3、腩底。连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角。爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5、挽手腩。顾名思义就是筋膜连软膏都有的部位。集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

什么样的牛腩好？

痩肉多，肉质鲜嫩者为佳。好的牛腩基本要一层筋一层肉，这样的牛肉烧好后很好吃，那片筋也很好吃。

肉看上去就很嫩，很嫩的地方有时候甚至会呈现类似猪肉的淡红色，并且肉的纤维相对其他部位较为细致。因为牛肉其他部位一般都是深红色的，并且纤维很粗的。

至于是否有肥肉部分，这个不是好牛腩的特点。牛肉本身就是肥肉较少的，火锅时的肥牛片一般都不是牛腩肉。

食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

烹饪方法

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛腩的做法

材料：耙齿萝卜，牛腩若干，柱侯酱，生抽，糖，花椒，八角，水，姜蒜，酒。

1、取一砂锅，放入水1600cc以大火煮沸后，加入作法1的牛腩转小火续煮约1小时。

2、上汽后压20分钟关火，放汽。

3、压力跑光后开盖，将萝卜块放入拌匀，转入砂锅炖30分钟至萝卜熟软，撒香菜上桌。

4、在牛腩焖至九成熟的时候放入焖焾调味便可。

5、将其余材料加入作法3砂锅中，以小火煮约1小时后，加入所有调味料调匀即可。

结语：以上就是为您介绍的牛腩是牛的什么部位，你们都了解了吧。这对于每个喜欢吃牛腩的人来说，都是极好的。

看了上面说的西红柿炖牛腩的做法以及牛腩的做法大全，想吃的就可以买些牛腩回去做一做了。

--------------------------------------------------------------

肉大厨火锅食材量贩隶属于肉大厨品牌管理（大连）有限公司

肉大厨品牌管理（大连）有限公司是一家综合性品牌管理运营机构，成立于2020年，旗下拥有自主品牌“肉大厨”，及超市品牌“肉大厨火锅食材量贩”。

公司具备研发、策划、设计、传播、执行构成一体化品牌营销服务体系，力求打造公司旗下肉大厨的品牌系统，为肉大厨提供品牌授权、品牌运营、品牌维护等品牌营销服务。

肉大厨火锅食材量贩是公司发展重点项目。力争打造集直营、授权、合作等形式于一体的一站式运营模式，开启火锅煎烤类生鲜食材零售的新篇章。项目启动至今，已迅速在大连、丹东、盘锦、鞍山、朝阳、威海、保定等市，发展数十家门店，服务范围遍及辽宁、山东、山西、河北等省。肉大厨火锅食材量贩常规品项分为十四大类、超400种SKU，2021年以全新的品牌形象、全新的服务理念、全新的经营方式，全方位满足每一位消费者的需求。

返回搜狐，查看更多