按季节计算，旧金山湾区的新鲜长鳍金枪鱼要花费黄鳍金枪鱼价格的50％-45％，这就解释了为什么发现罐装金枪鱼相对便宜的原因。

在西西里岛有一个古老的捕捞金枪鱼的传统。沿着海岸线人们会到达“tonnara”（制造新鲜捕获金枪鱼的地方）。

金枪鱼不是被钓到的，而是被猎杀的。大约在每年四月、五月，成群的金枪鱼游过直布罗陀海峡，进入地中海，留下它们的卵，当地人称之为“爱情之旅”。一群渔民在一个叫“Rais”的指挥下，会等待合适的时机，在金枪鱼鱼群周围关闭他们的重型渔网。Rais决定这么做可能需要几个星期。与此同时，他们都耐心地等待着，渔网一落网，鱼就被困住，屠宰就开始了。渔夫们放鱼叉，水染成了鲜红色。

鱼一旦被杀死，就被拖到屠宰场。结实的肉煮熟了用盐水腌制。然后在金枪鱼肉上涂上橄榄油。这确实是一种昂贵的产品，这家企业掌握在重要的富裕家庭手中（例如弗洛里奥家族）。新鲜的金枪鱼并不是所有人都喜欢（那时寿司还不出名）。这就是为什么鲜活金枪鱼的本地食谱很少的原因。

屠宰的时代已经过去很久了但这还是残酷地，在西方人的眼里。事实证明，人们不想知道他们吃的动物是如何被捕获和宰杀的。这就是为什么罐装金枪鱼如此受欢迎的原因：它决不像鱼。

最后用于装罐头的金枪鱼是从码头上卸下，并直接进入工厂流程，以便在短时间内进行清洁，罐头和烹饪。从那里开始，罐装鱼的运输和存储成本很小，在室温下在货架上出售鱼几乎没有任何成本。而储存，运输和出售鲜鱼时，要保持极冷，但价格昂贵。这也是为什么新鲜捕捞的金枪鱼这么贵？但金枪鱼罐头相对便宜的原因。返回搜狐，查看更多