我是一名休闲食品行业的产品经理，日常工作就是研究各种零食。曾经负责过一段时间坚果，对坚果类产品的供应链、口味研发和营养价值都有过比较深入的研究。

对于中国人而言，核桃是最常见，也是最常食用的坚果。核桃是土生土长的中国坚果，在国内的种植非常广泛，天南海北都有分布。

在各式各样的核桃品种中，又以新疆大核桃最为出名，而新疆核桃中，又以阿克苏地区出产的纸皮核桃深受大家喜爱。

由于阿克苏地处天山南麓，充足的冰雪融水冲积出了阿克苏绿洲，在塔克拉玛干沙漠与阿克苏河的双重影响下，使得阿克苏绿洲拥有一大片的盐碱地，再加上充足的降雨和充分的日照，得以让阿克苏能够孕育出品质独特的大颗纸皮核桃。

阿克苏地区昼夜温差较大，光照时间长，常年日照可达3000小时，非常利于核桃糖分的积累，这造就了阿克苏核桃更加醇香浓厚的口感。

当然，阿克苏核桃好吃还有一个重要的原因——不苦涩。

导致核桃产生苦涩味的主要原因是核桃果仁表皮中的单宁酸、绿原酸和表儿茶素。而生长在盐碱地的核桃，吸收了土壤中的碱性物质，中和了导致核桃苦涩的酸性物质，因此阿克苏的核桃就没啥苦涩味了。这也跟新疆羊肉没膻味是同一个道理，羊因为吃了盐碱地的饲料，中和了影响膻味的脂肪酸。

所以说核桃苦涩才是普遍现象，像阿克苏核桃这种在得天独厚的自然条件下培育出来的核桃，是可遇不可求的，是上天赐给爱吃核桃的人的最佳礼物。

阿克苏大核桃另一个备受欢迎的原因是果仁很大，皮很薄，很容易剥开。阿克苏纸皮核桃主要是指温185号品种的核桃，在一项关于新疆核桃外观品质差异分析的研究中证实，温185号核桃的仁重最重，出仁率最高，壳最薄，综合品质是最好的。这种核桃只需徒手剥壳，就能轻易取出果仁，完美解决了吃核桃的痛点。

到这里可以回答提问：新疆阿克苏地区的纸皮核桃肯定是好吃的。而它的价值却不仅限于味道好吃，更有它作为坚果的其他价值属性。

正如前面所说，除了阿克苏核桃之外，中国广袤的大地上还有各种各样不同品种和口味的核桃。

在种核桃和吃核桃这件事上，中国人敢称第二就没人敢称第一了。中国的核桃种植面积位居第一，其中云南的核桃总种植面积位居首位，新疆其次。除了上海、内蒙古和海南之外，我国其他省市皆有核桃种植。当你和身边同事朋友谈起核桃时，相信每个地方的人都会报出几种地理标志的核桃。

整体而言，中国的核桃主要分为两种：铁核桃和普通核桃。

盘核桃盘的就是铁核桃，这是一种文玩核桃，主要种植区域在我国西南地区，像云南、贵州、西藏都是铁核桃主产区。也许以前铁核桃还是当地的食用核桃，但它但口感实在是一言难尽，再加上它的皮如其名，十分难剥，在食用方面就被逐渐取代了。目前，这种核桃主要是用来做工艺品，也有部分用来榨油。近年来，因为它十分坚硬，还被用来做成了健身手球。

普通核桃就是大家日常食用的核桃，题目中的阿克苏纸皮核桃也属于普通核桃。华北、西北、南方地区都有广泛的种植。

除此之外，还有一些区域性的野生核桃。比如安徽皖南地区和杭州临安的天目山地区，就有一种名为山核桃的中国本土野生核桃。它虽然叫核桃，但其实更像碧根果——美国核桃，口感跟碧根果十分接近，它生长在天目山区的悬崖峭壁上，算是一种地区小众核桃品种。

从历史渊源上看，新疆算是核桃的起源中心。自从张骞出使西域，第一次将核桃传入中原，核桃在中国就遍地开花了。在几千年的种植加上广阔的种植面积的双重影响下，核桃自然而然的成了对中国人影响最深的坚果。由于新疆核桃历史悠久，地理气候上非常适宜核桃生长，新疆核桃野生和栽培种质资源一直备受世界关注。

