说到蒸包子想必很多人会遇到这样一个麻烦，就是蒸出的包子塌陷回缩，和死面的一样，还特别的硬，不好吃，就像没长开的茄子包。对于这种现象在小编的山东老家有一个很意思的说法，就是如果在蒸包子的时候，家里人生气，包子就会回缩（我们老家叫这种现象为隐筋）。当然不是因为生气导致的啦，不光是包子，馒头也一样塌缩。塌缩的原因有各种说法，但我认为所有的说法都不完全能解释塌缩的原因，比如同一锅馒头有的塌有的不塌，甚至一锅只有一两个塌的，下面小编就为大家详细解答一下，为什么蒸出的包子会塌陷，原因是这几点，大家一定要记住。

第一个关键点：酵母发面要充分的发酵和揉搓排气

咱们经常蒸馒头和包子的应该都知道，用酵母发面一定要使其充分的发酵，发酵好之后还有很重要的一步就是揉搓排气。面粉在发酵的过程中产生了大量的二氧化碳，所以我们要将面团中的气用揉搓的方法排出，使其变成光滑的面团。擀面皮的时候要稍微的厚一点，馅子不要太多，包好之后放置到一旁二次醒发，因为酵母菌比较害怕高温，如果没充分发酵好，直接上锅的话，高温会使酵母失去活性，所以二次醒面也是很重要的。

第二个关键点：冷水还是热水上锅，时间火候的把握

想必很多人都会纠结是热水上锅还是冷水上锅，网上也有很多说法，说什么的也有，其实无论是开水上锅还是冷水上锅，完全取决于面醒得充不充分，但小编还是建议大家冷水上锅，在蒸笼里铺上一层屉布，然后开火，冷水上锅，一是为了使其二次醒面；二是随着温度的不断上升，可以使包子均匀的受热，上锅先开旺火，5分钟之后再换成中火蒸十几分钟，出锅之前不要急着打开锅盖，让其在里面再焖上5分钟左右，这样是可以防止蒸出的包子塌陷的。

还有很多网友会问：人家包子店为啥直接热水上锅，蒸出的包子特别好呢？其实很多包子店用到泡打粉和定型剂了，还有就是很多包子店都有醒箱，上锅前早就提前醒好了！

第三个关键点：对于一锅中有几个回缩和塌陷的问题

这个问题主要是因为火候不匀，或者是水蒸气的问题。如果蒸锅放的不好，火冲的就会蒸的好，火不冲的蒸的就会塌，把锅底稍微挪一下就行了，如果中途火候太小的话，气跟不上，也塌陷；如果蒸锅边上漏气的话也会导致塌陷；还有就是因为揉馒头有先后，先揉好的馒头第二次饧发时间就稍长一些，效果就会好一些 。还有就是开锅之后，气上来了，火太大，锅内水蒸发出不来，滴在馒头上也会导致塌陷。

记住以上这几点保准你蒸出的包子不塌陷，美味又好吃。

今天就到这里，我是小编，爱美食，更爱生活！最后祝大家身体倍棒吃嘛嘛香。