近年来倒是感触颇深。

遥想小弟还是熊孩子的时候，和其他小屁孩儿一样，最盼望的就是过节。除了可以放鞭炮拿压岁钱的春节外，最喜欢的便是可以吃月饼的中秋节。儿时的小弟最偏爱的月饼口味是广式的叉烧、五仁和椰蓉，所以前些年网友将五仁月饼戏称为“月饼界的黑暗料理”时，小弟表示完全接受不能。

云南人对于云腿月饼的可怕执念，外地的朋友也许很难体会！每逢中秋前后，无论是家庭自购还是馈赠亲友，硬壳火腿一直是首选。部分身边亲友甚至多次在小弟面前表示，火腿月饼永远是其内心的Only One（BGM请自行脑补BoA同名歌曲）。中秋节前后，假设某人被抄家，家中悉数翻出的月饼十之八九都是硬壳火腿的话，那此人一定是云南人没跑了。

岁月渐长，小弟对云腿的好感度也逐年递增，硬壳火腿逐渐由经常被下逐客令的敝履，变成了座上宾的主角。这便是岁月和家乡味的魔力，她们把你从一个心心念念只想吃洋快餐的恶童，变为了一个惟愿蹲在街边甩碗凉米线的痴汉。

可惜吃东西到底还是和长跑有几分相似，一年不吃初尝时惊艳异常，满口的火腿醇香。节庆过后，尚存余货几十枚，拿来对付早中晚三顿，后程绝对会显得乏力和底气不足。说到底还是一种审美疲劳，胃口和情趣一样，非挑逗不可才能兴致爆发！

于是乎，硬壳火腿有了新味道，哪怕底子里其是比曾曾祖母还老的古早老妹▼

话说清末昆明老城小巷三转弯里有家糕点铺名叫合香楼，主人老胡，早期曾在京城做过皇宫御厨，后入滇当了云贵总督刘长佑的厨师。刘长佑离开云南后老胡舍不得离开云南这方神奇宝地，留在了昆明，便开了这合香楼谋生。这老胡师是个善于动脑的人，他从大理喜洲粑粑分层破酥和八宝饭里加火腿丁的做法中受到启示，经过多次试验，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿“四两坨”。面市后，市民争相购买，红火得很。后来，老胡师徒在华山南路开起了更大的糕点铺，对四两坨不断改进，在酥皮月饼基础上推出硬壳火腿月饼红饼、白饼等等，使云南月饼不论口感、馅子还是种类均列全国前茅，畅销海内外。

小弟原本计划随机从市场购买十二种不同品牌口味的云腿月饼，抱着“肥死不可”的心态进行试吃，奈何最想尝试的嘉华松露云腿月饼在昆明地区全面断货，只能忍痛将其从试吃清单中剔除。剩余购入的十一种口味中，有两款月饼只能算是云腿的变种或衍生物，加之其一的乳扇月饼被我智硬买成了不含肉的款式，所以本文如题大致只有十款不同口味“云腿”月饼的试吃。（为何云腿要打引号，留个悬念，后文会做解释）

小弟在试吃时是空腹状态，并且每种口味的月饼仅试吃四分之一，试吃顺序随机排序，尽量避免因吃饱影响口味评价和掺杂进个人喜好。试吃过程中小弟做了详尽的试吃笔记，从“工艺、饼皮、内馅儿、点评、总分”共五方面对每款月饼进行了点评。照片方面，小弟对每款月饼都进行了包装、整体、饼皮和内陷儿的图片拍摄。

虽然小弟在各方面已经尽力做到了“客观”，但这种建立在纯“主观”之上的“客观”说到底还是扯淡。因此本文中出现的各种看法和观点，各位看官权当做是小弟的一家之言，并不对各位看官其后的购买行为构成任何建议。用《是真的吗》节目MC黄西的话来说就是：“绝不小心求证，只管大胆胡说”！

