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我是软体动物，不是鱼

鱿鱼，虽然人们习惯上称它们为鱼，但是它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。

在分类学上，鱿鱼属于温暖性软体动物类门(Mollusca)头足纲 (Cephalopoda)枪形目(Teuthoidea)——管鱿目、开眼亚目动物，生活于大陆架以内，水深150～200米左右的陆架边缘也有密集群体，是乌贼类的一种，市场中常见的鱿鱼主要有两种科目：柔鱼科（Ommastrephes）和枪乌贼科(Loliginidae)。

其中鱿鱼的经济开发种类以柔鱼科为主。柔鱼科里商业用途多的主要是两类阿根廷滑柔鱼、近海真鱿。软柔鱼科里商用鱿鱼主要是秘鲁鱿鱼，它生长迅速，体积几乎无限生长。

其中每年枪乌贼的正常产量≦柔鱼产量的10％ 。

接下来我们就来着重介绍下这三种鱿鱼的商品特征以及不同的捕捞方式对其商品性品质的影响。

1.阿根廷滑柔鱼 Argentine short-fin squid，Illex argentinus

阿根廷鱿鱼，也叫阿根廷滑柔鱼，偏瘦长一些，鱿鱼爪比较长，在全身所占比重大。这是笔者非常青睐的鱿鱼，不但颜值高，而且吃起来有嚼头，肉厚实，口感也好。

他们栖息水深表层至800米，秋冬在大陆架50-200米群体密集。生命周期1-2年。主要以甲壳类、鱼类和头足类为食。

在较大个体的食谱中头足类更重要，种群结构颇为复杂。依据产卵时间、成长率及仔鱿鱼的时空分布，可分为春、夏、秋、冬季4个产卵群。

产卵期贯穿全年，依据体型大小、成熟时的胴长及产卵场的时空分布，又可分为4个群系：南部巴塔哥尼亚种群，布宜诺斯艾利斯-巴塔哥尼亚北部种群，夏季产卵群和春季产卵群。

销往欧洲的鱿鱼产品主要是钩钓的阿根廷鱿鱼脏筒，简称阿鱿脏筒，勾钓的鱿鱼在冷冻时体内的铁元素和氧气交换，形成表皮的紫红色，但死鱼在冷冻的时候是没有这种颜色的，如果没有及时冷冻或者冷冻时间过长，会导致阿鱿死亡、表皮颜色发白，俗称“白管”。

所以产品中白管的占比数量，称为白管率，是鱿鱼鲜度的一个评判标准、此外好鱿鱼还要少感染、很少沙子、极少咬伤。

2、近海真鱿

特指国内沿海海域是主流海域，北朝鲜海域、日本及韩国、俄罗斯区域也有部分海域，主流捕捞产地在国内沿海和北朝鲜。真鱿脏筒在鲜度和增重方面都不及阿根廷鱿鱼，主要销往国内市场和日韩等东南亚国家。

近海真鱿的品质主要由捕捞方式决定。其中常见的灯光围网和拖网捕捞两种。

灯光围网是利用鱿鱼的趋光性进行捕捞的，灯光围网所捕捞的鱼体内是无沙的，灯光围网的偶遇表皮有亮点、颜色呈紫红色，背部黑带颜色比较明显。大规格比较受市场青睐。

拖网捕捞在上一期内容里提到过：拖网较灯光比颜色会发白一些，存在白管现象，鱼体内壁会有沙，沙是黏在鱿鱼内壁的所以不是很好清除~~拖网一般会有咬伤现象。

3、秘鲁鱿鱼

秘鲁鱿鱼又叫巨型枪乌贼，属于全年捕捞的鱼种，体重可达200千克！秘鲁鱿鱼生长迅速，体积几乎无限生长。

主要产区东南太平洋。全年捕捞：4 公斤以上的捕捞时间为9月到次年的5月，4公斤以下的捕捞时间为6月-10月。

秘鲁鱿鱼在 80 年代是没人吃的，因为鱼体含酸。自从中国发明腌鱼排酸技术以后，秘鲁鱿鱼也逐渐被客户一点点加工认可，最开始的2700元每吨与2018 年 4月的 12400、现在的15000的报价形成巨大的反差。

秘鲁鱿鱼主要捕捞方式是钩钓，体重 4kg 以上的秘鲁鱿鱼体型过大，不利于贮藏，在船上就要进行分割，将经济价值最低的秘鲁鱿鱼内脏丢到海里，方便运输。4kg 以上的秘鲁鱿鱼基本用来做成秘鲁三大件了。

秘鲁鱿鱼特小条一般以原条的形式存在的比较多，它的内脏不像大条那样具有酸性，所以它的内脏可加工化妆品原料，它的内脏大约600元每吨回收，然后以1000左右卖给做提炼油的半成品加工厂，出口到韩国做化妆品。

烟台、石岛、舟山、福建是秘鲁鱿鱼的主要加工地，秘鲁鱿鱼回货基本以这几个地区为主，据统计舟山回货占国内整个秘鲁鱿鱼的 70%左右，这也是为什么舟山的秘鲁货源价格会主导秘鲁整体的市场价格了。

石岛区域主要以加工为主，石岛市场上主要需要秘鲁大片、尾巴、大头、原条（300-500、500-1000）。大片一般是切条、泡药、去酸，其中 99%用于出口，主要出口到西班牙、澳大利亚，出口品质高于内销品质。

鱿鱼的品类很多，即使同一品类在不同海域也存在很多差异，赤道鱿鱼外观和秘鲁鱿鱼非常相近，几乎无法通过外表进行辨识，所以买货需要更多内行进行辨别。智利鱿鱼的品质要比秘鲁鱿鱼好，口感好一些。厄瓜多尔鱿鱼含水量大，出成不高。

综上所述，好的食材还是推荐阿根廷鱿鱼和秘鲁鱿鱼。

以上就是主要商品鱿鱼的介绍和总结，更多的奥秘还等我们慢慢挖掘。

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