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导语：分享5种家常凉拌菜，简单易做，清脆爽口，非常适合我们在家制作

夏天太热，大家不想动，且食欲不振的时候，可以做一道爽口清脆，酸甜开胃的凉拌菜。

家庭聚会中肉菜太多，也可以用一两道凉拌菜解腻。

一、【凉拌藕片】

食材：藕片、大蒜、（冰块提前准备）

调料：辣椒、辣椒油、白砂糖、盐、米醋

1.新鲜的藕节去皮清洗干净，切成薄片；大蒜拍碎去皮剁成蒜蓉备用；

2.藕片焯水：

锅里烧大火烧开水，提前准备好冰块，放入藕片焯水2-3分钟左右，捞出放入冰水中浸泡，冰水泡出来的藕片口感会更加脆爽；

3.调料汁：

碗中加入一勺辣椒+一勺蒜末+2小勺白砂糖+适量盐+一勺米醋+一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀后备用；

4.将冰水泡过的藕片捞出放入大碗中，调好的料汁倒入藕片上，搅拌均匀，一道美味的凉拌藕片就做好啦。

二、【凉拌木耳】

食材：泡发木耳、大蒜、泡椒、香菜、芝麻

调料：食用油、盐、花椒、橄榄油少许、生抽、香醋、盐、糖、芝麻油

1.木耳用清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段；2.木耳焯水：

锅加适量水烧开，泡发好的黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液（这一步很重要，木耳过凉水，口感会更加脆爽），沥干后待用；3.调料汁：

炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末、泡椒上烹香，倒入生抽+香醋+盐+糖调匀成味汁；

4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

三、【凉拌黄瓜】

食材：黄瓜、蒜末、小米辣、花生

调料：辣椒油、芝麻油、盐、生抽、白砂糖

1.准备食材：黄瓜、辣椒油、芝麻油、盐、生抽、白砂糖、花生米、小米椒；

2.调酱料：准备一个干净的凉拌菜盆，在里面倒入少量的辣椒酱+一汤匙芝麻油+一汤匙食用盐+两汤匙生抽+一汤匙白砂糖+煮熟的花生米适量+小米椒，搅拌均匀之后；

3.把黄瓜清洗干净，滚刀切或者是拍碎之后切成块，放入酱料里用筷子搅拌均匀，腌制5分钟左右之后开吃。

四、【凉拌豆皮】

食材：黄瓜、豆皮、大蒜、小米辣、香菜、芝麻

调料：食用油、盐、生抽、香醋、蚝油

1.黄瓜清洗干净后先切片，再改刀切细丝；豆皮切丝，放清水里浸泡几分钟；香菜清洗干净后切碎；大蒜用刀拍碎后剥皮剁成蒜蓉；小米辣切小粒备用；

2.调料汁：

碗中放入香菜碎+蒜蓉+小米辣+芝麻+辣椒粉，锅中烧热油，将热油倒在碗中，激发出蒜蓉的香味，再调入生抽+香醋+蚝油+白糖+盐，用筷子搅拌均匀后备用；

3.将调好的料汁淋在豆腐丝上，放入黄瓜丝，香菜。

用筷子搅拌均匀即可，一道美味又简单的凉拌豆皮就做好了。

五、【凉拌苦瓜】

食材：苦瓜、蒜、小米辣、熟芝麻

调料：食用油、盐、醋、生抽、香油、白糖

1.新鲜的苦瓜清洗干净，对半剖开，去掉苦瓜瓤，切成片；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末；小米辣清洗干净后切粒；

2.苦瓜焯水：锅中烧开水，加几滴油、少许盐，倒入切好的苦瓜，焯水1分钟快速捞出放入冷水中冲洗，凉透控干水分；

3.冰箱冷藏：

倒入盆中，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、香油、少许熟芝麻用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏10分钟（苦瓜脆爽的关键）；

4.10分钟后取出苦瓜，装盘食用，一道爽口清暑解热的凉拌苦瓜就做好啦。

附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！

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