在核桃的选择上，你大可放一百个心的购买国产核桃，不必听信什么美洲澳洲非洲进口的原产核桃，说不定他们的核桃品种都是从新疆引进的。

倒是在国产核桃的品种选择上，需要根据自己的实际需求和口感偏好来挑选。由于中国核桃种植分布广泛，不同产地的地貌和气候对核桃品质和口味的影响也十分显著。

中国最大的单一核桃种植林区在安徽亳州的三观林场。亳州是华佗之乡，现在也是中药材交易中心，因此亳州核桃的主要用途是中药材，除此之外是榨油和出口。而在口味和个头的表现上，是不如阿克苏纸皮核桃的。

如果你查一查核桃之乡，就会发现从南到北至少有十几个核桃之乡。像河北涉县，甘肃成县，陕西黄龙等等，都自称是核桃之乡。

核桃和水稻一样，中国的水稻种植更加广泛，我们不能否认其他地区的大米不好，但经过历史的检验后，大家一致但发现东北的五常大米是最好吃的，正因如此，五常大米卖的最贵。同样，如果从食用口感价值上评价，我认为，阿克苏的纸皮核桃才算是第一核桃。

有研究分析了河北薄皮核桃和新疆纸皮核桃的总酚含量和单宁酸含量，结果发现新疆纸皮核桃的总酚和单宁酸含量是最低的。前面讲了，单宁酸是导致核桃苦涩的“元凶”，这也能进一步印证新疆核桃口感表现更佳。

从市场反应和消费者的购买数据来看，最受欢迎的也新疆阿克苏的纸皮核桃，我们可以看到很多商家都乐意打阿克苏纸皮核桃的卖点。一分钱一分货，阿克苏纸皮核桃不管是零售还是散称，平均价格都比其他核桃贵出10-30元。

综上所说，要想吃好吃好剥又营养的核桃，直接挑阿克苏原产的纸皮核桃准是没错的。

知道哪里的核桃好吃以后，我们还得知道怎么挑选健康的好核桃。核桃是坚果的一种，在挑选上和其他坚果的标准是一样的。

作为初级农产品，坚果难免会有坏果，有一部分的坏果是在采摘前就已经产生的，还有一部分坏果由于储存环境恶劣而产生。坏果里的黄曲霉素是一级致癌物，非常危险。所以挑选健康安全的坚果显得尤为重要。

常规挑选坚果的最佳方法就是看个头和色泽，大果的坏果率都明显低于小果。坚果和动物植物一样，个头越大代表着“越强壮”。大颗的果实充分吸收了营养物质、光照和水分，所以大颗坚果本身富含的营养就超过同品种的小坚果。同时，大颗坚果也能从内源上抵抗微生物，从而降低发霉变质的可能性。

现在坚果的消费趋势都在往预包装食品方向发展，所以我们在挑选的时候没有办法看到坚果的大小和色泽。由于坚果行业门槛低，导致品牌鱼龙混杂，尤其是很多小品牌，消费者根本不知道他家的坚果产自哪里，个头大不大、味道怎么样、储存环境好不好。所以选择一家靠谱、安全、有品质的品牌显得尤为重要。

良品铺子作为一家专门定位于高端零食的休闲食品品牌，同时又是休闲零食板块的上市公司，可以说是十分值得消费者信赖的。

作为同行，我也认识良品铺子的坚果产品经理，他们对于坚果的原产地要求十分苛刻，所有坚果都精挑核心产地，执行的食品安全标准也远远超过国家标准。

良品铺子要求每一颗坚果都要十分饱满，个头超大。有严格的果径筛选标准，不去掉坚果外衣，使坚果更加完整。

众所周知，坚果的口感很大程度上由新鲜度来决定。而良品铺子作为一家成立几十年的食品企业，在食品保鲜尤其是坚果保鲜上下了很大的功夫。他们采用全自动化的分拣和分装，药品级的坚果生产车间，尽可能减少人工干涉，隔绝了不良微生物进入坚果的可能性，从根源上杜绝坚果发霉变质，确保每一颗坚果都是新鲜的。