闲言少叙，请各位看官系好时光机的安全带，跟着小弟穿越到试吃月饼的当天下午……

一、品牌：潘祥记 口味：云腿五仁月饼▲

工艺：体量偏小，月饼也不是正圆形，还没吃饼皮就已开裂

饼皮：厚薄不均匀及内陷偏心的程度是本次试吃的所有品牌月饼中最严重的一款。饼皮吃起来口感也不佳，湿润感过强，没有硬壳火腿饼皮该有的硬度和酥松感

内馅儿：火腿肥瘦比例较好，但火腿整体偏咸，应该是糖放少了。火腿丁和五仁结合后口感比较丰富，有让人持续探索的欲望。

点评：如果只比拼广告投入和代言人的高大上，那潘祥记妥妥的第一。

总分：★★★☆☆

二、品牌：云南映象 口味：猴菇云腿月饼▲

工艺：个头大、分量足，烤色漂亮外加满月般的正圆形

饼皮：厚薄均匀，酥松有层次，但硬度稍欠

内馅儿：肥肉比例偏高，火腿丁过咸，另外完全吃不出有猴菇，既无猴菇实体，又无猴菇风味

点评：猴菇在哪里呀？猴菇在哪里？猴菇在那包装袋的标题里！

总分：★★☆☆☆

三、品牌：红塔 口味：鲜花云腿月饼▲

工艺：烤色漂亮、份量较足。可惜顶部有黑斑，影响整体美观

饼皮：厚薄均匀度尚可，饼皮顶部和内陷儿间空隙偏大，受挤压后易塌陷。口感酥松，硬度表现也不错

内馅儿：肥瘦比例完美，内馅儿湿润而不干燥，咸甜适中，既有火腿鲜香又有玫瑰花的香味，二者相得益彰，让人回味无穷。唯一不足是不能像鲜花饼般吃到鲜花实体

点评：把看似不搭的二者，跨界组合，产生了奇妙的化学反应。鲜花饼+硬壳火腿，两种地道云南味，真正实现了1+1＞2

总分：★★★★☆

四、品牌：红塔 口味：鸡枞云腿月饼▲

工艺：烤色漂亮、份量较足。可惜顶部有黑斑（有可能是用来区分不同口味的），而且月饼整体也不够圆，影响整体美观

饼皮：四周比顶部略厚，饼皮顶部和内陷儿间空隙偏大，受挤压后易塌陷。口感酥松，硬度表现也不错

内馅儿：肥瘦比例完美，内馅儿湿润而不干燥，咸甜适中。有明显的鸡枞风味，但是鸡枞实在太少，只有零星几个小点儿

点评：以极鲜美的野生菌鸡枞为卖点，但火腿和鸡枞比例过于悬殊，诚意不足，让人略失望

总分：★★★☆☆

五、品牌：滇品香 口味：鹅油云腿松仁月饼▲

工艺：烤色漂亮，分量足，但饼皮过于酥松，还没吃就开裂了几处

饼皮：过于油腻，也许是用鹅油的缘故，吃起来完全不像硬壳火腿的饼皮，倒像是口酥、桃酥或者洗沙酥饼的味道

内馅儿：火腿丁弹压，松仁较多，松仁的清香味也很是足够。但咀嚼时白糖颗粒感过于明显

点评：鹅油比猪油好吃？鹅油比猪油健康？

总分：★★★☆☆

六、品牌：香冠 口味：云腿蛋黄月饼▲

工艺：份量太小。烤色金黄

饼皮：酥松不软塌，硬度合适，厚薄均匀

内馅儿：火腿丁肥肉比例高，鸭蛋黄又咸又硬。二者并不搭调，相反互相突出了对方的缺点。咸蛋黄让火腿更咸，火腿让咸蛋黄更腥

点评：画虎不成反类犬

总分：★★☆☆☆

七、品牌：红塔 口味：杏仁云腿月饼▲

工艺：分量足、正圆形。烤色略过头，饼皮有细微裂纹

饼皮：厚薄相较前两款红塔月饼更为均匀，口感酥松，硬度表现也不错

内馅儿：肥瘦比例完美，内馅儿湿润而不干燥，咸甜适中。杏仁依稀可见，但味道和火腿并不搭调，不如改用其他坚果

点评：改用花生、腰果、榛子一类的坚果更合适

总分：★★★☆☆

八、品牌：红塔 口味：松茸云腿月饼▲

工艺：圆形月饼变方了，我也方了

饼皮：顶部及四周偏厚，底部偏薄，口感和前三款红塔月饼相似，但手法不同

内馅儿：剧情翻转，喷香的油炸松茸均匀分布在火腿馅儿中，唇齿留香，回味无穷

点评：诚意太足，让人略不适应

总分：★★★★☆

九、品牌：滇品香 口味：鹅油云腿月饼▲

工艺：烤色漂亮，分量足。还是老问题，饼皮过于酥松，还没吃就开裂了多处

饼皮：比较油腻，加上使用鹅油的缘故，吃起来更像是口酥、桃酥或者洗沙酥饼的味道

内馅儿：肥瘦比例适中，火腿丁弹牙，但白糖颗粒感过于明显

点评：去掉了松仁的鹅油云腿松仁月饼

总分：★★★☆☆

下面要试吃的两款月饼，皆购买于昆明的“回族一条街”顺城街。由于众所周知的原因，火腿这种食物是绝无可能出现在穆斯林的餐桌上。把内馅儿的火腿换成牛干巴，硬壳云腿就摇身一变为硬壳牛干巴。油酥皮里包白糖拌的咸肉，妥妥的还是滇式月饼的口味和做法，只不过是清真的版本。这也正是“云腿”二字要打上引号的原因。

品牌：庆丰 口味：乳扇月饼（是小弟智硬错把乳扇干巴口味买成了乳扇口味，还是压根就没有乳扇干巴口味，尚有待解答）▲

工艺：满月般的正圆一个，金光灿灿黄橙橙，烤色很浅

饼皮：太硬，口感差，不酥松

内馅儿：老式麻仁月饼+白糖月饼的口感，咀嚼时又总是窜出中国干酪乳扇前来捣乱，内馅儿的口感和质地并不协调

点评：乳扇还是要趁热吃好吃

总分：★★☆☆☆

十、品牌：庆丰？至尊？ 口味：黄牛干巴王月饼▲

工艺：颜色和外观极其讨喜，可惜饼皮有小开裂

饼皮：不酥松、太硬，还有股类似葱油饼干+苏打饼干的怪味

内馅儿：干巴口感偏硬，也许是为了调和较硬的干巴口感，掺入了比较多壮的部分

点评：用稍微新鲜一点的干巴会更好，总体低于预期

总分：★★★☆☆

试吃总结：

嘘头：云南映象猴菇云腿月饼、香冠云腿蛋黄月饼、滇品香鹅油云腿月饼、庆丰乳扇月饼

创意：潘祥记云腿五仁月饼、红塔鸡枞云腿月饼、红塔杏仁云腿月饼、滇品香鹅油松仁云腿月饼、黄牛干巴王月饼

推荐：红塔鲜花云腿月饼、红塔松茸云腿月饼

后记：

吃了如此之多的热量炸弹，各位看官浏览文章的此时此刻，想必小弟正在跑步机上边跑边哭……