今年3月15日，综合主管部门通报、各大媒体报道、全网舆情、黑猫平台投诉数据及典型消费事件，黑猫投诉（新浪旗下消费者服务平台）发布“2022十大消费乱象”，盘点去年热门消费舆情事件。#预制菜食品安全问题#成为了十大乱象之一，指出预制菜成新风口，食品安全问题惹争议。

今年全国两会上，围绕推动预制菜产业健康发展，代表委员纷纷“支招”：“明确预制菜的概念，科学界定预制菜的涵盖范围”“围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系”“加快制定和出台预制菜产业高质量发展的规划”。

由此来看，加快预制菜行业质量标准建设，逐步形成覆盖预制菜原料、加工工艺、包装标识、微生物指标等领域的标准体系已成社会共识。

二、预制菜风味复原难度过高

讲到中国美食，徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和川菜这八大菜系是绕不开的话题。

美食爱好者会十分在乎每一各区域制作美食的烹饪手法，就像吃到徽菜，就想了解到徽菜做菜讲究火候、重视食物原汁原味，厨师该如何做才能保持好这道菜的原汁原味，吃到粤菜，丰富多样的食材以及烹饪出来的形态不同、花色繁多、口味多变的菜品不仅让人眼花缭乱，食用后更是念念不忘。各地特色风味美食吸引着美食爱好者们千里之外追寻名厨，只为舌尖那一丝丝地满足。

预制菜产业发展虽是时代所需，但是为了赢得市场，各菜品研发不得不在口味上迎合大众，折损地方特色；加之，中餐的食材、调味料与烹饪方式多种多样，差异巨大，预制食材没了保鲜剂如何实现工业标准化对企业供应链要求非常高。配比、保鲜、还原…每一步都直接影响着产品体验。

据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，认为预制菜口味复原程度需要改进的占61.8%，即便目前市场上很多保持在80%以上的风味复原也难在满足食客们的心。还面临我国菜系文化变得模糊，菜品概念更加清晰的问题。

三、预制菜菜品研发人才短缺

产业要振兴，人才是关键。预制菜是产业发展的迭代，也是近年来人们生活方式的转变、消费需求的升级。但预制菜就像是一场必然当中的偶然，让市场无暇提前做好准备，出现了“有食品工业化方面的人才，也有厨师人才，但能将两者结合起来的人才则非常稀缺。”

而2022年各大电商平台销售火爆的预制菜菜品依旧是传统的菜品。但想要长久发展，创新是第一生产力。中餐科技化水平进度缓慢，重要的原因之一就是缺少预制菜专业研发人才，创新动力不足，制约中餐预制菜产业快速发展。目前， 千味央厨、惠发食品与盖世食品、温氏股份等预制菜头部企业，也是加大预制菜菜品研发费用的投资，从数值上看，温氏股份以2.14亿元位居榜首。

预制菜行业要取得质的飞跃，终究要依赖高素质人才队伍。如何让预制菜更好吃，体现“地方味”？这个问题摆在各地区预制菜产业面前。而一些头部省份也积极布局，意从培养预制菜产业人才、成立产业联盟，解决研发核心技术问题等方面打通“产学研”三脉。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁认为，研发新品和培养人才是预制菜新赛道的新引擎，保持食品的营养价值，以及开发更多适合的品种是品牌发展的长久之计。

四、预制菜c端抵触情绪高

预制菜有好的产业前景，但入局者还处在各自摸索的阶段。虽说C端预制菜市场的消费体量相较B端更大，但也有不少问题需要解决。

首先，预制菜为工业食品，其菜品口感复原度能否与正餐相媲美；其次，预制菜人工成本与房租成本降低了，但其研发成本、运输成本以及营销成本却在提高。就如B端中央厨房配送模式需要企业付资自建的冷链配送体系，C端的企业同样需要探索预制菜的配送模式。因此，也限制了预制菜产业向很多零售商模式发展；最后，因预制菜中间环节的增加，致使其中间商利润空间小，预制菜价格和市场餐厅价格相差无几，叮咚买菜通过采用饭店同菜品价格的5-8折反推定价打造相应商品，尽力优化采购流程保证毛利率。

即使如此，消费者在面对预制菜产品，依旧会将其与外卖、餐饮店等进行价格对比。而消费者预制菜作为新兴产业，即使符合年轻人消费习惯，但他们依旧需要经历很长一段时间的消费者教育，从产品质量、品牌影响力等方面打消消费者心中顾虑，才能赢得C端产销内市场。总的来说，在快节奏、强压力的现实中，预制菜是时代的产物，但其发展仍存在难点和坎坷，需要企业紧跟行业步伐，积极探索技术、模式创新，积极加强数字化供应链体系建设，提升效率。

参考资料：

[1]智象科技发展：【两会声音】全国人大代表郑思敏：预制菜缺乏标准、定义模糊、人才不足 尽快制定精准化扶持政策

[2]观潮新消费：研发缺位，预制菜面临口味与健康双重质疑返回搜狐，查看更多