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茶叶的香气是指人的嗅觉能够感觉、辨别的茶叶芳香物质散发出来的香气，包括香型、浓度及纯度。

茶叶香气的研究始于18世纪末19世纪初。20世纪20年代，荷兰化学家首先从茶叶中分离并鉴定出3种香气成分，30年代，日本科学家分离鉴定出30多种香气物质。60年代开始，随着科研设备和科研水平的快速提高，茶叶香气的研究工作也进入一个崭新的阶段。目前，鉴定得到的茶叶芳香物质已经多达700多种。

茶叶芳香物质复杂而丰富，形成的途径也多种多样。抛开添加香料这一项，茶叶香气的形成主要有以下五种路径：

一是生物合成：茶树生长成熟过程中，直接通过生物合成形成香味成分。

二是直接酶作用：酶直接作用于香味前体物质，而产生香味。

三是间接酶作用（氧化作用）：即在酶的作用下产生氧化剂，氧化剂再使香味前体物质氧化，从而产生香味。

福鼎茶山

四是高温分解：通过加热、烘烤等处理，使得茶叶原本存在的香味前体物质分解而产生香气。

五是发酵作用：发酵是茶叶产生香味的重要途径。

板栗香：熟板栗的甜香。多见于高档绿茶。使用福鼎种鲜叶加工的高档绿茶大多有板栗香气。

毫香：嫩度较好、芽头带茸毫的鲜叶制成的茶叶呈现的香气。各种银针冲泡时具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

白毫银针

玫瑰香：类似玫瑰花的香气。常见于高档红茶和乌龙茶。陈国义先生作品2008年“我爱您”普洱生茶在15年左右也出现玫瑰香。

乳香：淡甜的乳制品香气，多见于乌龙茶。青牛君在陈国义先生作品2013年“千载之遇”（普洱生茶）8年时喝到过明显的乳香。

松烟香：茶叶含有松脂燃烧的香气。常见于福建小种红茶、湖南的黑毛茶。

兰花香：花香型中清花香的一种。多见于绿茶和轻发酵乌龙茶中。普洱茶中也偶然出现。

幽境芝兰-兰花香气普洱生茶

岩韵：武夷岩茶具有的特殊韵味。岩韵又称豆浆韵，是地域特色的典型代表。

陈香：黑茶尤其是普洱茶在正常存放过程中形成的香气。大多见于黑茶的紧压茶。

我是青牛君，致力于打造传世茶品。祝君美好！

【说明】本文参考陈宗懋等主编的《中国茶叶词典》及龚加顺等编著的《云南普洱茶化学》。

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