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中国美食文化博大精深，身为一个中国人，都不敢说吃遍所有中国菜式。这不，前不久就冒出了一款网红菜式，让不少网友争得面红耳赤。这道菜叫做“乾隆白菜”，人们纷纷议论，这到底是热菜还是凉菜？

关于这个问题，我们稍后也会进行解析。不过，我们首先还是先来看看这道菜跟乾隆有什么关系，为什么以乾隆的年号进行命名。 网传乾隆白菜是北京前门外的一家百年老字号“都一处”的菜品，是乾隆微服私访时路过，进去吃了一道白菜做成的菜式。因为美味可口，乾隆还特别高兴地赐了御笔，手题金匾。而饭店呢，也把这道菜命名为乾隆白菜。 现在到都一处，可以看到那块乾隆御赐的匾额，确实是乾隆手笔，而乾隆也的确来过都一处吃饭，可他吃的并没有白菜，而是晾肉、糟肉、马莲肉。再说了，都一处敢拿皇帝年号起菜名吗，难道他就不怕犯了皇帝名讳。 所以说，乾隆根本没有吃过一道所谓的乾隆白菜，这道菜和乾隆完全没关系。并且在一年多之前，国宴大师、北京便宜坊的行政主厨孙立新就在网络上发视频介绍过这道菜，他明确说过乾隆白菜是他们公司发明的。 虽说都一处是在便宜坊旗下的，可都是成立公司以后发明的，又怎么会和几百年前的乾隆有关系。据孙立新的徒弟介绍，乾隆白菜的出品时间，已经是70年代以后。因此，这道菜以乾隆年号命名，或许也是为了和乾隆去过都一处吃饭而牵强附会。 再严谨一点说，乾隆就根本不可能吃到白菜。虽然白菜的原产地是在西亚地中海附近，但在我国出现得很早，古代时候叫做“菘”。从宋代开始，江南就出现了类似于现在的白菜品种。而如今我们吃的大白菜，已经是出现得很晚的品种——结球白菜，大约出现在明末清初。 乾隆白菜所用的就是结球白菜，可是根据史料明确记载，结球白菜最早出现是在嘉道时期。也就是说，乾隆根本连看见白菜的可能性都没有，更别说吃上白菜了。 还有就是，根据清史、宫廷饮食专家杨原的研究，他曾得出结论，清宫人并不习惯生吃蔬菜。我们翻开史书也能看到，清朝宫廷里的菜式，不是高糖高油，就是各种油炸和各种肉，连蔬菜都少见。 这种饮食习惯也许也和游牧民族的特性有关，游牧民族就是喜欢大口吃肉，还常常是烤肉。乾隆帝已经算是皇室中饮食相对健康的人，也曾主张多吃素食，回过头来一想，乾隆比起其他人更能接受素菜，也许和他经常下江南有关。 可是清宫里的素，始终要与肉搭配，极少出现单纯的素菜。因此，乾隆可能根本就吃不上一个纯素菜，更别说生吃素菜。 那么说到最后，我们来解密了，到底乾隆白菜是凉菜还是热菜呢？答案就是凉菜。实际上，就是我们平日里经常吃的凉拌白菜，调料也很简单，用芝麻酱、白糖、蜂蜜、醋和盐进行搅拌，再将酱汁浇到白菜上就做好了。现在天气慢慢热了，大家也来试试这道“御膳”吧！

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