新茶饮高速增长，规模将超2000亿元，带来崭新ESG选择

中国新茶饮发展已超过十年。2023年，中国国民经济持续恢复，总体呈现向好趋势，而餐饮行业作为内需经济的基础组成部分也展现出了强劲的生命力。而新茶饮作为产品、技术、文化“三新一体的先行板块，更是强力复苏，《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，全年市场规模即将达到1498亿元，新茶饮门店总数突破50万家，预计到2025年，新茶饮市场规模将超过两千亿元。

在越来越多的的产品、品牌、规模、效率、品质创新与升级中，新茶饮与传统茶饮相区别的发展模式，使得品牌不仅发掘针对用户的“情绪价值”提供更多消费场景与品类选择，更在许多周边领域产生影响力，在ESG（环境、社会、治理）等层面带来崭新呈现。

相较传统茶业，新茶饮突显了多元化的产品原料选择和搭配，通过创新生产工艺、精细门店运营管理提升产品品质和服务水平，塑造独特的品牌文化和价值观。门店不仅提供高品质产品，还为消费者提供社交和休闲场所，赋予产品双重的社交和休闲属性。新式茶饮品牌在渠道建设上注重线上和线下的结合，包括自有渠道（品牌APP、小程序）和第三方渠道（美团、饿了么等）。在营销推广方面，品牌通过不断推动内容营销和与其他品牌联名合作提升知名度。

在产业链中，新茶饮上游涵盖原材料和包装设备供应，如茶、水果、奶制品、糖、口感颗粒等，供应商包括味全、安佳、中粮糖业等；包装设备供应商有雪人股份、诚宇包装等；中游分为直营和加盟模式，主要采用直营模式的是奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等，加盟模式有蜜雪冰城、茶百道等；下游则包括线上和线下销售渠道，通过实体店和线上平台（饿了么、美团、小程序等）传递至消费者。

经历30余年的发展，新茶饮产业分为三个阶段：首先是“茶+奶”时代，即1990年及以前珍珠奶茶迅速发展，这一阶段，一点点、coco、快乐柠檬等奶茶品牌崭露头角；接着是“茶+奶+水果”时代，主要在2012年-2019年，2012年，喜茶用真原茶、真牛乳首创芝士茶推动行业原料升级，成为新茶饮的开创者，此后类似品牌和产品，不断迭代；目前发展至最新时代，即“茶+奶+水果+文化”时代，资本推动行业快速发展，疫情加速行业洗牌，供应链、人才涌入和数字化运营成为品牌发展的关键因素。

新茶饮表现出明显的零售产业特性，标准化程度高，开店门槛低，拓店成本低，具备快速复制的能力。美团数据显示，2020-2022年餐饮业连锁化率从15%上升到20.7%，而新茶饮的连锁化率从41.2%增至55.2%。外卖在新茶饮中的消费逐渐增加，通过即时配送网络打破时间和空间限制，催生了新的消费需求，如下午茶、秋天的第一杯奶茶等。数字经济平台和外卖平台成为新茶饮发展的加速器。

2022年，新茶饮进入发展成熟期，目标客群渗透率超四成，门店数和市场规模增速双双放缓。整体来看，行业趋于“成熟”，三四线城市基本完成布局，市场有进一步下沉的空间。不过，从人均店数和人均咖啡因摄入量来看，新茶饮仍处于市场形成阶段，有很大发展空间。

目前，而对于食品饮料行业，尤其是新茶饮，发布ESG报告的企业不多，ESG普及率仍然需要提升，不过，一些企业的品牌实践本身，已经覆盖ESG领域的许多方面。

国家“双碳”战略已经席卷生产、消费领域。新茶饮行业的环境保护措施，主要包括限塑、材料回收循环利用、建立绿色供应链、绿色门店方面等。

随着市场规模增长，新茶饮一次性塑料制品使用量也在不断增加。塑料的大量使用给气候、土壤、水环境和公共健康带来了诸多威胁。2020年初，国家发改委、生态环境部联合印发了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，明确到2020年底，全国餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。此举相比2019年限塑令又有升级，即使箭指外卖行业，涉及吸管、塑料杯使用巨量的新茶饮行业。对于塑料，降解并非首选，而回收、循环利用、改造、从源头解决，是更好的处理方式，也是企业自身实现降本增效的可行之路。

