金牡丹茶属于乌龙茶中的武夷岩茶，是闽北乌龙茶里的重要一员，既是茶树品种，也是茶叶品种，以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法育成，融合了铁观音的兰花香，兼具岩茶特有的香气与韵味，滋味醇厚。

在乌龙茶体系里，金牡丹的血统是很高贵的，其父亲与母亲都是知名乌龙茶品种，干茶条索紧结重实，色泽乌褐油润，茶汤橙红明亮，汤质清澈通透，香气馥郁芬芳，略带一点焙火香，茶汤入口顺滑，回甘持久，岩韵明显。

金牡丹，学名220，由福建省农业科学院茶叶研究所于1978至2002年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法育成，其最大的特点就是其浓郁的花香，常见的花香为栀子花香，且带有奶香，香气冲天，属于高香茶叶。

而所谓的老枞，是根据茶树的“年龄”得名的，一般指五六十年以上树龄的茶树，如果能达到100年以上树龄，则称为百年老枞。采用老枞茶树鲜叶制成的金牡丹茶，带有独特的“枞味”，且具有厚、滑、甘、醇等显著特点。

老枞茶树最显著的品种特色即是“枞味”，树龄越久“枞味”越显，具体表现为木质味、青苔味、粽叶味。当茶树生长树龄不断增长时，会被周围的环境所影响，表面附着青苔、苔藓等，这便是枞味独特口感的来源之一。