在经历了采摘、初筛、入库、运输等多道筛选工序后，在最后分装进包装袋之前，良品铺子还利用了最新的色选技术进行最后一道的完整度筛选，确保大家拿到的每一颗坚果都颗粒完整，没有破碎。

题目中提到的新疆纸皮核桃，我就十分推荐良品铺子家的，良品铺子的奶香核桃不仅是严格选择新疆阿克苏绿洲的纸皮大核桃，更是严格执行了从原产地到消费者手中全过程的质量把控，独特的低温分段烘烤工艺，果仁更酥脆，奶香十足。

除了奶香核桃，最近良品铺子通过“全民金选大坚果”的年度票选活动选出了一系列“金选大坚果”。在这里也推荐一些我认为非常好吃又营养健康的良品大坚果。

极为稀有的东北红松。

红松是国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，十分罕见，就算整个市场上也仅有个别商家在卖，而其中还有假冒的东北红松。红松子的采摘更是十分惊险，松子产区流传着“十斤松一斤籽，十斤汗水一颗塔”的顺口溜，红松塔大多长在二三十米的红松树树尖上，采摘人踩着“脚扎子”，双手搂着树干，一步一步往上爬，要爬到树顶才能进行采摘，还要把采摘的松塔从山上背到山下，这一系列过程都没有现代化的设备，全靠人工进行。

罕见加上难以采摘让正宗的东北红松子更是弥足珍贵。而良品铺子对于红松的筛选更为严格，只挑直径≥11.5mm长白山1号子红松，要求完果率大于96%，开口率大于96%，均要求原产地直采。在炒制过程中不允许添加任何添加剂，只保留红松本来的味道。

同样是充满奶香味的奶香巴旦木。

良品铺子选择美国加州庄园原产地的巴旦木，充分接受了加州的日照，在富含腐殖质的肥沃土壤中成长。良品铺子采用高温杀青，8小时超长时间的轻烘工艺，多道分级筛选工艺，确保每一颗都新鲜、饱满、好吃。

原产澳洲核心产区的夏威夷果。

夏果是土生土长的澳洲坚果，澳大利亚是全球夏果的核心产区。良品铺子只选择颗粒直径21.5mm-26mm、完果率≥95%、开口率≥99%、300°大开口的大夏威夷果。吃起来没有一丝油哈味，入口香酥滑嫩，奶香四溢。

原产河北涿鹿优一品种的手剥小白杏核。

这也是一种比较少见的杏仁品种，但是口感表现却十分优秀。常见的杏仁一般都有苦味，而河北涿鹿的杏仁却十分青脆香甜，这主要得益于当地的气候十分适宜这一品种杏树的生长。良品铺子只挑选挑宽度约16-19.5mm大杏核,在经历3-4小时120-130℃恒温烘烤后，迅速装袋，保证杏仁新鲜好吃。

开口率超99%的开口榛子。

虽然美国的榛子是引进的，但引进到美国俄勒冈州的气候条件非常适合榛子生长，导致美国的榛子个头都更大一些。良品铺子优选美国进口榛子,挑选约173颗粒每斤的大颗粒榛子原料，要求好果率≥98%，开口率≥99%。在制作工艺上做到了无添加任何其他配料，只用原味烘烤烤熟，保证口感醇厚。

每天一把坚果有益身心健康，良品铺子好吃的坚果不止于此，还有更多“全民优选大坚果”等你去发现。

参考文献：

[1]俞文君. 新疆核桃种质资源果实表型多样性及其与土壤、气象因子的关系研究[D].塔里木大学,2020.

[2]王世明.几个核桃品种内种皮苦涩味物质比较[J].中国果业信息,2021,38(02):57.

[3]黄宁. 鲜核桃风味物质组分与变化规律研究[D].西北农林科技大学,2020.

[4]陈曾三.山核桃脱涩新技术[J].浙江科技简报,1984(05):9.

[5]耿树香,宁德鲁,陈海云,贺娜.我国不同主产区核桃品质综合评价分析[J].中国油脂,2020,45(04):97-101.