喜茶在2019年早期即率先推广纸质吸管，成为新茶饮行业的绿色领军者。品牌引领行业环保实践，通过反向推动供应链更新，全面替换一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋，实现全国门店的环保转型。喜茶在纸质吸管选型上严格测试，组织消费者盲测以确保吸管性能和口感符合要求。

奈雪的茶在2020年开始推动环保行动，使用“再生浆”替代塑料杯托，逐步减少塑料吸管供应，并在国庆中秋小长假期间全国门店消耗了100多万根纸吸管。在仓储物流环节，使用可循环利用的周转箱代替一次性纸箱。在办公区域推广无纸化办公，减少纸张使用。门店推广智能点餐系统等智能化系统，减少纸张使用。

2022年，蜜雪冰城全面使用PBAT+PLA替代PE塑料袋，预计年度减少3600吨PE塑料使用，2023年有望达到1万吨减少。此外，品牌还将使用更轻的CPLA可降解吸管，2022年减少79吨原材料使用，2023年可达到约1800吨的节省。今年八月，蜜雪冰城还向西湖教育基金会捐赠1500万元，设立西湖大学蜜雪冰城可降解塑料专项基金，并支持设立联合实验室，在现有研究基础上推进可降解塑料方面的科学研究，打造可持续发展。

今年7月，成立十年的沪上阿姨发布了首份ESG报告。在生产运营环节，沪上阿姨力主推行以精益管理和节能减排为核心的“绿色工厂”建设；2023年，沪上阿姨在包装材料方面也使用可降解杯袋及PLA材质吸管，替代了250吨不可降解塑料杯袋和825吨不可降解塑料吸管的使用；此外，沪上阿姨从海洋保护、动物保护、水土保护等多方面倡导绿色发展，联合中国绿化基金会等公益组织，共同促进生态环境发展。

面向消费者，喜茶鼓励环保行为，提倡顾客自带杯饮茶，并推出二次创作方案，鼓励消费者循环利用外带纸袋、饮品纸杯及纸杯套，甚至进行艺术创作。喜茶与美团外卖联手发起“青山计划”，回收和循环利用一次性塑料制品，售卖环保周边产品的收益用于支持环保项目。

在建设绿色环保的饮茶空间方面，喜茶门店采用高效空调系统、环保冷媒设备，使用可调节遮阳设施降低受热程度。店内采用LED灯照明、节水龙头，并注重本地建筑材料采购，延续旧建筑设计，降低运输碳排放。

而在仓库和中央工厂中，奈雪的茶使用循环利用设备冷却水进行地面清洁，门店根据需求设置管道；生产中通过感应式水龙头、节水型水龙头和优化制冰机设备等手段，降低用水量。在采购和供应环节，遵循内部文件《仓储中心能耗管理制度》，通过三级能耗管理制度、能耗管理员、及时关闭设备、优化物流路线等措施，实施节能管理。门店和中央工厂使用快速感应门、LED照明系统和高效能抽风机等节能设备。

从上可见，减塑、降碳、智能化创新管理、回收利用等方面，新茶饮致力于将产业特点和环境保护结合，实现可持续发展。

新茶饮在通过亲民、下沉的方式，不断获得市场份额的同时，企业在产业链上实践的社会责任也不容忽视，包括大量的就业岗位、加盟机会，乡村振兴、扶贫助农、公益发展等。

新茶饮的崛起并非来自高学历、高科技、国际化的创业团队，而主要由那些关注大众市场、就地创业的草根创业者推动。十多年前，中国引入的奶茶基础产品在大陆生根发芽，如今已发展成千亿级市场、创造数百万就业机会和万店级品牌。以每家店解决6到9个就业机会计算，新茶饮门店已创造了300多万的就业机会，这还不包括供应链、物流、外卖等领域创造的就业机会。

