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溪鱼焖豆腐，九门头，白鸭汤，新泉食府地道连城客家菜

BY小企9999

没通动车之前，闽南往北走319或205国道，很多老司机会特意安排在连城县新泉镇吃饭。您可别小看新泉这小镇，它的饮食在连城甚至整个闽西南都有很高知名度。特别是豆腐，豆腐在连城要不冠“新泉”二字还不好卖呢，妥妥的地域品牌标志产品。

细分客家菜，总体上家常咸鲜，但是细分起来也有不同的风格。连城地区的客家菜，几乎不用辣椒花椒，走的是清淡婉约的路线，擅长用姜用酒，烹饪风格自称一派，老少咸宜。

这道溪鱼焖豆腐做法不难，之所以能成为老司机必点菜，关键在于食材，炸过的鱼加入豆腐焖出味而已，但是人家就是有迷人的本事，特别下饭！

蔡塘广场沿中影巨幕影城边那条路拐下去，创客空间一楼有间新泉食府，这里能吃到地道的连城新泉菜。餐厅环境和门面一样，相对平凡，这里的菜肴出品也一样，没有花哨时尚的摆盘，走的就是质朴本色路线。

吃连城的客家菜，九门头必点。这可是上过《舌尖1》的特色菜。用牛肉和牛心管，百叶等内脏爆炒，出品质地会普遍偏硬些，追求的是咀嚼不同食材的不同口感和质地。如果对龙岩的牛肉不熟悉，可能会觉得怎么这么费牙？其实相对于龙岩的罗桥牛杂，已经可以用“脆爽”来描述啦。

干蒸鸡是客家家常大菜，除了盐和少许米酒姜片，不放其他调料，靠的就是散养河田鸡的优秀品质。鸡皮薄，皮下脂肪层也薄，肉质紧实有鸡味。

连城白鹜鸭体型娇小，熟成的鸭子褪毛去内脏也就一斤多重。这种号称唯一药用鸭的食材我只见过炖汤一种做法，汤味清淡回味微甜，在福建客家菜中有着崇高的地位。连壳鸭蛋也是龙岩客家大汤里的鲜明特色。传统讲究里说这么煮出来的蛋会浓缩汤中的营养精华，滋补效果好。

这道菜也很有个性，如果你吃的鸭肉偏硬，啃起来费劲那就对了，说明用的鸭子养的时间足。养80天的比养120天的价格便宜不少，当然汤味也淡，不过肉就比较嫩。

酸菜炒大肠，那大肠吃起来嫩滑脆爽，口感美妙，毫无别扭的“异味”，绝对会让所有大肠控们满意。要知道那里面的大肠是生炒的，非常考验厨师的功夫。

肥而不腻的扣肉盛行中国大江南北，所有肉食动物见到这碗都难以自持吧？这里的特色是用来自新泉的土猪肉和腌酸菜，垫底的腌菜质地比梅干菜要嫩，有点像四川咸烧白垫的芽菜，但又不一样。

吸附过肉汤和油脂的腌菜还有厚厚的扣肉片跟米饭一起搭配着吃实在太香啦！

小芋仔萌萌糯糯的

宣和米冻QQ的，那种植物碱的清香足以抚慰游子的思乡之情。

芋子粄里有记忆中的香菇、笋丁和肉末，吃起来既有味又能饱肚。

牛肉扁食：用牛兜汤煮的大颗扁食，一道汤菜把连城两样让家乡人牵肠挂肚的小吃结合到一起，可算是这家餐馆的特色创举。

如果想喝两杯，这家新泉食府有地道的连城米酒。点一份猪八品作为补充下酒菜很合适，和九门头一样，各种不同的部位带来的差异口感值得细细品味。必须郑重推荐里面的猪头皮，居然还打着细密的花刀，厨师也太费心啦！这么一来，入味又有型。

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