Biryani

Biryani这个词来源于波斯语Birian，意思是“先炸后煮”。关于印度香饭是如何从西亚来到印度的，这里有很多种说法。

有一个传说是这样的，中亚枭雄贴木儿在1398年南下征服印度时，他的先遣部队把香饭也带到了这里。在征战途中，香饭就是 贴木儿军队重要的食物来源。将盛满大米、香料和各种肉类的陶罐埋在热坑里，需要时便挖出来供战士们食用。

另一个传说是，这道菜是由阿拉伯商人带到印度南部的马拉巴尔海岸的，他们是那里的常客。早在公元2年，在泰米尔文献中就有关于一种名为“Oon Soru”米饭的记载。据说，“Oon Soru”是由大米、酥油、肉、姜黄、香菜、胡椒和月桂叶烹制而成，也是战士们的主要食物来源。

然而，最家喻户晓的传说要追溯到莫卧儿皇帝沙贾汗(Shah Jahan)的美丽王后——比尔亚尼·穆塔兹·玛哈尔(Biryani Mumtaz Mahal)。她不仅是泰姬陵的灵感来源，同时也有人认为印度香饭（Biryani）源自她的名字“比尔亚尼”。

依照传统，人们会用杜姆.普赫特（dum pukht，波斯语中意为“慢呼吸烤箱”）来制作印度香饭。首先将食材装入锅中，在木炭上慢慢煮熟，有时也放在容器的顶部，让蒸汽把所有食物的味道融合在一起；锅的边缘会用生面团密封住，这样一来让肉在蒸的过程中变得更加鲜嫩多汁，同时满满的汤汁也融入到米饭中，起到了调味的作用。

通常，印度香饭的主要肉食原料会选择鸡肉，不过在一些沿海地区，也会用到鱼、虾和螃蟹等。素食主义者也有多种选择，比如蔬菜什锦、大豆。自中世纪以来，人们一直用玫瑰水、甜的可食用ittar（一种植物精油）和kewra水（露兜花中提取的提取物）制作印度香饭，千百年来从未改变。

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杏仁杂粮香饭

Almond Mixed Grain Biryani

所需配料：1/2杯大麦、1/2杯珍珠小米、 1茶匙大蒜、1茶匙绿辣椒 、1/4杯红洋葱、7杯蔬菜汤、 1.5茶匙切碎的香菜、 1.5茶匙切碎的葱、 2叶月桂叶、1/2杯印度香米、1/4杯杏仁、1茶匙姜、1/2杯小胡萝、1/2茶匙黑胡椒、1茶匙孜然种子、2茶匙酥油。

做法：首先在平底锅倒入适量的酥油，用中火加热，接着加入小茴、月桂叶、切碎的绿辣椒、切成薄片的洋葱、剁碎的生姜和大蒜，翻炒一分钟直至香料变软；这时调制成中高火，然后加入切丁的胡萝卜，烹煮大约5分钟，直至胡萝卜变软；待到胡萝卜煮熟后，再加入大麦、糙米和珍珠粟，煮10-12分钟；接下来，加入蔬菜汤，将锅内食物煮沸。沸腾后，再加入杏仁，并充分混合所有配料，盖好锅盖；将其放入烤箱中，并在180摄氏度下烘烤30-40分钟；待其完全煮熟后，撒上切碎的香菜叶和葱花，然后加盐和胡椒粉调味。即可端上餐桌。

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鸡沙米烤肉

Chicken Shami Kebab

所需配料：1杯鹰嘴豆、2茶匙油、1茶匙小茴香籽、7-8粒丁香、7-8 粒 黑胡椒粒、2枝肉桂、2茶匙香菜种子、1茶匙细叶糙果芹、3个红辣椒、1/2茶匙辣椒片、500克无骨鸡、1茶匙盐、1杯水、1茶匙生姜，切碎、2号绿色辣椒、2茶匙大蒜，切碎、1/2杯香菜叶，切碎、1/2杯薄荷叶，切碎、2个鸡蛋。

做法：浸泡鹰嘴豆至少30分钟，在高压锅中加热油，然后加入小茴香种子、丁香、黑胡椒、肉桂、香菜种子、细叶糙果芹、红辣椒和辣椒粉，翻炒1-2分钟；接着加入浸泡过的鹰嘴豆，并充分搅拌；然后加入去骨的鸡肉和适量盐，以及适量的水并煮沸；直至锅中水分蒸发，此时鸡肉也熟透了；待其冷却后，将所有食材剁成馅状，并加入姜、绿辣椒、大蒜、香菜叶和薄荷叶，将其搅拌均匀；将手洗干净，然后将馅料摊成任意大小的饼状，刷上蛋液炸至金黄色即可出锅。

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Sheermal

一种藏红花口味的面包

所需配料：2.5杯通用面粉、1茶匙活性干酵母、2茶匙糖、1个鸡蛋、1/4杯酥油、1/2杯牛奶、Kewra水或玫瑰水、1茶匙豆蔻粉、适量藏红花、适量融化的黄油。

做法：将酵母与糖混合在温水中，静置5至10分钟。直到发泡；将面粉、盐、糖、蛋液和酵母液均匀混合在一起；用手或机器揉搓面团，这期间分两次加入事先融化好的酥油；接着加入牛奶、Kewra水（或玫瑰水或豆蔻粉），充分混合，直到面团变得非常柔软且略带粘性；将面团分成若干份，用擀面杖擀成饼状；然后用叉子在面饼上插满小孔，放入刷了油的烤盘中；再将提前调制好的藏红花和奶粉溶液均匀地涂在面饼外皮上，撒上一层芝麻；放入180摄氏度的烤箱中烘烤10至15分钟，出锅时再最后刷上一层酥油或黄油即可端上餐桌了。

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杏仁和福克斯坚果米布丁

Almond and Makhana kheer

所需配料：2杯全脂牛奶、4汤匙糖、1/2茶匙绿色小豆蔻粉、一撮藏红花丝、1/2杯杏仁、1杯福克斯坚果、2汤匙酥油。

做法：将酥油放入平底锅中加热，放入杏仁碎和福克斯坚果炒至金黄酥脆；将牛奶和藏红花丝放入一个厚底锅中加热至沸腾；不停地搅拌牛奶，这样就不会糊底了；把糖加到牛奶里，搅拌均匀；依次向牛奶中加入整杯福克斯坚果和杏仁碎；继续煮，直至坚果变软，牛奶变得粘稠；最后再撒上炒过的杏仁碎和克斯坚果即可奉上餐桌了，冷热皆宜。

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塞瓦伊扬米布丁

Sewaiyan kheer

所需配料：250克烤粉丝、4茶匙酥油、750毫升牛奶、400克糖、1/2茶匙藏红花丝(用水浸泡)、100克杏粉、2茶匙葡萄干、1茶匙开心果、1茶匙杏仁条、2茶匙烤过的腰果、少许银叶。

做法：用酥油炒熟粉丝后，倒入牛奶炖煮两分钟；然后加入适量糖，继续烹煮直到糖完全溶化；接着加入藏红花、可可粉、葡萄干和坚果；用银色的叶子和剩余的藏红花丝和干果点缀装盘；食用前冷藏几个小时即可。

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