以沪上阿姨为例，目前，他们在上海已有6500多家门店，为创业和就业创造了超过32000个岗位，致力于让品牌成为带动就业创业、促进产业发展的助推器。

截至2022年底，蜜雪冰城旗下品牌的门店超过25000家，约11000名加盟商通过蜜雪冰城实现了自主创业，直接创造了150000多个就业岗位。与门店关联的农业基地、生产制造、仓储物流等环节间接带动了超过380000人的就业发展，其中女性占比超过36.4%，总计超过4000人。

在公益方面，茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草、沪上阿姨、喜茶、益禾堂、茶颜悦色、7分甜等9家茶饮品牌，于今年8月8日，共同发起“新茶饮公益基金”与中国乡村发展基金。该基金首募规模为数千万元，主要致力于“助农、助学、重大意外灾害”方面的公益捐助。在2022年，沪上阿姨举办了32场公益活动，还首创了行业内的"无声的店"公益助残项目，在6家门店中直接带动18名残疾人上岗，59名残疾人受益。

新茶饮还积极推动乡村振兴，通过技术支持、消费助农等方式，在供应链上投入，助力茶园、果园、咖啡园、农副产品园发展。2022年，沪上阿姨通过采购各类水果，如皇冠梨、青柠檬、西瓜、小青柑，累计帮助了约7244户农户。沪上阿姨在技术、管理、产品、供应链等多方面创新，致力于带领农民致富、提高农业生产效率、培育乡村新产业新业态。创新范例包括首创五谷茶饮，长期助力哈尔滨市延寿县水稻产业振兴；与福安市茶业协会合作推动“助力福安白茶高质量发展公益计划”；首创“超顶刺梨”系列，将贵州特色农产品刺梨融入新式茶饮，有效促进了贵州刺梨产业发展。

蜜雪冰城的所有原材料，除了奶源和少量咖啡、茶叶，几乎都是自己生产。蜜雪冰城在横州市校椅镇与当地农户建立了合作茶园，占地约4000亩，通过“产业园 + 合作社 + 企业 + 农户”的发展模式，带动了当地2000户茶农在家门口就业并增收。同时，2022年，蜜雪冰城收购了云南咖啡豆超过3000吨，让众多咖啡农受益，通过蜜雪冰城的《咖啡豆保底收购协议》，农户成功卖出手中的咖啡豆，为种植收入提供了稳定的支持。以保底收购为农户提供了经济上的底气，使他们能够安心经营和生产。

2019年，喜茶启动了喜爱计划LOVE HEYTEA，以云南红河红米扶贫为起点。据统计，全年使用可降解材料总重达1716.62吨，为绿色地球的守护贡献力量。去年，喜茶与中国扶贫基金会合作，通过“喜爱计划”支持云南红河红米产业扶贫，向哈尼族农民传授现代农业技术和管理方式。通过联动消费者参与责任消费，成功采购了1345公斤的红米，实践了“造血式扶贫”的多赢公益模式。喜茶还与陕西省消费帮扶馆共同打造的富平柿子认证示范基地。茶百道也与凤庆滇红茶产业联盟、深圳市新荣阳食品科技有限公司共建“滇红茶园”生产基地。

此外，新茶饮通过减免加盟费等方式，持续为扶贫事业贡献力量。蜜雪冰城于2022年2月发布内部政策，对于在2021年12月31日（含）前签订特许经营合同且处于特许经营期的加盟门店，减免一年加盟费，总额接近2亿元。

茶饮产业积极影响社会，不仅在社会公益方面有所体现，还包括食品饮料行业对产品质量的保障，以及与新茶饮独特模式相关的消费创新和文化价值的定位。

乐乐茶官网中的品牌介绍简洁明了，突显了新茶饮的产品价值：“我们坚持以真奶、新鲜水果和原茶为原料，用心制作鲜果茶和软包，提供卓越的质量和价值。我们通过多元潮流的方式创新，引领潮流，大胆破圈营销，持续传递快乐。”这一介绍涵盖了原料的优质，多元的搭配方式，以及文化价值等方面。

人民健康与喜茶在10月25日共同召开了新茶饮产品健康发展专题讨论会，并发布了《新茶饮配方透明化、产品健康化倡议》。喜茶率先引入热量降低90%以上的甜菊糖，早在多年前就开始教育顾客在消费选择上的健康意识。此外，喜茶自有的有机茶园以及其他健康举措，显示了他们致力于提供更健康、更高品质产品的决心。

