原标题：受疫情影响餐饮业备受打击，部分餐厅却能“华丽转身”成为“网红”

餐厅氛围巧妙烘托 菜品研发打特色牌

桂小厨餐厅门前展示广西特色风味产品。

民以食为天，吃上一顿色香味俱全的饭菜，对美食爱好者来说是一件幸福的事。近段时间，南宁兴起一批“网红”餐厅，引发不少市民前往“打卡”。业绩翻红的背后，是独特的装修风格，是创新研发的菜品，也是结合实际情况进行的经营调整。 

帕蓝9餐厅里有浓郁的泰式风情。

走访 本土餐厅成为“网红”店　

“老板，晚上给我留4人餐位。留中间纱幔的位置。”“行，预定位置最晚留到6点半，请早点过来。”6月9日，位于印象城的帕蓝9餐厅订餐电话不断响起，联合创始人韦丽媚正在为晚餐营业做准备。下午近6时，已有顾客到店用餐。“我们店周末生意特别好，有的客人为了选好位置会来得比较早。”韦丽媚说。

帕蓝9是南宁本土经营的泰国菜餐厅。走进餐厅，映入眼帘的是具有泰国皇宫金色元素的大门，店内主打清新的绿色系装修，这为炎炎夏日增添了不少清爽之感，座位之间用纱幔分开，浓郁的泰式风情，让食客仿佛置身于泰国。　　

帕蓝9扎根南宁的时间并不久，从2018年开始经营第一家店到现在已有4家分店，旨在为“80后”“90后”人群提供正宗的泰国美食文化，之所以取名叫帕蓝9，是因为这个名字源于曼谷一条地铁站站名，独特的名字会让进店的食客有异域风情之感。

突如其来的疫情，让整个餐饮业受到了前所未有的打击。人们外出聚餐数量骤降，大量餐饮门店经营惨淡。“说没有受到影响，那肯定是假的，2020年初，我们在航洋新开了一家店，疫情的原因，三个月没有任何一分进账，不得不关闭。”

行业停摆对餐饮行业造成了利润暴跌的巨大损失，众多餐饮店不得不陷入重新洗牌的局面。“我们不断考虑如何吸引顾客。菜品上我们坚持传统口味和新式菜品的研发。传统东南亚菜品方面，盐烧香茅鱼、老虎哭、冬阴功汤是进店顾客三大必点的菜，我们对此会严抓菜品质量。”此外，受疫情影响，整体客流量减少半数以上。“这既是机遇也是挑战。我们结合广西的实际情况，对不同门店的菜品做了调整，比如在印象城店我们会推出平价版的泰国菜，各个门店针对上班族还开启外卖简餐配送。”韦丽媚说。

“贝侬到了！”伴随着服务员此起彼伏的壮话，食客走进桂小厨能感受到浓郁的壮乡村寨风格。记者走访发现，桂小厨餐厅以简约装修风格为主，将广西特色的元素点缀其中，门店外面放置的广西特色食材元素，总能吸引过往市民驻足观看。　　

桂小厨品牌总经理邱子倩表示，“现在人们外出就餐，对餐厅环境、菜品味道、享受服务等的要求越来越高。我们会根据市场调研，精选时令食材，研发新菜，给大家提供更多的就餐选择。”这几年，疫情放缓了桂小厨开新店的脚步，将重点放在继续提升现有门店的菜系出品及服务质量上，按照防疫要求把控各项卫生安全问题，给客人提供安全的就餐环境。记者走访发现，食客对“桂味”评价普遍挺高，相当期待新菜品的推出。

特色菜老虎哭。

发展 努力创新研发特色菜品　　

受疫情影响，餐饮企业要怎么做才能更加符合现在市民的需求？在危机中育先机？

对此，南宁市餐饮服务行业协会会长梁海宁表示，不论是帕蓝9，还是桂小厨，都是广西本地的企业，疫情期间，他们坚持研发特色菜品，将自身打造成“网红”餐厅，这就是一种发展方向。　　

梁海宁介绍，南宁还有不少餐厅也进行过类似努力，如相思小镇的濮园，将南宁菜进行融合创新，推出一些新的产品，受到了大众的支持和喜爱。还有一些风格独特的餐厅，“会根据市民的时尚需求和嗜好相应改进。比如，依据二十四节气的特点推出不同的菜品，使用艾草或者制作五色糯米饭等，就是一种很不错的尝试。”

“‘网红’店的头衔，在某种意义上为餐饮店做了宣传，这在疫情防控形势下不失为一种好的手段。帕蓝9的翻台率达到了3.5，在同行中颇为突出。这是好事，我们最反对的就是餐饮行业之间的内卷、打价格战。”梁海宁表示，疫情期间，餐饮行业经营困难是大势所趋，但是可以通过调整经营策略，如创新设计产品，让餐厅更好地适应现实需求。餐饮企业要以保证质量为前提，学会在传承中开拓，在开拓中创新，在创新中融合。　　

此外，“本土餐饮业要做的是努力体现广西特色文化，让人家知道广西有这么一个企业，有这么一种特色菜。”梁海宁表示，“当前的现实环境，我们需要做的是注重品质和质量，而不是疫情来了，餐厅变得懒散了，看到人少了，就不上心。这样它会给整个产业带来很大的影响。” 

特色菜菠萝饭。

未来 助推更多“桂味”走出去　　

八桂大地人杰地灵，八桂文化久远神奇。广西食材丰富，菜品繁多，口味各异，魅力独特，荔浦芋头扣肉、北海生猛海鲜、高峰柠檬鸭、柳州螺蛳粉、马山黑山羊……当前，一批“桂味”美食和“桂系”餐厅正逐渐崭露头角，成为风靡全国的“网红”、爆款，但遗憾的是，仍然有许多“桂味”美食养在深闺无人识。同时，广西的餐饮企业也在努力打出特色牌，不管经营的是什么菜系，都努力将广西的特点发扬光大。

广西社科院助理研究员冼奕表示，要让“桂味”高质量地走出广西，走向全国，走向全世界。一是进一步挖掘广西美食的文化内涵，折射广西的好山好水、丰美物产、民族风情；二是制作“桂味”的国家标准和行业标准，积极培育“桂味”品牌，打造与全国各地的产销衔接链条；三是抓住职业教育的需求端，大力培养广西美食制作技艺人才和销售管理人才，让更多人成为广西美食文化的助推官。（记者 凌剑伊 宋延康 见习记者 刘芷邑）