菜比花还娇媚？还真别说，万千世界，无奇不有，这不就有长得比花还好看的蔬菜。

微涩回甘塌菜嫩

若是有人跟你描述，一种菜长得像花一样，你会想到什么菜呢？

对于江浙一带的人来说，首先想到的肯定不是花菜，而是一种名叫塌菜的蔬菜。整棵菜摊开如同一个墨绿色的大饼，白茎肥短，叶片墨绿，贴地而生，给人的感觉就像趴着长大的。而叶子一层层向外翻，又像一朵秋季盛开的菊花。因此，塌菜也叫“趴趴菜”、“菊花菜”。这是江南地区常见的冬日蔬菜，属于白菜的一个变种，香味浓厚，柔软多汁。

塌菜的真名为乌塌菜，属于十字花科。它一般在9月播种，到10月中旬开始移栽，因为只有经过移栽的塌菜才会“塌地”，味道也才会正宗，等到第一遍霜打之后，就可以大规模上市了。塌菜的菜叶颜色有黄心乌、黑心乌、紫乌等区别，其中比较出名的有宝应的黑桃乌。其实，塌菜不仅貌美，还富含维生素C、钙以及铁、磷、镁等矿物质，被当地人笑称是“雪下塌菜赛羊肉”。

说起它的口感和食用方法，行家说，乌塌菜纤维含量较上海青等蔬菜要更多一些，适合做炖菜食用。吃过的人都知道，塌菜炖菜特别软糯。虽然入口微微带涩，但很快就会回甘。

想吃得更鲜美，选择“塌菜炒冬笋”吧，这可是冬末时江南人家桌上最勾肚中馋虫的一道美味。塌菜、冬笋，这两样都是冬天特有的食材，尤其是塌菜，入冬经过霜打之后才更甜更鲜美。每逢过年，这道菜也必然在上海人的餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。“流金岁月”的大厨表示，塌菜炒之前要略略飞水，再用猪油爆香，这样就能去掉涩味，只留清美了。

近几年，塌菜也在广州的街市上现身。据菜贩介绍，越靠近中间位置的塌菜越嫩，越是边角位越老，通常弃之不用。在挑选时，选白茎越少的越好，证明够嫩。

穿着羽衣的甘蓝

如果你还不知道羽衣甘蓝是什么，可能你对美食和八卦都太过冷淡了。自从这种神奇的蔬菜成为好莱坞明星们的最爱之后，它就如同早前的牛油果一样，瞬间席卷餐桌，很多人都把它视为健康饮食的新秀。

羽衣甘蓝，其实是食用甘蓝，也就是我们通常所食用的卷心菜的园艺变种。所以在很长的一段时间里，它都是作为观赏植物而存在的，冬季是它的最佳观赏期。羽衣甘蓝名副其实，叶片就像蓬蓬裙的裙摆一样带有皱褶，并且色彩斑斓，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等，一株羽衣甘蓝犹如一朵盛开的牡丹花。

羽衣甘蓝还是公认的蔬菜之王，甚至有人说它可能是地球上营养成分最丰富的食物，每百克中所含的优质纤维素高达3.7克，食用后会全力支持肝脏的解毒功能，而且它的维生素A、维生素C的含量以及钙含量也非常高。

美国人很早以前就发现了羽衣甘蓝的美食潜力。比如纽约的餐馆，如果没有本地原产的羽衣甘蓝，就算不上正宗。这种蔬菜被做成沙拉、用在意大利面上、甚至和面包搭配。明星们喜欢来一杯羽衣甘蓝制成的健康饮料，他们相信这样能帮助身体排毒。

在家自制羽衣甘蓝脆片其实也很简单，将羽衣甘蓝洗干净，把叶子撕成薯片般的小块并吹干。将叶片放入盆中加入橄榄油轻轻揉搓，搓到每片叶子上均匀附着油。烤盘放好甘蓝叶，均匀地放，不要让叶子叠起来。一盘一盘烤，每盘10分钟左右。根据自己喜欢的味道加调料，例如喜欢咸味的，就在4分钟的时候取出撒盐，喜欢日式芝麻味就用麻油代替原来的橄榄油，加生芝麻一起烤。

此外，还可以用羽衣甘蓝做成健康的果昔，用高速搅拌器打碎茎叶，加点新鲜的水果，例如蓝莓、香蕉、苹果等增加甘蓝缺少的甜味，打好之后加一点麦片，便是一顿营养丰富的早餐了。当然，你也可以用对待一般蔬菜的做法来做羽衣甘蓝，例如蒜蓉清炒、上汤浸都是不错的选择。在珠江新城的“CA1”，就能尝到美国空运的羽衣甘蓝，像果昔和沙拉都很受欢迎。

洋蓟就爱它的芯

每次看到有人撕玫瑰等鲜花在嘀咕“爱我，不爱我”的时候，都有种冲动扑上去叫他们别虐待鲜花了，不如去剥洋蓟吧！因为至少你剥剩下来的芯，我们还可以吃啊。

会这么说，是因为洋蓟虽然因为营养价值高而被欧洲人称为“蔬菜之王”，却被很多本地厨师认为是“最不划算”的蔬菜。吃它，得先把所有的“花瓣”和底座摘掉，洋蓟芯才是整个植物的精华所在。在本地爱算成本的餐厅老板看来，这个最大可以长到600克，但是可食用的花芯嫩茎却只有不到70克，而且得全靠手工摘除花茎、花瓣的蔬菜当然非常不划算。也因此，它以前在欧洲也是属于王公贵族的桌上客。

洋蓟原产于温暖湿润的地中海，近十年，洋蓟在国内湖北、湖南都有栽种，但产量不及云南高。因为新鲜的洋蓟售价太高，在广州街市很难见到它们的身影，只有在麦德龙会见到用它们做成的罐头。只要将罐头洋蓟放进盐水里，加上少许香草用大火稍微煮一下，就可以去掉那股微酸味。

一般的做法是：把洋蓟芯丢到水里煮上三五分钟（视大小而定），加点盐与胡椒调味，最后撒上一点点蒜粉加味即成。也可以用来涮火锅，和瘦肉一起清炒也可以，最方便的方法当然还是生吃或是做成沙拉。

说了那么多，洋蓟究竟是什么味道？它吃起来带着近似木薯的香甜，粉粉的，还会微微有些青涩的味道。挑选洋蓟，就像中国人挑选卷心菜一样——分量重，包得又紧，才是好的。另外，你可以用力捏一下，如果听到“吱吱”的摩擦声，说明它够新鲜，吃起来更香甜。