原标题：【舌尖游温岭】美丽常在吃之外——乌饭麻糍

中国的本土节日似乎都是围绕着吃的，比如农历四月初八就是用来吃乌饭麻糍的好日子。

麻糍的种类，在温岭，除了乌饭麻糍，大抵可以分为普通麻糍、卷糍、摘糍，也都各有千秋。唯独，新河长屿的摘糍，似乎更有底蕴，因为它是辛劳采石工人的点心。一旦，与有“文化”的石头扯上边，就立即使人肃然起敬了。

△ 长屿摘糍

比如，充满文人浪漫气息的鼓浪屿，有一种“叶氏麻糍”。摊主拉开流动车下面的抽屉，取出糯米麻糍，做成炊圆的模，塞入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料，再粘牢并揉成团，滚上一层黑芝麻粉。此物味甜而不腻，柔糯而不粘，就让游人有了甜美的回忆。

△ 鼓浪屿-叶氏麻糍

但在普通实在的温岭人的记忆中，乌饭麻糍似乎更清晰和可爱一些，如民谚就说“四月八，麻糍乌沓沓”，便是生动的写照。

乌饭麻糍的意思是“乌浸过的米饭做成的麻糍”，其中的关键词分解后分别为：乌、饭、麻糍。

这里的“乌”是指黑色的“乌饭叶”汁。老话讲“清明吃青草，四月八吃柴脑”，这个“柴脑”就是 “山炒米脑”，为杜鹃花科植物椭叶南烛的俗称，又称饭粒子树、綟（lì）木、羊尖饭、碎米子山胡椒。“饭”就是糯米饭。麻糍就不用解释了吧？

乌饭麻糍起源的传说很多，有从春秋战国开始的，情节是庞涓与孙膑之间的倾轧。还有说，一个叫作明珠的妇女为了避免狱卒吃了她送给受冤狱丈夫的米饭，故意在米饭里面加乌饭叶汁，才得以逃过的掠食。聪明妇女的生日是四月初八，所以人们就跟着吃上了“乌饭”。有的地方，将“明珠”换成了“目莲”，救夫变成救母，狱卒成了恶鬼，大同小异。另一个神话好像更生活化一些，也更可信，相传四月初八是“天牛”生日，人们为感谢神牛的子孙耕牛们的辛苦，给牛喂食主治“腰脚无力跌打损伤”的山炒米脑等为原料做成的乌饭麻糍，希冀牛们活血强筋且不招蚊蝇。李时珍《本草纲目·谷部》卷二五说：“此饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳”。这里的佛，可以理解为“天牛”神，以此为证。

小时，听老奶奶说六十年代“三年自然灾害”大困难时期，有人吃树皮，那个很久很久以前的古代社会，人们共食畜生剩下的“乌饭麻糍”就更可以理解了。反倒如今物质丰富了，人们却更不在乎这货以前是指定给谁吃的，只要原生态的糙食都喜欢。

现在，每年四月初八那天，古东瓯国所在地的大溪镇的街头巷尾仍然可见卖乌饭麻糍的摊点，其前总是人头攒动，可谓民风古朴。

唐人陈藏器《本草拾遗》中记载当时乌饭的制法：“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如莹珠，袋盛可以适远方也。”现实中，做乌饭麻糍工序同样多且复杂。首日，将乌饭树的嫩叶放在石臼里捣碎，加适量的水，浸上一昼夜；次日沥去叶渣，萃取幽香的“乌水”再浸泡糯米；第三天，沥干“乌米”后置于饭蒸筒中，用柴镬大灶将其蒸熟成“乌饭”；再将乌饭置石捣臼中，由三五个有经验的中年男人轮番兇捣，其中的关键点是适时加水、添入红糖或白糖；待到粘性十足却又不粘手时，把整个麻糍团放在已经撒好松花粉木板台上，再用擀面杖将其压至薄饼状，最后根据需要切成大小适中的正方或者长条小块。

吃乌饭麻糍的方式也有很多种，肚子饿的可以直接拿来吃，贪甜的可以涂上红糖水，孩童干脆包卷红糖粉像馅糕吃，喜咸的蘸大元酱猪肉汤过菜蔬，还有的干脆学酒店大厨直接跑蛋。

乌饭麻糍的本质自然是麻糍，所以也极易变硬。这时候，可以把它放在用空铁锅烤烫，也可以放在饭蒸板上蒸，现代人可以用微波炉加热，不管用哪一种方式，注意点就是火候别太过，太烫了会变软塌掉，你用筷子夹住中间提起，等到凉了可以吃的时候，两边却耷拉下来几乎要坠地。正应了老话“想个麻糍吃，麻糍挂桌档”，这是教导人们不应该盲目等一些不切合实际遥遥无期的东西。

吃乌饭麻糍的最好时段，是在刚做出来时。在春日的暖阳下，与心爱的人一起，手拉手，徜徉在古镇的集市里，全然不顾熙攘，要了一方刚切下的温润的麻糍，随意放小块入口，乌饭汁的草药味，松花粉的树香，麻糍的甜柔，咀嚼中馥郁与皓齿同在，享受里快乐与梦想齐飞，这又是怎样一种恬淡与幸福呢？

吃，只是一种载体，而美丽却总在吃之外！

（选自《缱绻的故乡滋味——温岭吃货在路上》，作者：瘦鱼，版权归原作者所有，感谢！）

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