豆浆是我们喜爱的一种传统饮品，也是一种老少皆宜的营养食品，在欧美更是享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆富含铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

但是有些人在喝完豆浆后会引起消化不良，出现呕吐、腹泻、腹胀等症状，严重者还会出现中毒。那么，豆浆为什么会引起腹泻呢？哪些人群不适宜喝豆浆呢？日常喝豆浆时我们应该注意什么呢？

豆浆为什么会引起腹泻？

先给大家普及一个常识，未煮熟的豆浆喝了，对人体是有害的。原因是豆浆里有一种成份，叫“皂苷”。适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠粘膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可导致人体脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。而且，生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质能力。而皂甙在高温煮沸后就会被破坏，不会引起中毒。所以，只有将豆浆加热到100摄氏度，彻底煮熟了，才能消除这些有害因素。

值得注意的是，我们在家煮豆浆时，往往看见锅中的豆浆往上一潽有沸腾现象，这时很多人会按照“水开了”的标准去判断。其实不然，这是一种假沸现象。即当豆浆加热到80℃至90℃时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙，并且其中含有胰蛋白酶抑制剂也没有完全被破坏，未被破坏的胰蛋白酶抑制剂会影响我们蛋白质的消化，从而引起恶心、呕吐、腹痛等症状。正确的做法应该是当豆浆煮至冒泡后，不要马上关火应该再煮10-15分钟更保险。

哪些人群不宜喝豆浆呢？

尽管豆浆是国民早餐的标配饮品，但并不是所有的人都适合喝豆浆。首先是正在服用抗生素类药的人，因为豆浆中的某些物质会和红霉素或者别的抗生素发生拮抗化学反应，所以吃完抗生素之后就不要在同一时间去喝豆浆，最好间隔一个小时以上再饮用。其次是患有痛风病症的人，痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

此外，胃肠功能差的人喝豆浆也需要注意。豆浆是由黄豆经过加工制作而成的一种饮品，黄豆本身就是一种容易产气的食物。那些容易腹胀的人，最好不要饮用豆浆。虽然豆浆里面含有对身体有益的蛋白质和微量元素，但它里面含有的一种低聚糖不容易被消化，而且很容易产生大量的气体，胃肠功能弱的人本来消化系统就不太好，饮用豆浆后就容易加重病情。如果不忌口，而非要喝豆浆，那就很有可能出现腹胀和腹泻的问题。

日常喝豆浆，我们应该注意什么？

众所周知，大豆是优质蛋白的好来源。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当的制品，因此豆浆是个数一数二的选择。那么我们应该注意什么呢？

首先不要空腹喝豆浆，如果空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，营养就会大打折扣，因此，饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外，喝完豆浆后还应吃些水果，因为豆浆中含铁量高，配以水果可以促进人体对铁的吸收。其次，不要在豆浆中打鸡蛋，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了对营养的吸收。

值得注意的是，豆浆切忌装保温瓶储存，大家都遇到过豆浆一次喝不完的情况，有些人会用保温瓶储存起来，其实这样也是不健康的。此时不要用保温瓶储存豆浆。因为豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过3~4小时就会让豆浆酸败变质。因此，只需要放在一般的容器中储藏就可以了。

另外，依据国家强制标准，果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/ml，超过国家标准规定可判断为不合格。鲜榨豆浆在常温下放置，半小时后菌落数量为210cfu/ml，到了6小时后飙升到2070cfu/ml。尽管鲜榨豆浆属于鲜榨裸露放置的食物，与瓶装饮料等包装好的食品不同，不建议参考包装饮品的菌落限定标准。但是菌落总数很高说明食物变质不新鲜，最好不要食用，以免影响健康。因此夏天做了鲜榨豆浆，最好现榨现喝。如果怕烫，可以用速冷容器迅速冷却豆浆，或者在豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。

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