霸王茶姬推出的热量计算器为消费者提供了便捷的查询方式，热量计算器可以支持“超30款产品的自定义热量值计算，通过简洁直观的界面设计，能帮助消费者一键查询产品热量值，更加便捷灵活地规划每日的热量摄入”，并且，通过将华测检测机构的检测报告公开，增强了消费者对热量数据的信任感。

新茶饮行业越来越注重口感创新，融合花香、果香、乳香、酒香，在成分方面也不断升级。例如，一些品牌使用轻薄椰奶代替动物奶油，创造了轻盈口感。喜茶也推出了首款“新茶饮专用真牛乳”3.8源牧甄奶，以100%生牛乳为原料，蛋白质含量比普通牛奶高出27%。又比如，如“水牛乳”作为基底的新品接连上线，如奈雪的荔枝玫瑰水牛乳奶茶，引发了消费者的热烈反响，此前喜茶曾上新的水牛乳双拼波波，也拿到了总销量620万元的好成绩。

除了产品创新，产品品质备受关注。例如，沪上阿姨通过建立“全链条+多重品控”的鲜果茶质量体系，完善仓储物流建设与数字化门店管理等手段，提升经营管理效率，保障每一杯鲜果茶从果园到餐桌的品质和安全。奈雪的茶致力于发掘看似小众的传统文化和食材，提供多样化的选择给消费者们。在工艺技术方面，奈雪通过不断创新和改进，尝试将传统文化和食材与现代科技进行结合，研发出更健康、更高品质的产品。

不过，食品安全问题仍然是一个需要企业持续关注的问题。奈雪的茶曾因食品安全问题引发社会关注，尽管已经整改，但这提醒了行业需要更多关注和投入。今年3月，《国务院办公厅关于印发食品安全工作评议考核办法的通知(2023修订)》的实施将对食品安全进行更为严格的评估，促使企业更加重视和确保食品安全。

在传统文化价值方面，各茶饮品牌积极联名文化IP，联名是最常见营销策略。以喜茶为例，通过与藤原浩、《梦华录》、《原神》、《只此青绿》、《甄嬛传》等的联名合作，成功推出一系列特调产品，如“酷黑莓桑”单日单店最高卖出2600杯，引领“黑化”概念风潮，成为茶饮与影视剧联名的新趋势。联名活动不仅创造了年度破圈大事件，更在颜值、文化和创意上开创了新标杆，为茶饮品牌赢得了广泛关注和认可。

在内需扩大的大环境下，新茶饮行业通过创新和优化供给，激发了潜在的消费需求，形成了良性循环。这种活力不仅在国内市场，也在海外市场取得了一定的成功。具体来说，中国品牌因地制宜，最主要的出海对象，就是地理气候有饮茶习惯的东南亚市场。2018年，喜茶和奈雪的茶进军新加坡市场。以平价为卖点的蜜雪冰城，选择了越南市场。截至2022年6月，蜜雪冰城的海外门店已超过千家。云南发源的霸王茶姬于2019年进军马来西亚。新茶饮竞相出海，前途广阔。更多新茶饮出海情况，详见EqualOcean《2023中国新式茶饮品牌出海报告》。

结语

新茶饮在融合新口味、新食材和新模式的同时，展现了研发、供应链、数字化、冷链物流、仓配履约一体化的商业创新，成为三、二、一产联动协同的供给侧创新，实现了良好的ESG价值。新茶饮不仅关乎年轻消费者对美好生活的体验，还紧密连接着创业从业者们的努力，散发中国产品和文化韵味品格。

当前，消费复苏，新茶饮市场竞争白热化。已有奈雪的茶（02150:HK）在港股上市，而沪上阿姨、茶百道、古茗、霸王茶姬、新时沏等5家中国新茶饮品牌也被曝光正在准备港股或美股IPO。展望未来，提升企业ESG层面探索意识，持续发掘并应用文化差异，新茶饮将通过品质、创新和文化的三位一体，不断发掘更大市场，开创新的繁荣。